Equipamiento de cocina para Restaurantes: Lista completa para equipar tu cocina profesional

¿Estás pensando en abrir un restaurante o en renovar tu cocina? Elegir el equipamiento de una cocina profesional es una de las decisiones más importantes para asegurar que tu negocio funcione bien desde el principio. Una cocina bien equipada no solo facilita el trabajo del equipo, sino que también ayuda a que los platos lleguen a tiempo a la mesa y con la calidad que tus clientes esperan.

En este artículo, te ayudaremos a escoger el mejor equipamiento de cocina para restaurantes, teniendo el cuenta el tipo de restaurante que tienes, el espacio con el que cuentas y el menú que ofreces. Aquí encontrarás una guía completa con todo lo necesario para montar una cocina práctica, bien organizada y lista para triunfar.

Vamos a empezar hablando de los equipos de cocción, que son muy importantes en cualquier cocina grande, ya que se utilizan para preparar los alimentos con diferentes técnicas culinarias como asar, hervir, freír, hornear, gratinar o cocinar al vapor. Estos equipos deben adaptarse al menú que ofreces y al volumen de comidas que necesitas preparar.

A continuación, te mostramos los equipos básicos en esta categoría que no pueden faltar en tu cocina.

Los hornos son indispensables en cualquier cocina profesional, ya que te permiten cocinar los alimentos mediante calor controlado de forma uniforme. Son útiles para muchas tareas diarias, como hornear pan y repostería o preparar carnes y guarniciones. Según las necesidades de tu restaurante, puedes tener en cuenta los siguientes tipos de hornos:

• Hornos de convección: Estos hornos usan ventiladores para distribuir el calor de manera uniforme, haciéndolos ideales para hornear panes, pasteles y asar carnes o verduras de forma homogénea.
• Hornos combinados: Combinan calor seco con vapor, permitiendo cocinar con precisión y mantener la humedad de los alimentos, y son buenísimos para obtener carnes tiernas y verduras al vapor.
• Hornos para pizza: Están diseñados para alcanzar temperaturas muy altas para lograr bases de pizza crujientes y coberturas perfectamente cocidas.
• Hornos de brasa: Ofrecen la combinación única de cocinar al horno con el sabor de las brasas, ideal para carnes, pescados y vegetales, aportando un toque ahumado y texturas únicas.
• Microondas industriales: Son buenos para descongelar o calentar alimentos rápidamente, sin ocupar demasiado espacio. Su potencia y durabilidad los hacen imprescindibles en cocinas con mucho movimiento.

Estos equipos son básicos para cocinar alimentos de manera rápida mediante el contacto directo con una superficie caliente, aportando marcas y sabores distintivos a hamburguesas, sándwiches, filetes, pescados, huevos o vegetales. Dependiendo de tus necesidades, puedes elegir entre los siguientes tipos:

• Parrillas: Fabricadas en acero inoxidable o hierro fundido, añaden un característico sabor ahumado y crujiente a los alimentos, ya sean de gas, carbón, eléctricas o de piedra volcánica.
• Planchas: Pueden ser de gas, luz o mixtas, estar hechas de hierro fundido, acero inoxidable, cromo duro o aluminio y ofrecen diferentes ventajas como durabilidad, calor o facilidad de limpieza.
• Planchas teppanyaki: Muy usadas en cocinas de estilo asiático, estas planchas permiten cocinar varios ingredientes al mismo tiempo, siendo perfectas para demostraciones culinarias en vivo o showcooking.

Ahora toca hablar de las freidoras, que son equipos diseñados para cocinar alimentos sumergiéndolos en aceite caliente, logrando resultados dorados y crujientes, como papas fritas, empanizados o alitas de pollo que requieren una fritura profunda. Principalmente, encontrarás tres tipos de freidoras:

• Freidora eléctrica: Se destacan por su rapidez para calentar el aceite. Por lo general, cuentan con termostatos y filtros, lo que las convierte en una opción práctica y fácil de usar.
• Freidoras a gas: Funcionan con gas, son más económicas y capaces de freír grandes cantidades de alimentos en poco tiempo, por lo que son las más recomendables para restaurantes de fast food.
• Freidora de alto rendimiento: Pensadas para trabajar con grandes volúmenes en poco tiempo, son las mejores para caterings y restaurantes con alta rotación de clientes.
• Freidora industrial a presión: Funcionan como una olla a presión, por lo que pueden realizar frituras más rápidas con menor absorción de grasa. Esto las hace muy buenas para ofrecer comidas más saludables y reducir el consumo de energía en la cocina.

