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Tipos de Servicios en Restaurantes: ¿Cuáles son y cómo funcionan?
Cuando hablamos de los diferentes tipos de servicios en restaurantes, nos referimos a las diferentes formas de presentar y servir la comida al cliente. Esta clasificación es esencial para determinar el protocolo de interacción y entrega de alimentos y bebidas a los comensales.
Si quieres comprender las diferencias entre los tipos de servicios en restaurantes, ya sea porque quieres aprender la profesión o porque deseas mejorar tu estilo de servicio, continúa leyendo este artículo.
Tipos de servicios en Restaurantes
A continuación te mostraremos los tipos de servicios en restaurantes y hoteles más comunes que puedes encontrar, una clasificación esencial para entender cómo se brinda la atención al cliente en diversos establecimientos culinarios. Estos tipos de servicios son:
- Servicio a la inglesa: En este tipo de servicio, los camareros sirven la comida directamente en el plato del comensal desde una bandeja o fuente que llevan en su mano izquierda. El servicio se realiza por la izquierda del comensal, y se considera formal y elegante.
- Servicio a la francesa: Este servicio es el más tradicional y formal. La comida se presenta en bandejas o platos al comensal para que él mismo se sirva. Los platos se presentan por la derecha y se retiran por la izquierda.
- Servicio a la rusa o de gueridón: Este tipo de servicio se caracteriza por el uso de un carrito o gueridón donde se realizan los últimos preparativos del plato frente al comensal (por ejemplo, flambeado, fileteado, etc.). Es un servicio muy personalizado y espectacular, aunque requiere de habilidades específicas por parte del camarero.
- Servicio a la americana o de emplatado: Es el servicio más común en la actualidad. Los alimentos ya vienen servidos y presentados en el plato desde la cocina, y el camarero simplemente los lleva a la mesa. Es un servicio rápido y eficiente, pero con menos formalidad y personalización que los anteriores.
1. Tipo de servicio a la inglesa
El servicio inglés también es conocido cómo silver service (o del recipiente al plato).
En el servicio a la inglesa, es el camarero el que sirve al comensal de forma directa desde la bandeja hasta el propio plato.
En el servicio a la inglesa los alimentos se sirven por el lado izquierdo del comensal con pinzas, cuchara sopera o tenedor trinchero, nunca con los cubiertos del cliente.
Este tipo de servicio es uno de los más utilizados para atender mesas grandes, porque ofrece mucha rapidez a la hora de servir y sus principales características son;
- Se suele utilizar en mesas grandes o de tipo banquete, con la finalidad de que el camarero pueda servir la comida a ocho o diez comensales, en una sola entrega o viaje.
- El camarero procederá con el servicio colocando la bandeja lo más cerca posible del plato del comensal y apoyándola en su mano izquierda.
Es necesaria la contratación de más de un camarero para este tipo de servicio en un restaurante, puesto que, al ser muchos comensales, el desgaste del personal es mayor y adicionalmente este servicio necesita capacitación especial y personal preparado.
2. Tipo de servicio a la francesa
Este servicio de mesa es mucho más práctico y atractivo, sin embargo, en cuanto a los tiempos de servicio es el de mayor lentitud.
En el servicio a la francesa el camarero ofrece los alimentos en una bandeja y el cliente se sirve a sí mismo a su gusto.
Este tipo de cocina está basada en productos de la zona con los que se elaboran las recetas típicas de cada región y se realiza de la siguiente manera:
- Se suministra a los clientes una cuchara y un tenedor trinchero, adicional del que tiene en mesa para que los use en forma de pinza.
- De esta manera, el comensal se puede servir exactamente la proporción de comida que desee, evitando así el derroche o pérdida de alimentos.
Sin embargo, este servicio es bastante incómodo para el comensal, ya que carece de las mismas habilidades de un camarero para manipular los alimentos.
3. Tipo de servicio a la rusa o de Gueridón
De los tipos de servicios que existen en gastronomía, este es uno de los más vistosos y es el mayor empleado en los restaurantes de lujo.
El servicio a la rusa consiste en que el camarero lleva la comida preparada en un carrito desde la cocina a la mesa, para cortarla y servirla delante del cliente.
Y por la elegancia que dicho servicio representa, por parte del camarero al preparar el corte de la pieza en el gueridón y distribuirla en los platos, resulta ser el servicio de mayor gusto para el comensal.
4. Tipo de servicio a la americana o de emplatado
Este es el servicio más informal de todos y también es conocido como el servicio de emplatado porque tanto la comida como los platos salen de la cocina ya preparados.
En el servicio a la americana los camareros llevan los platos ya montados desde la cocina a la mesa para servirlos directamente al comensal.
Este tipo de servicio además de ser el más idóneo es el más utilizado en todos los restaurantes, ya que al sacar los platos ya servidos no es necesario disponer de mucho personal.
- Aquí lo importante es seguir el protocolo de servicio en la mesa, para lo cual siempre se servirá el plato desde el lado derecho del comensal.
- Es de considerar que para que este servicio sea óptimo, los platos se deben entregar a los comensales inmediatamente después de que estos sean servidos en la cocina, y así evitar que cambie la temperatura y el aspecto de los alimentos, para que estos se encuentren en perfecto estado para su consumo.
En los restaurantes de lujo, los platos usualmente salen desde la cocina tapados con una campana. En este caso y siempre que sea posible los camareros depositan el plato con la campana al comensal en el mismo momento, y destapan la campana al unísono, haciendo un servicio muy vistoso para el cliente.
¿Qué es el servicio al cliente en un restaurante?
El término servicio proviene del latín servitĭum y hace referencia a la acción servir.
El servicio en un restaurante se define como una serie de actividades que ofrece un determinado establecimiento, ya sea de carácter público o privado y que tiene como meta fundamental, la satisfacción de las necesidades de la clientela o público atendido.
Y cómo veremos a continuación, una buena manera de mejorar la atención al cliente en un restaurante es verificar la satisfacción de sus necesidades y brindarles la posibilidad de ofrecer un agradecimiento o una queja.
Tipos de servicios en restaurantes buffet
En el servicio buffet la comida se sirve de manera fría o caliente, en un lugar específico, donde los comensales pueden disfrutar de una gran variedad de alimentos.
El buffet es un tipo de servicio muy utilizado en la industria hotelera, donde se busca ofrecer la comida de manera cómoda a los huespedes.
Existen 4 tipos de servicios buffet:
- Servicio en mesa
- Buffet asistido
- Autoservicio
- Degustación
1. Servicio en mesa
Es el servicio en que los clientes eligen lo que desean comer, de una mesa expositora, y un camarero se lo va sirviendo. De esta manera, el cliente solo toca el plato cuando ya está sentado en la mesa.
2. Buffet asistido
Al igual que el servicio en mesa, los clientes eligen lo que desean comer, con la diferencia de que al final el propio cliente es quien se lleva el plato a la mesa.
3. Autoservicio
Este es el que más gusta tanto a clientes como a empleados, porque para los comensales es el más rápido y para los trabajadores el más económico. Aquí el cliente se sirve a placer todo cuanto quiere comer y el camarero únicamente tiene que recoger los platos sucios de la mesa.
4. Degustación
Este tipo de servicio de restaurante en un hotel, también llamado aperitivo o lunch, es cuando se hace una exposición de cierta cantidad de productos para que los clientes puedan probarlos todos.
Los servicios en buffet cuentan principalmente con dos módulos: uno donde se disponen los cubiertos y la comida; y otro en donde se colocan los vasos, la vajilla y otros utensilios.
En algunos casos, si no se dispone de camareros que retiren los platos de las mesas, se dispone de otro módulo en donde los comensales puede dejar sus platos después de disfrutar la comida.
Preguntas frecuentes sobre Tipos de Servicios en Restaurantes
¿Qué es un servicio completo en un restaurante?
El servicio completo en un restaurante es aquel que ofrece una experiencia gastronómica integral, desde el recibimiento y la asignación de la mesa, hasta la entrega del menú, el asesoramiento en la elección de los platos, el servicio de alimentos y bebidas y la asistencia constante durante toda la estancia.
Esta modalidad es típica en restaurantes de gama alta.
¿Cómo debe ser el servicio dentro de un restaurante?
El servicio dentro de un restaurante debe ser eficiente, amigable y profesional. Esto incluye atender a los clientes de manera oportuna, hacer sugerencias de menú, entregar pedidos correctamente y en el tiempo prometido, mantener las mesas limpias y resolver rápidamente cualquier inconveniente que pueda surgir.
El objetivo es garantizar la satisfacción del cliente.
¿Qué es el servicio de room service?
El servicio de room service, o servicio a la habitación, es un tipo de servicio de comida en el que los clientes pueden pedir alimentos y bebidas para ser entregados directamente a sus habitaciones en un hotel.
Este servicio ofrece comodidad y privacidad, permitiendo a los huéspedes disfrutar de sus comidas sin tener que salir de sus habitaciones.
¿Cómo ofrecer servicios de comida a un cliente?
Ofrecer servicios de comida a un cliente implica presentar el menú, hacer sugerencias de platos basados en las preferencias del cliente, tomar el pedido de manera eficiente y entregar la comida de manera puntual y con un alto nivel de presentación.
También es esencial proporcionar un seguimiento regular durante la comida para garantizar la satisfacción del cliente.
¿Qué es un servicio perfecto?
Un servicio perfecto es aquel que cumple y supera las expectativas del cliente. Implica un alto nivel de profesionalidad, eficiencia y atención al detalle, desde la acogida del cliente hasta el momento de su salida.
Este nivel de servicio no sólo satisface las necesidades del cliente, sino que también crea una experiencia memorable que fomenta la lealtad del cliente.
¿Cuáles son los 4 factores para una buena atención al cliente?
Los 4 factores esenciales para una buena atención al cliente son:
- Cortesía: implica tratar a los clientes con respeto y amabilidad
- Eficiencia: es la capacidad para atender las necesidades del cliente de manera oportuna y precisa
- Comunicación clara: para evitar malentendidos y garantizar que se cumplen las expectativas
- Empatía: es la habilidad para entender y responder adecuadamente a las emociones y necesidades del cliente.
Como hemos visto en este artículo, existen diferentes tipos de servicios en restaurantes y hoteles.
Estos establecimientos siempre ofrecerán a sus comensales distintos tipos de servicios, cada uno abarcando una necesidad específica, con el fin de satisfacer sus expectativas y que puedan disfrutar de una buena comida.
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Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Socio Senior en AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
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