Reglamento de cocina de un restaurante: 60 Reglas básicas para cocineros

Reglamento de cocina de un restaurante

Un reglamento para el personal de cocina de un restaurante es un conjunto de normas y pautas diseñadas para asegurar la higiene, seguridad, y eficiencia en la cocina. Establece expectativas claras sobre conducta, manejo de alimentos, y procedimientos operativos, promoviendo un ambiente de trabajo ordenado y profesional.

¿Tienes problemas porque cada cocinero trabaja a su manera? Esto puede causar errores y hacer que los clientes reciban un servicio diferente cada día. Para evitarlo, te enseñaremos cómo hacer un reglamento de cocina paso a paso. ¡No dejes que la falta de reglas claras afecte a tu restaurante!

60 Reglas y normas para el personal de cocina

La excelencia en la cocina de un restaurante se basa en la disciplina y el orden. Por eso, hemos reunido una serie de normas y reglas de cocina diseñadas para guiar a toda la brigada hacia los más altos estándares de profesionalidad y eficacia.

A continuación, te compartimos 60 normas que garantizarán el buen funcionamiento de tu cocina:

Reglamento para el personal de cocina

1. Uniforme y presentación personal

Un uniforme limpio y una buena presentación muestran profesionalidad y mantienen la higiene en la cocina. Estas reglas aseguran que todos los empleados contribuyan a un ambiente de trabajo higiénico y ordenado.

  • Bañarse diariamente y usar uniforme limpio (gorro, filipina, pantalón y zapatos antideslizantes).
  • Mantener las uñas cortas y sin esmalte para evitar acumulación de residuos.
  • Lavarse las manos antes de comenzar a trabajar y después de cualquier contaminación.
  • No utilizar el mandil como trapo de cocina para limpiar superficies o manos.
  • Evitar meterse los dedos en la nariz o chuparse los dedos.
  • Mantener una higiene personal rigurosa y limpieza constante en el área de trabajo.
  • Consultar al médico en caso de teber síntomas de enfermedad o heridas, y evitar manejar alimentos.
  • Evitar el uso de joyas, relojes y accesorios en áreas de manipulación de alimentos.
  • Asegurarse de que el cabello esté recogido o cubierto, según sea necesario.

2. Normas de conducta

El comportamiento y la comunicación en la cocina son muy importantes para mantener un ambiente positivo. Estas reglas fomentan el respeto, la cooperación y la comunicación clara para el éxito del equipo.

  • Evitar fumar y comer mientras se trabaja en la cocina.
  • Llegar al trabajo al menos 10 minutos antes del turno para prepararse adecuadamente.
  • Notificar con anticipación en caso de enfermedad o emergencia que impida la asistencia.
  • No presentarse en el puesto de trabajo bajo efectos nocivos para la salud.
  • Evitar provocar escándalos, riñas ni alterar la disciplina dentro o fuera del restaurante.
  • No sustraer utensilios, herramientas o materias primas del restaurante para fines particulares.
  • Mantener una apariencia limpia y profesional en todo momento.

3. Colaboración y trabajo en equipo

La colaboración y el trabajo en equipo en la cocina de un restaurante son indispensables para asegurar un servicio que funcione bien y sea de calidad, donde cada integrante contribuya con sus habilidades y conocimientos para obtener resultados excepcionales.

  • Respetar las jerarquías en la cocina, y de todos los equipos de trabajo del restaurante.
  • Informar al supervisor inmediatamente si se necesita salir de la cocina durante un turno.
  • Respetar los horarios de los compañeros no extendiendo las pausas más de lo permitido.
  • Seguir las instrucciones del chef y supervisores para un entorno seguro y productivo.
  • Ser proactivo en soluciones y mejoras, mantener actitud de aprendizaje continuo.
  • Trabajar con rapidez y eficiencia, completar tareas asignadas ágilmente.
  • Tratar a los compañeros con respeto y cortesía en todo momento.
  • Comunicar claramente cualquier problema o dificultad en el trabajo.
  • Fomentar un ambiente de trabajo colaborativo y de apoyo mutuo.

4. Manipulación de alimentos

La higiene y la seguridad en la cocina son muy importantes para ofrecer alimentos seguros y sin contaminantes, reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por la comida.

  • Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.
  • Limpiar y desinfectar todas las superficies y equipos de cocina antes y después de cada uso.
  • Usar tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocidos.
  • Lavar frutas y verduras con abundante agua antes de usarlas.
  • Probar la comida antes de servirla para asegurar calidad y sabor.
  • Descongelar alimentos en refrigerador para prevenir el crecimiento bacteriano.
  • Cubrir las heridas con vendajes impermeables y guantes antes de manipular alimentos.
  • No toser o estornudar sobre los alimentos y asegurarse de cubrirse adecuadamente si es necesario.
  • Separar los alimentos crudos de los cocinados para evitar la contaminación cruzada.

5. Almacenamiento y conservación

Guardar y conservar adecuadamente los alimentos en la cocina de un restaurante es necesario para mantener la frescura y calidad de los ingredientes, prevenir su deterioro y asegurar que sean seguros para el consumo.

  • Guardar alimentos cocinados en frigorífico por tres días, en congelador por 30 días.
  • No almacenar alimentos en envases de cartón o madera en el frigorífico.
  • Verificar temperaturas de almacenamiento y cocción para asegurar seguridad alimentaria.
  • Manejar y desechar productos caducados para asegurar seguridad alimentaria.
  • Almacenar alimentos según orden de llegada FIFO («Primero en entrar, primero en salir»).
  • Revisar y desechar productos caducados para asegurar la seguridad alimentaria.
  • Almacenar los alimentos a temperaturas seguras, en el frigorífico a 4°C y el congelador a -18°C.
  • Etiquetar y fechar todos los ingredientes en refrigeración y almacenamiento.
  • Pesar los alimentos cuando los proveedores de restaurantes los entregan.

6. Prevención de accidentes

La seguridad en el trabajo protege al personal y evita accidentes en la cocina. Estas normas de seguridad en la cocina se enfocan el uso correcto de equipos y la prevención de accidentes para un entorno seguro y eficiente.

  • Usar calzado cómodo, cerrado y antideslizante para minimizar riesgos.
  • Asegurar una ventilación adecuada para controlar temperatura y evitar acumulación de vapor.
  • Mantener las áreas de tránsito libres de obstáculos como cajas y carritos.
  • Informar sobre condiciones inseguras o accidentes al supervisor para prevenir riesgos.
  • Estar preparado para enfrentar incendios, mantener trapos lejos de estufas.
  • Supervisar las mangueras y cañerías de gas para prevenir fugas y accidentes.
  • Usar los equipos de protección personal, como guantes y gafas de seguridad, cuando sea necesario.
  • Evitar que los ayudantes de cocina usen equipos de riesgo sin supervisión.
  • Guardar los cuchillos en su lugar designado inmediatamente después de usarlos.
  • No utilizar cuchillos para abrir latas, para evitar accidentes y dañar la hoja.
  • Limpiar inmediatamente cualquier derrame en el suelo para prevenir accidentes.
  • No correr ni participar en juegos o conductas que puedan resultar en accidentes.

7. Política de uso de celulares

Usar teléfonos celulares en la cocina puede ser una distracción y peligroso. Las reglas especifican cuándo y dónde se pueden usar, garantizando que no interrumpan el trabajo ni afecten la seguridad o la higiene.

  • Dejar el teléfono celular guardado en el área de descanso durante el turno de trabajo.
  • Mantener el teléfono en silencio o modo vibración durante las horas de trabajo.
  • Restringir el uso del celular en los turnos de trabajo solo a los periodos de descanso.
  • No tomar fotos ni videos en el área de trabajo a menos que se tenga permiso.
  • Evitar el uso de auriculares que puedan distraer la atención durante la preparación de alimentos.

4 Pasos para crear el reglamento de una cocina

Crear el reglamento de cocina de un restaurante es básico para tener orden y buena organización. Esto ayuda a que el lugar de trabajo sea seguro y profesional, y también aclara las expectativas para todos.

A continuación, te enseñamos 4 pasos para hacer un reglamento de cocina que funcione bien:

Reglamento interno de cocina

1. Recoger y organizar la información

El primer paso, antes de escribir nada, es saber qué reglas necesitamos para elaborar nuestro reglamento interno de una cocina y cómo organizarlas.

Reúne todas las reglas que los cocineros deben seguir, basándote en normativas sanitarias y las políticas de tu restaurante, las que consideres necesarias. Luego agrupa las reglas en categorías según las necesidades de tu restaurante, como higiene personal, manipulación de alimentos, procedimientos de trabajo o seguridad.

2. Redacción clara y concisa

Una vez que organizada la información, el siguiente paso es redactar el reglamento, usando un lenguaje claro y conciso para que todos puedan entenderlo fácilmente.

Escribe cada regla de manera simple, que no excedan de 13 palabras, para facilitar la comprensión. Usa un lenguaje sencillo y evita usar términos técnicos que puedan confundir, usa palabras simples y directas para que todos los cocineros las entiendan sin problemas.

3. Revisar y validar

Después revisaremos las reglas para asegurarnos de que todo esté correcto y que se cumple con las leyes.

Revisa el reglamento con el equipo de cocina y la administración para asegurar que las reglas sean prácticas. Consulta con expertos en normas sanitarias y legales para asegurar que el reglamento cumple con todas las leyes y regulaciones.

4. Implementar el reglamento

Finalmente, es hora de poner en práctica el reglamento para el personal de cocina. Comparte las reglas con los cocineros y asegúrate de que las entienden bien.

Dale una copia del reglamento a cada cocinero cuando empiece a trabajar, para que conozca bien las reglas y las acepte. Fíjate también en cómo se están siguiendo las reglas, recibe retroalimentación y haz cambios en el reglamento cuando sea necesario.

Lectura de interés
Reglamento interno de un Restaurante: 60 Reglas que todos los empleados deben conocer

Para terminar, es muy importante que todos los cocineros entiendan y sigan las normas de este reglamento interno de cocina. Para reforzar lo aprendido, vamos a ver un video que muestra un reglamento de cocina en PDF que nos ayudará a asegurarnos de que todos sigan correctamente las reglas y procedimientos en la cocina.

Manual de procedimientos de un restaurante
El manual de procedimientos de un restaurante es un documento que describe detalladamente las políticas, estándares y pasos a seguir para que los empleados realicen sus tareas diarias. Su propósito ...
Reglamento de un restaurante Ejemplo y Descarga en PDF
El reglamento interno de un restaurante es un documento que recoge las normas que se deben cumplir, para optimizar el comportamiento y la organización laboral de los trabajadores y mejorar ...
Manual de operaciones de un restaurante
Los manuales de operaciones en un restaurante son documentos que describen las políticas, procedimientos y normas para cada puesto de trabajo. Son una guía para mantener el buen funcionamiento del ...
Reglamento interno para meseros
El reglamento interno para meseros es un documento que establece las normas y directrices que los meseros deben seguir en su lugar de trabajo. Este reglamento proporciona instrucciones claras sobre ...
Reglas y políticas de un restaurante
Las políticas de un restaurante son un conjunto de normas y procedimientos establecidos para guiar las operaciones diarias y mantener un alto nivel de servicio y satisfacción del cliente. Como ...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *