Tipos de Servicios en Restaurantes: ¿Cuáles son y cómo funcionan?
En los restaurantes existen cuatro tipos de servicio: el servicio ingles, donde los camareros sirven la comida con pinzas desde la bandeja directamente al plato del comensal; el servicio francés, que permite a los comensales servirse a sí mismos; el servicio ruso que utiliza un carrito para preparar platos frente al cliente; y el servicio americano, donde los platos llegan al cliente ya servidos desde la cocina.
Si quieres comprender las diferencias entre los tipos de servicios en restaurantes, ya sea porque quieres aprender la profesión o porque deseas mejorar tu estilo de servicio, continúa leyendo este artículo.
Tipos de servicios en restaurantes y sus características
A continuación te mostraremos los tipos de servicios en restaurantes y hoteles más comunes que puedes encontrar, una clasificación esencial para entender cómo se brinda la atención al cliente en diversos establecimientos culinarios. Estos tipos de servicios son:
- Servicio a la inglesa: En este tipo de servicio, los camareros sirven la comida directamente en el plato del comensal desde una bandeja o fuente que llevan en su mano izquierda. El servicio se realiza por la izquierda del comensal, y se considera formal y elegante.
- Servicio a la francesa: Este servicio es el más tradicional y formal. La comida se presenta en bandejas o platos al comensal para que él mismo se sirva. Los platos se presentan por la derecha y se retiran por la izquierda.
- Servicio a la rusa o de gueridón: Este tipo de servicio se caracteriza por el uso de un carrito o gueridón donde se realizan los últimos preparativos del plato frente al comensal (por ejemplo, flambeado, fileteado, etc.). Es un servicio muy personalizado y espectacular, aunque requiere de habilidades específicas por parte del camarero.
- Servicio a la americana o de emplatado: Es el servicio más común en la actualidad. Los alimentos ya vienen servidos y presentados en el plato desde la cocina, y el camarero simplemente los lleva a la mesa. Es un servicio rápido y eficiente, pero con menos formalidad y personalización que los anteriores.
1. Tipo de servicio a la inglesa
El servicio inglés también es conocido cómo silver service (o del recipiente al plato).
En el servicio a la inglesa los alimentos se sirven por el lado izquierdo del comensal con pinzas, cuchara sopera o tenedor trinchero, nunca con los cubiertos del cliente.
Este tipo de servicio es uno de los más utilizados para atender mesas grandes, porque ofrece mucha rapidez a la hora de servir y sus principales características son;
- Se suele utilizar en mesas grandes o de tipo banquete, con la finalidad de que el camarero pueda servir la comida a ocho o diez comensales, en una sola entrega o viaje.
- El camarero procederá con el servicio colocando la bandeja lo más cerca posible del plato del comensal y apoyándola en su mano izquierda.
Es necesaria la contratación de más de un camarero para este tipo de servicio en un restaurante, puesto que, al ser muchos comensales, el desgaste del personal es mayor y adicionalmente este servicio necesita capacitación especial y personal preparado.
2. Tipo de servicio a la francesa
Este servicio de mesa es mucho más práctico y atractivo, sin embargo, en cuanto a los tiempos de servicio es el de mayor lentitud.
Este tipo de cocina está basada en productos de la zona con los que se elaboran las recetas típicas de cada región y se realiza de la siguiente manera:
- Se suministra a los clientes una cuchara y un tenedor trinchero, adicional del que tiene en mesa para que los use en forma de pinza.
- De esta manera, el comensal se puede servir exactamente la proporción de comida que desee, evitando así el derroche o pérdida de alimentos.
Sin embargo, este servicio es bastante incómodo para el comensal, ya que carece de las mismas habilidades de un camarero para manipular los alimentos.
3. Tipo de servicio a la rusa o de Gueridón
De los tipos de servicios que existen en gastronomía, este es uno de los más vistosos y es el mayor empleado en los restaurantes de lujo.
En este tipo de servicio, el camarero utiliza un gueridón, que es un carrito auxiliar con una superficie amplia para trabajar. El proceso se realiza de la siguiente manera:
- El camarero realiza el corte y el servicio de la comida directamente frente al cliente, utilizando utensilios especializados para cortar y servir, como cuchillos y trinchetes.
- En el servicio ruso se emplean técnicas elaboradas como el flameado, trinchado y montaje de platos, añadiendo un elemento de espectáculo al proceso de servicio.
Este tipo de servicio requiere habilidad y experiencia del camarero, además de tiempo, por lo que no es práctico para situaciones rápidas. Es común en banquetes y eventos formales debido a su sofisticación y la experiencia personalizada que ofrece, siendo muy apreciado por los comensales por su elegancia.
4. Tipo de servicio a la americana o de emplatado
Este es el servicio más informal de todos y también es conocido como el servicio de emplatado porque tanto la comida como los platos salen de la cocina ya preparados.
Este tipo de servicio además de ser el más idóneo es el más utilizado en todos los restaurantes, ya que al sacar los platos ya servidos no es necesario disponer de mucho personal.
- Aquí lo importante es seguir el protocolo de servicio en la mesa, para lo cual siempre se servirá el plato desde el lado derecho del comensal.
- Es de considerar que para que este servicio sea óptimo, los platos se deben entregar a los comensales inmediatamente después de que estos sean servidos en la cocina, y así evitar que cambie la temperatura y el aspecto de los alimentos, para que estos se encuentren en perfecto estado para su consumo.
En los restaurantes de lujo, los platos usualmente salen desde la cocina tapados con una campana. En este caso y siempre que sea posible los camareros depositan el plato con la campana al comensal en el mismo momento, y destapan la campana al unísono, haciendo un servicio muy vistoso para el cliente.
Después de ver cómo se hace cada servicio en los restaurantes, ahora vamos a mostrarte una tabla resumen. En ella, podrás ver fácilmente las diferencias y detalles de cada tipo de servicio.
| Tipo de Servicio | Descripción | Formalidad | A tener en cuenta |
|---|---|---|---|
| Servicio a la inglesa | Los camareros sirven la comida usando pinzas o utensilios directamente desde una bandeja | Muy formal y elegante | Requiere camareros muy experimentados y destreza en el manejo de utensilios |
| Servicio a la francesa | Los comensales se sirven a sí mismos desde bandejas o platos ofrecidos por el camarero | Formal y tradicional | Necesita muchos camareros, es lento y el comensal debe tener habilidad para servirse |
| Servicio a la rusa | El camarero usa un carrito para preparar y servir el plato final frente al comensal | Espectacular y personalizado | Se necesita espacio para carros y gueridones. Los camareros deben ser muy cualificados |
| Servicio a la americana | Los camareros llevan la comida en platos directamente desde la cocina al comensal | Informal y eficiente | Servicio rápido y sencillo, ideal para evitar retrasos y complicaciones |
Como hemos visto, cada tipo de servicio que se emplea en restaurantes tiene sus características y particularidades que permiten ofrecer una experiencia personalizada y eficiente a cada comensal. Así que la próxima vez que visites un restaurante, podrás valorar el arte detrás de cada plato servido.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
excelente buena informacion
Excelente información Francisco
Hola Cindy, es genial que te haya servido de ayuda nuestra información sobre los distintos tipos de servicios gastronómicos.
Si estás estudiando gastronomía, conocer estos servicios, como el estilo a la inglesa, francesa, rusa y americana, es muy importante para adaptarte a diferentes entornos y mejorar la experiencia del cliente.
Te animo a seguir leyendo más artículos en nuestro blog, donde encontrarás contenido que te ayudará a avanzar en tus estudios y en tu futuro profesional.
Saludos.