¿Qué es la Hostelería? Explicado de manera Sencilla y Fácil
La hostelería hace referencia a todos los servicios y actividades económicas ligadas a la alimentación en restaurantes y otros establecimientos de comida, y agrupa a una gran variedad de profesionales como chefs, camareros, bartenders entre otros, que trabajan juntos para ofrecer una experiencia memorable y satisfactoria a los comensales.
Pero, ¿sabes realmente qué es la hostelería? Quédate con nosotros porque aquí aprenderás todo lo que necesitas saber sobre la hostelería: ¿Es lo mismo la hostelería (con s) que la hotelería (sin s)?, ¿cuáles son los servicios que se incluyen en la hostelería?, ¿cómo están relacionados el turismo y la hostelería? ¡Sigue leyendo!
¿Qué se entiende por Hostelería?
La hostelería es la industria que se dedica al servicio de alimentos y bebidas en establecimientos vinculados al ocio y al turismo, como son restaurantes, bares, tabernas, cafeterías, hoteles, hostales, casas rurales, etc.
Las actividades que se realizan dentro de hostelería se distribuyen de la siguiente manera son:
- Servicios de alojamiento: Engloba a las empresas que prestan el servicio de alojamiento en hoteles, hostales, alojamientos turísticos, etc.
- Servicios de restauración: Son las empresas que ofrecen servicios ligados a la alimentación de clientes en restaurantes y otros establecimientos de comida como tabernas, bares, cafeterías, pastelerías, etc.
- Otros servicios relacionados con el ocio: Estas empresas que ofrecen actividades relacionadas con los viajes y el entretenimiento, como agencias de viajes, parques temáticos, transportes, etc.
El sector de la hostelería abarca una amplia variedad de puestos de trabajo, como los chefs, cocineros, ayudantes de cocina, jefes de sala, camareros, sumilleres, etc. Cada uno de estos puestos requiere habilidades y conocimientos específicos, pero todos trabajan juntos para brindar una experiencia excelente a los clientes.
Diferencia entre Hostelería con (s) y Hotelería sin (s)
Generalmente, estos dos términos suelen confundirse, y aunque la hotelería y la hostelería tienen una dinámica en común, crear una buena experiencia al cliente y que se consiga la satisfacción con un producto o servicio, existen diferencias claras entre hotelería y hostelería:
- La hotelería se centra en la gestión de hoteles y empresas turísticas, y es una carrera profesional que forma a futuros directores en la gestión de establecimientos turísticos. Las asignaturas que se estudian son operaciones hoteleras, marketing en la industria de hospitality, gestión de personas y talento, entre otras.
- La hostelería es una industria separada de la hotelería que se enfoca en las operaciones de los establecimientos de alimentación y bebidas. Y los estudios en hostelería incluyen asignaturas como conocimientos de vinos, preparación de cocktails y la gestión de equipos de cocina.
¿Qué servicios incluye el sector de la Hostelería?
Existen diferentes tipos de negocios que incluyen actividades relacionadas con la hostelería. Estos negocios o empresas forman parte de distintos sectores dentro de la hostelería y son:
1. Alimentación y bebidas
Se conoce también como F&B (Food & Beverage) y es uno de los segmentos más competitivos en la hostelería que se dedica a la preparación de comidas y bebidas para su consumo inmediato.
Este sector atiende a una amplia variedad de clientes, entre los que se encuentran turistas, locales, visitantes y extranjeros.
- Restaurantes: Son establecimientos que ofrecen un servicio de comida y bebida con servicio de comedor. Existen diferentes tipos de restaurantes, de alta cocina, de comida rápida y muchos más.
- Bares y cafeterías: Se diferencian de los restaurantes por su ambiente más relajado, las cafeterías ofrecen café, té y aperitivos ligeros, y los bares una amplia gama de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
- Food Trucks: Son vehículos, generalmente un camión o furgoneta, que ofrece un tipo de oferta gastronómica en cualquier lugar donde pueda estacionar, ferias, festivales, eventos o fiestas.
- Catering: Son empresas que ofrecen un servicio especializado en la organización y suministro externo de alimentos y bebidas, para un grupo de personas en un lugar determinado, como por ejemplo una boda.
2. Alojamiento
Es el sector de la hostelería que ofrece alojamiento temporal tanto a los turistas como a los viajeros, por pernoctar en sus instalaciones a cambio de un precio predeterminado. Este sector suele segmentar su público en viajeros de ocio, de negocios, de larga estancia, locales o viajeros con poco presupuesto.
- Hoteles: Es el tipo de alojamiento más popular por la comodidad que ofrece, además de alojamiento ofrecen desayuno, comida y cena, así como servicios adicionales como servicio de habitaciones o limpieza.
- Resorts: Son parecidos a los hoteles, pero ofrecen paquetes con todo incluido, ya que ofrecen una gama más amplia de servicios e instalaciones, como restaurantes, bares, tiendas y balnearios.
- Moteles: Son similares a los hoteles, pero son más baratos porque ofrecen alojamiento junto a las carreteras, para los que viajan en coche, y ofrecen pocos servicios.
- B&Bs: Son establecimientos denominados Bed & Breakfasts, ofrecen alojamiento a un precio moderado, en régimen de alojamiento y desayuno.
- Albergues: Es una forma de alojamiento comunitario de bajo coste donde se paga por cama, no por habitación. La cocina y los baños son compartidos por todos los huéspedes.
3. Viajes y turismo
En este sector de los viajes y el turismo se incluyen todas las actividades que se asocian a viajar y que disponen, de alguna manera, de servicio de comidas, como el transporte, ya sean viajes de largo recorrido o excursiones de fin de semana.
- Aviones: Son medios de transporte que se utilizan para viajar por el aire. Ofrecen bebidas y aperitivos, y en viajes de largo recorrido ofrecen un menú, generalmente por catering.
- Trenes: El transporte ferroviario ofrece servicio de cafetería a los clientes, snack frío y bebida desde los asientos con un bar móvil, y para billetes premium, ofrecen menús de desayuno, comida, merienda o cena, en trayectos de largo recorrido.
- Cruceros: Son viajes en un barco de crucero que proporcionan alojamiento, comidas y entretenimiento (parques de atracciones, piscinas, casinos y más) y hacen paradas en lugares interesantes.
4. Servicios recreativos
En este segmento destacan las empresas que se especializan en crear diversión y entretenimiento a los clientes, ya sean a visitantes locales o extranjeros.
- Clubs nocturnos: Son locales donde se puede escuchar música y tomar bebidas alcohólicas o no alcohólicas e incluso tomar algún aperitivo.
- Casinos: Son establecimientos hosteleros de entretenimiento con juegos de azar como las cartas, la ruleta, o las máquinas tragaperras. Algunos casinos ofrecen servicios adicionales abriendo sus propios hoteles y restaurantes.
- Parques de atracciones: Son espacios que albergan atracciones de entretenimiento en los que se pueden encontrar bares y restaurantes, e incluso food trucks para comer en cualquier momento del día.
- Teatros: Es un espacio donde se representan artes escénicas, disponen de un bar o «ambigú» que ofrece bebidas y aperitivos para tomar en el descanso de una obra.
¿Qué es el Turismo y como está relacionado con la Hostelería?
Según la OMT (Organización Mundial del Turismo) el turismo es un fenómeno, cultural, social y económico que se basa en la movilidad de personas con el objetivo de realizar viajes y estancias en lugares diferentes a su lugar de residencia habitual. Cómo los viajes por ocio, negocios, educativos, culturales, entre otros.
El turismo y la hostelería están estrechamente relacionados, puesto que el turismo es la actividad que impulsa la demanda de los servicios de la hostelería. La hostelería, por su parte, es un componente esencial del turismo, por el hecho de que proporciona servicios gastronómicos a los turistas y viajeros.
Preguntas frecuentes sobre Hostelería y Restauración
¿A qué sector pertenece la hostelería?
La hostelería pertenece al sector terciario o también conocido como el sector servicios y se llama así porque en este sector las empresas ofrecen al mercado servicios y bienes, no producen una mercancía. Forman parte del sector servicios, además de la hostelería, la enseñanza, la medicina, el comercio o el transporte.
¿Qué diferencia hay entre hostelería y restauración?
La principal diferencia entre la hostelería y la restauración es que la restauración solo ofrece el servicio de comida y bebida a los clientes y la hostelería proporciona más servicios, no solo ofrecen comida y bebida a los clientes, sino que puede ofrecer otros servicios como alojamiento (hoteles), transporte (aviones) u ocio (casinos). En definitiva, la restauración es un subsector que pertenece a la hostelería.
¿Qué se hace en hostelería?
En la hostelería se llevan a cabo diferentes actividades profesionales que se centran en dos pilares muy específicos como son la gastronomía y la restauración, por eso en la hostelería se llevan a cabo diferentes actividades relacionadas con estas disciplinas como cocina, pastelería, sumillería, coctelería, el aprendizaje de técnicas de servicio según el tipo de establecimiento, cómo atender y servir adecuadamente a los clientes, el montaje de mesas, etc.
¿Qué se estudia en hostelería?
Para aprender hostelería hay que estudiar de manera formal, sistemática y con nivel profesional las actividades relacionadas con la industria hostelera, como cursos de hostelería y turismo especializados en distintas áreas como son alojamiento y pisos, recepción, sala, enología, restauración y cata de vinos.
Además, también puedes formarte o especializarte en el mundo de la gastronomía estudiando en las mejores Escuelas de Cocina y especializarte en hoteles estudiando en las más prestigiosas Escuelas de Hotelería y Turismo.
¿Qué es la quinta gama para hostelería?
La quinta gama para hostelería son aquellos alimentos que han sido preparados, cocinados, envasados y están listos para comer, en la mayoría de los casos, los alimentos de quinta gama, para ser consumidos solo necesitan un proceso final de calentado por parte del consumidor final.
Ahora que ya sabes qué es la hostelería, puedes llegar a entender su importancia, ya que, sin duda alguna, la hostelería es uno de los sectores de la economía, no solo de España, sino de otros muchos países del mundo, que genera más ganancias, y además, es una de las mejores maneras de hacer que crezca el turismo de calidad.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas