Reglamento interno de un Restaurante: 60 Reglas que todos los empleados deben conocer
El reglamento interno de un restaurante es un documento que recoge las normas que se deben cumplir, para optimizar el comportamiento y la organización laboral de los trabajadores y mejorar la calidad de los servicios que ofrece el restaurante.
¿Estás cansado de que algunos de tus empleados no sigan las normas? ¿Te preocupa que los clientes tengan una mala experiencia debido a la falta de organización en tu restaurante?. En este artículo te enseñaremos cómo crear un reglamento interno paso a paso, para que tus empleados sepan exactamente qué hacer y cómo hacerlo. ¡No pierdas más clientes debido a la falta de disciplina en tu restaurante!
¿Qué es el Reglamento interno de trabajo de un Restaurante?
El reglamento interno de un restaurante es un conjunto de reglas que deben seguir cada una de las personas que forman el organigrama de un restaurante. Dentro del reglamento de un restaurante podemos encontrar diferentes tipos de normas, que varían dependiendo de quién debe seguirlas y de su finalidad:
- Normas generales: Son las más importantes y son obligatorias porque están relacionadas con la seguridad de los empleados y los clientes, así como los procesos de trabajo del restaurante.
- Normas de trabajo para el personal de sala: Este tipo de reglas están relacionadas con los protocolos de sala de un restaurante, seguridad e higiene en el trabajo, atención al cliente y la integración de programas para hostelería que optimizan la gestión y el servicio.
- Normas para la cocina de un restaurante: Estas normas se establecen para todo el personal de cocina y son normas relacionadas con medidas de seguridad, normas de almacenaje en la cocina, limpieza e higiene.
- Normas de un restaurante para los clientes: Los restaurantes se reservan el derecho de admisión, así que incluso los clientes deben cumplir unas reglas dentro del restaurante, si no, pueden ser “invitados” a marcharse.
Las 60 Reglas que deben cumplir tus empleados
A continuación te mostramos 60 reglas que deberían cumplir tus empleados, las cuales están divididas en 9 secciones para que puedas organizarlas y aplicarlas fácilmente en tu propio reglamento. Ahora te repasaremos cada sección y sus respectivas reglas para que puedas asegurarte de que tus empleados cumplan con las normas establecidas en tu empresa.
1. Reglas de seguridad general del restaurante
Todos los negocios tienen que tener medidas de seguridad para sus establecimientos, así como los protocolos de actuación y sobre todo en caso de emergencia. Las reglas esenciales de seguridad en restaurantes son:
- El personal debe estar capacitado e informado sobre los riesgos laborales de su trabajo.
- Establecer protocolos en caso de emergencia (incendio, accidente o robo) y realizar simulacros.
- Facilitar kits de primeros auxilios o botiquín a cada departamento del restaurante.
- Controlar el aforo del restaurante para que no haya más personas de las recomendadas.
- No bloquear las salidas de emergencia de ninguna manera.
- Colocar extintores de incendios y revisar todos los equipos de seguridad del restaurante cada 3 meses.
- Revisar que los carteles obligatorios en el restaurante estén visibles y en perfecto estado.
- Proporcionar los equipos de protección personal a todos los trabajadores según sus funciones.
2. Reglas de seguridad en la cocina
En este caso, las normas de seguridad son más específicas, concretamente son reglas para el departamento de cocina y están hechas para evitar accidentes comunes. Las principales reglas de seguridad en la cocina son:
- No permitir la entrada la cocina durante el servicio a nadie que no sea parte del equipo.
- Utilizar la vestimenta correcta como los zapatos con suelas antideslizantes para evitar accidentes.
- Usar los equipos de seguridad para cocinar como guantes de plomo para cortar la carne.
- Enseñar y capacitar a los miembros nuevos de la cocina.
- El personal de cocina con poca experiencia debe ser supervisado siempre por un superior.
- El suelo de la cocina tiene que estar siempre limpio, seco y libre de obstáculos para evitar caídas.
- Debe haber una buena ventilación en la cocina para evitar explosiones por acumulación de gas.
- Asegurarse de apagar todos los equipos una vez terminado el servicio y revisar antes de cerrar.
3. Reglas de seguridad en el comedor o sala
Los camareros o meseros también deben cumplir con unas normas de seguridad específicas para su trabajo como son:
- Utilizar calzado antideslizante y cerrado por el talón para evitar golpes y cortes.
- Evitar el montaje de mesas con menaje dañado, vajilla o vidrio en mal estado provocan cortes.
- Cerrar los cajones, armarios y equipos de trabajo para no obstaculizar el paso y evitar golpes.
- No correr en el comedor, hay que moverse de manera firme, pero sin prisa, para evitar caídas.
- No sobrecargar las bandejas y equilibrar el peso, colocando los objetos más pesados en el centro.
- Almacenar los materiales de forma estable y segura, sin sobrecargar y sin sobresalir.
- Adoptar posturas y movimientos adecuados al manipular mercancía pesada.
4. Reglas de higiene y seguridad alimentaria
Respecto a estas reglas, son para asegurar que todos los alimentos se guarden correctamente para mantener su calidad y para que sean seguros para el consumo de los clientes. Algunas de estas reglas son:
- Guardar apropiadamente los alimentos cuando son entregados por los proveedores de restaurantes.
- Todo el personal que trabaje en el restaurante debe tener el carnet de manipulador de alimentos.
- Conocer los factores básicos de conservación de los alimentos, para evitar una mala conservación.
- El personal se realizará lavado de manos con frecuencia.
- Llevar el inventario del restaurante y el stock de los productos para controlar los alimentos.
- Separar correctamente los alimentos en su almacenamiento, para evitar la contaminación cruzada (como no mezclar carne y pescado).
5. Reglas de higiene para el personal
La higiene del personal es fundamental en un restaurante, no solo para dar una buena imagen a los clientes, sobre todo para cumplir con la normativa de higiene y evitar intoxicaciones alimentarias. Las reglas más comunes en esta categoría son:
- Los uniformes de trabajo deben estar limpios en todo momento, sin arrugas y sin roturas.
- Presentarse bien aseados, los hombres bien afeitados y peinados y las mujeres sin exceso de maquillaje.
- El pelo debe llevarse recogido si es una melena larga, por una cuestión higiénica.
- Deben disponer de un uniforme extra para cambiarse en caso de accidentes (manchas).
- No deben utilizar colonias o perfumes que puedan alterar el aroma o sabor de la comida.
- No beber, comer o fumar delante de los clientes.
- Llevar las bebidas en una bandeja, no en la mano y se abrirán siempre delante del cliente.
- Recoger del suelo cualquier objeto que se haya caído y sustituirlo por uno limpio.
6. Reglas de comunicación y trato en el área de trabajo
La comunicación es un aspecto clave para mantener una buena relación entre todos los empleados. Y para que haya una relación profesional pacífica entre todo el personal debe haber unas reglas básicas como son:
- Los empleados no deben mostrar si tienen problemas entre sí para que no afecten el servicio al cliente.
- No deben haber altercados frente a los clientes durante el servicio.
- Las quejas se llevan directamente al gerente del restaurante para que se pueda mediar y actuar correctamente.
7. Reglas de atención al cliente
Es fundamental ofrecer el mejor servicio al cliente en un restaurante para crear una experiencia inolvidable que hará que se convierta en un cliente asiduo a nuestro negocio. Por eso, estas reglas son esenciales y las más comunes son:
- Recibir a los clientes en la entrada, aunque hay restaurantes que tienen la figura de la Hostess.
- Utilizar lenguaje apropiado, buenos modales y respetar a los clientes en todo momento.
- Los trabajadores no pueden sentarse ni apoyarse en ningún elemento delante de los clientes.
- Identificar qué tipo de cliente tenemos, para poder atenderlo de manera adecuada a su perfil.
- Conocer todos los protocolos de servicio al cliente, como servir la comida por el lado izquierdo.
- Conocer si los clientes tienen alguna alergia alimentaria e informarles de los alérgenos de los platos.
- Atender y servir a todos los comensales de una misma mesa al mismo tiempo.
- Deben tomar la comanda de forma correcta, de pie, erguido y con la PDA para restaurantes.
- Los platos no se retiran hasta que no hayan acabado de comer todos los comensales de la mesa.
- Los postres no se sirven hasta que no se limpia la mesa, después de terminar los platos principales.
- Estar atentos en todo momento a cada mesa, por si los clientes necesitan algo y sin molestar.
- La cuenta no se entrega hasta que no la solicitan los clientes.
- No se deben hacer comentarios personales a los clientes.
8. Reglas de organización y de la cocina
Estas reglas ayudan a mejorar la distribución de las cargas de trabajo de limpieza dentro de la cocina, además, aquí puedes descargar de manera gratuita un checklist de limpieza de cocina. Las reglas más básicas son:
- Cada cocinero debe limpiar su área de trabajo al terminar el servicio.
- Realizar una limpieza profunda de la cocina semanalmente.
- Si se derrama algo debe de limpiarse lo más rápido posible para evitar accidentes.
- Los desechos deben separarse para cumplir con las normas de reciclaje.
9. Reglas de organización y limpieza del comedor
El personal de sala es el encargado de la limpieza y la organización del comedor, así que aquí te dejamos algunas reglas para la limpieza de la sala:
- Verificar que las mesas y las sillas estén limpias antes de montar.
- Estar atentos a manchas en manteles, platos u otro material de montaje.
- Revisar los platos antes de salir de la cocina y ponérselos a los clientes.
- Los baños deben ser revisados cada hora para que estén limpios.
10. Otras reglas específicas que quieras aplicar
En esta categoría puedes introducir reglas para los clientes o para el personal que no se clasifiquen en los anteriores apartados.
Las reglas para los clientes, a menudo, se deben respetar para mantener el orden y la tranquilidad en el restaurante. Algunas de estas normas son:
- Normas para los clientes, que les obligue a vestir de una determinada manera para poder comer en el restaurante.
- No entrar comida de fuera, solo se permite comida del restaurante.
- Los empleados debes estar en sus puestos de trabajo 5 minutos antes de su hora de entrada para dar el relevo.
4 Pasos para Crear el reglamento interno de un Restaurante
Los pasos que debes seguir para crear el reglamento interno de un restaurante son muy sencillos. Lo principal es tener en cuenta todas las categorías que quieres incluir para la creación de reglas en tu restaurante.
Sin embargo, cada restaurante es distinto, por lo que tendrás que adaptar las que mejor vayan o a las que necesite tu restaurante para funcionar de forma eficiente y segura:
1. Define todas las categorías de tu reglamento
En un restaurante existen muchos riesgos de accidentes y de errores porque se utilizan utensilios cortantes como cuchillos, cristalería o loza, los suelos se mojan y resbalan, se cocina a altas temperaturas, y muchos riesgos más.
Por eso, hay que crear unas reglas para evitar, o por lo menos disminuir, esos riesgos de errores y accidentes. Pero, ¿qué tipo de reglas quieres aplicar en tu negocio? En primer lugar, define las normas que quieres, y clasifícalas por categorías, como:
- Seguridad (laboral y alimentaria)
- Higiene (alimentaria y del personal)
- Comunicación
- Atención al cliente
- Organización y limpieza
2. Establece qué riesgos quieres evitar
Esta parte es muy fácil de hacer, solo tienes que pensar en los fallos, errores, accidentes o situaciones negativas que quieres evitar que ocurran en tu restaurante, ya sea en la sala, en la cocina o con los clientes.
Aquí te enumero algunos ejemplos para que tengas más claro qué situaciones evitar en tu negocio, para poder después crear las normas adecuadas a estos problemas:
- Falta de limpieza del material que se utiliza para el montaje de las mesas, como copas, cubiertos, etc.
- Ser descortés con los clientes, hará que tus camareros o meseros te hagan perder clientes.
- Mal almacenaje de alimentos, como carnes y pescados, provoca la contaminación cruzada.
- Descuidos en el uso de equipos, no apagar las cocinas de gas o los hornos eléctricos, que puede provocar accidentes.
3. Crea las reglas muy específicas
A la hora de crear las reglas debes ser muy específico y no dejar nada a la “lógica”, ya que, si no son reglas concretas, dejas que cada empleado actúe a su manera y esto puede dar lugar a errores. Te pondré el ejemplo para que lo veas claro, crea esta norma: «Tratar al cliente siempre con las mejores formas».
Y seguro que piensas que es algo obvio y que todo el mundo lo hace, pero esto no es así y hay que recordarse al personal, porque si un cliente recibe un trato desagradable, seguramente no vuelva al restaurante, por muy buena que esté la comida, así que crea tus normas de manera específica y resultarán más eficientes.
4. Establece consecuencias que refuercen tus normas
Existen varias maneras de reforzar las reglas y que te pueden servir para mantener a raya a tu personal, en todo momento, porque incumplir las normas siempre trae consecuencias.
Sin embargo, ten en cuenta que el castigo tiene que ser coherente y con sentido. Por ejemplo, no puedes despedir a un empleado si llega tarde a trabajar un día, lo más lógico es explicarle que llegar tarde no pasa nada, pero que si llega tarde varios días en una misma semana, puede tener una sanción.
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Sabemos que llevar un restaurante puede ser un reto, especialmente en términos de control de costes, inventario y planificación de menús. Además, crear plantillas personalizadas puede ser una tarea tediosa y frustrante.
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Preguntas frecuentes sobre el Reglamento interno de un restaurante
¿Cuáles son las reglas básicas de un restaurante?
Las reglas básicas de un restaurante son:
- Mantener en perfecto estado el uniforme de trabajo.
- Permanecer de pie en todo momento delante del cliente.
- No comer, beber, fumar o mirar el móvil de cara al cliente.
- Seguir las normas de colocación de los cubiertos, como servir la bebida por la derecha.
- Llevar a cabo los protocolos de servicio al cliente adecuados a cada momento, como el servicio a la rusa, servicio francés, etc.
- Tratar al cliente con las mejores formas, de forma educada y agradable, pero manteniendo las distancias.
¿Que está prohibido en un restaurante?
Las cosas prohibidas en un restaurante son:
- Está prohibido traer alimentos de fuera y comer en el restaurante sin haberlos pedido.
- También está prohibido fumar dentro del restaurante.
- Muchos restaurantes prohíben tomar fotografías dentro del establecimiento.
- No se permite hacer ruido excesivo ni comportarse de forma inadecuada.
- No se permite al personal el consumo de bebidas alcohólicas dentro del establecimiento.
- Algunos restaurantes prohíben la entrada a los menores de edad sin la compañía de un adulto.
¿Qué es lo que no debe hacer un mesero?
A la hora de trabajar en un restaurante la atención al cliente es fundamental y por eso, hay determinados comportamientos que los meseros no deben tener con los clientes. Aquí te enumeramos 6 reglas para meseros en un restaurante:
- Perder la compostura y la educación ante cualquier situación.
- Dejar desatendida una mesa durante un tiempo prolongado.
- No conocer la carta, qué platos lleva y sus ingredientes.
- Discutir con otro compañero delante de los clientes.
- Retirar los platos sin preguntar a los comensales si han terminado.
- No ser amable y cortés con los clientes.
¿Qué tipos de reglas se deben respetar durante las labores de trabajo en una cocina?
Durante las labores de trabajo en una cocina, es fundamental respetar unas reglas de higiene, relacionadas con la seguridad alimentaria, como, por ejemplo:
- Utilizar siempre el uniforme de trabajo: No se puede utilizar la ropa de calle y, además, el uniforme debe estar siempre limpio.
- Cuidar la higiene personal: Lavarse continuamente las manos con jabón y secarlas bien para no contaminar alimentos con microorganismos.
- Los alimentos congelados: Deben ser descongelados en el frigorífico para evitar el crecimiento de bacterias.
- Los alimentos calientes: Hay que enfriarlos rápidamente para que no proliferen las bacterias, y para esto se utilizan los abatidores de temperatura.
- Evitar la contaminación cruzada: Utilizando diferentes utensilios de equipo menor de cocina, como las tablas de corte para cada tipo de alimento.
¿Qué es un reglamento de cocina?
Un reglamento de cocina de un restaurante es una normativa que debe llevar a cabo el personal de cocina, para el cumplimiento de unas normas oficiales en su trabajo, y que refuerzan la organización de las personas que trabajan en cocina, que tienen distintos hábitos y diferente capacitación.
El reglamento interno de un restaurante contiene reglas muy simples que ejercen una influencia muy sutil en tu negocio, pero también contiene reglas cruciales para la seguridad no solo del personal sino también de los clientes.
Además, es importante que los empleados cumplan con un reglamento de comportamiento para asegurar un excelente servicio al cliente, unas reglas que debes tener en cuenta para mantener un ambiente de trabajo profesional y productivo. ¿A qué esperas para hacerlo?
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Excelente y muy util informacion, gracias por compartir.
Hola Jess, muchas gracias por tu comentario. Nos alegra mucho saber que la información que compartimos en nuestro artículo sobre el «Reglamento interno de un Restaurante» te ha resultado útil y valiosa.
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Si tienes alguna pregunta o si hay algún otro tema que te gustaría que cubriéramos en el futuro, no dudes en hacérnoslo saber.
Gracias de nuevo por tu apoyo. Saludos cordiales.
Creo que es la escena de todo reglamento interno ….¡¡ muy buena información; estoy muy agradecido. Marlo desde Perú
Muy buena información, gracias infinitas por compartir…
¡Hola Sandra! Gracias por tus palabras.
Nos alegra mucho que hayas encontrado útil la información sobre el reglamento interno de un restaurante.
Creemos firmemente que contar con reglas claras y bien estructuradas es fundamental para el éxito y la buena gestión de cualquier establecimiento gastronómico.
Si tienes alguna pregunta específica o necesitas más detalles sobre algún punto del reglamento, no dudes en preguntar.
Saludos,
La verdad cuando encontré esto hubo un cambio en mi trabajo, se aprecia y se agradece.
Hola Ramón, agradecemos mucho tu comentario.
Nosotros creemos que es fundamental que los empleados estén bien informados sobre las normativas y mejores prácticas en el entorno laboral, especialmente en la industria de la restauración donde la eficiencia y el servicio al cliente son claves.
Si tienes alguna sugerencia o tema específico relacionado con el reglamento interno, políticas de higiene, manejo de alimentos, o cualquier otro aspecto que te gustaría que exploráramos más a fondo, por favor, no dudes en hacérnoslo saber.
¡Esperamos seguir siendo una fuente valiosa de información y recursos para ti y tu equipo!
Un saludo.
Muy completo y super dinamico todo lo expuesto, los felicito. Me fue de gran ayuda para redactar el reglamento de un restaurant!
Hola buenos días, excelente articulo. Podrías orientarnos a saber cuales son los básicos legales que no pueden faltar en nuestros restaurantes en cuanto a contrato laboral, acta administrativa, renuncia, etc. Muchas gracias por tus aportaciones, nos ayudan a seguir formando restaurantes comprometidos con nuestros colaboradores y nuestros clientes. Saludos
Hola Juan Francisco, en cuanto a los aspectos legales básicos que no deben faltar en tus contratos laborales, actas administrativas, y otros documentos, aquí te proporciono una orientación general junto con ejemplos breves de cada uno de ellos:
1. Contratos laborales: Es fundamental que los contratos laborales estén bien estructurados y cumplan con la legislación vigente. Deben incluir la descripción del puesto, la duración del contrato, salario, condiciones laborales, y los derechos y obligaciones tanto del empleado como del empleador.
Ejemplo: Un contrato podría especificar que «el empleado desempeñará funciones de cocinero, con un contrato de duración determinada de 12 meses, con un salario mensual de $15,000, sujeto a evaluación de desempeño semestral».
2. Actas administrativas: Las actas administrativas son necesarias para documentar cualquier incidente o conducta inapropiada en el lugar de trabajo. Un acta administrativa debe ser redactada con claridad, detallando la falta cometida, las pruebas y testigos (si los hubiere), y las medidas disciplinarias aplicadas. Además, es importante que el acto de redacción y firma del acta sea transparente y justo, ofreciendo al empleado la oportunidad de presentar su defensa.
Ejemplo: «En la fecha X, se documentó que el empleado llegó dos horas tarde sin notificación previa, afectando la operación del restaurante. Como testigos se incluyen al supervisor de turno y dos compañeros de trabajo».
3. Proceso de renuncia: El procedimiento para la renuncia de un empleado debe estar claramente definido, especificando cómo y cuándo debe presentarse la notificación, así como los procedimientos de cierre, como la devolución de propiedad de la empresa y la liquidación de salarios y beneficios pendientes.
Ejemplo: «El empleado debe notificar su renuncia por escrito con al menos 15 días de anticipación. Se realizará una revisión final de sus responsabilidades y se programará una entrevista de salida».
4. Prevención de irregularidades: Es fundamental estar atento a prácticas como las horas extras no remuneradas o mal registradas y asegurarse de que todos los derechos como desconexión digital y vacaciones se respeten adecuadamente para evitar infracciones y posibles sanciones.
Ejemplo: «La empresa llevará un registro exacto de horas trabajadas para asegurarse de que todas las horas extras se paguen correctamente, y se promoverá activamente el derecho a la desconexión fuera de horario laboral».
Te recomiendo también consultar con un abogado especializado en derecho laboral para adaptar estos aspectos a las leyes específicas de tu país, para asegurarte el cumplimiento legal y la protección tanto para la empresa como para tus empleados.
Espero que esta información te sea útil y contribuya a seguir formando un ambiente laboral comprometido y respetuoso en tu restaurante.
Saludos cordiales.