Las salamandras son equipos que se usan para gratinar, recalentar y mantener la temperatura de los alimentos. Este equipamiento de cocina para restaurantes funciona muy bien para dar el toque final a los platos, derretir quesos o recalentar preparaciones sin comprometer su calidad.

En un restaurante, contar con buena refrigeración es básico para garantizar la frescura y calidad de los alimentos. Desde conservar ingredientes perecederos hasta almacenar bebidas y platos preparados, es necesario que los equipos de refrigeración sean confiables, resistentes y se adapten al volumen de producción de tu negocio.

Los refrigeradores comerciales sirven para almacenar alimentos frescos y mantener su calidad por más tiempo. Hay varios modelos disponibles según las necesidades que pueda tener cada restaurante:

• Refrigeradores sin cámara (reach-in): Son los más prácticos para cocinas con espacio reducido, pues permiten un acceso rápido y sencillo a los ingredientes.
• Walk-in (cámaras frigoríficas): Están diseñadas para manejar grandes volúmenes de productos, y son una excelente opción para restaurantes con alta rotación de inventarios.
• Refrigeradores de paso (pass-through): Diseñados para mejorar la interacción y el flujo entre las diferentes áreas de cocina de un restaurante, agilizan la preparación y entrega de los pedidos.
• Refrigeradores de preparación: Cuentan con compartimentos específicos para ingredientes, siendo muy prácticos en estaciones de ensamblaje donde se preparan ensaladas, pizzas o sándwiches.

Sigamos hablando de los congeladores, que ayudan a mantener la frescura de carnes, pescados, verduras y otros ingredientes, evitando que se deterioren por el calor o la exposición al aire.

• Congeladores tipo cofre: Ofrecen gran capacidad y facilidad de organización, siendo los más recomendados para almacenar ingredientes a granel.
• Congeladores verticales: Compactos y muy prácticos, estos congeladores se ajustan perfectamente a cocinas con poco espacio.
• Walk-in (cámaras de congelación): La mejor opción para restaurantes que necesitan almacenar grandes volúmenes de productos a temperaturas muy bajas.
• Abatidor de temperatura: Un equipo imprescindible para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos, garantizando su conservación y manteniendo su frescura y calidad.

Lo siguiente que vamos a ver son los utensilios que no pueden faltar en la cocina de un restaurante. Desde herramientas básicas como cuchillos y tablas para cortar, hasta utensilios más específicos del equipo menor de cocina, cada pieza es necesaria en el día a día de una cocina profesional.

Los cuchillos y utensilios de corte son la base de cualquier cocina profesional. Su calidad y diseño influyen directamente en la velocidad y precisión al preparar los alimentos.

• Cuchillos profesionales: Un set que incluya cuchillo de chef, deshuesador y pelador. Intenta siempre que sean de acero inoxidable con mangos cómodos y asegúrate de mantenerlos bien afilados.
• Tablas para cortar: Es mejor usar tablas de plástico o bambú y tenerlas separadas por colores para prevenir la contaminación cruzada entre distintos tipos de alimentos.
• Ralladores y peladores: Son básicos para preparar frutas, verduras y quesos de manera rápida y sencilla.
• Espátulas y pinzas: Son muy versátiles y necesarios para manipular alimentos durante la preparación y al servir los platos.
• Coladores y tamices: Ideales para filtrar líquidos y tamizar ingredientes secos, te ayudarán a conseguir la textura perfecta en tus preparaciones.

Para preparar cualquier receta, es necesario contar con utensilios que ayuden a medir y mezclar los ingredientes con precisión. Esto garantiza que cada plato tenga la misma calidad y sabor.

• Balanza digital: Imprescindible para medir ingredientes con exactitud, especialmente en repostería.
• Cucharas y jarras medidoras: Van genial para medir líquidos y sólidos con exactitud y que las recetas salgan bien.
• Bowls para mezclar: Hechos de acero inoxidable o vidrio, vienen en diferentes tamaños para ajustarse a cualquier preparación.

Estos utensilios sirven para manejar, cocinar y presentar los alimentos de forma sencilla. Facilitan el control en cada etapa de la preparación.

• Procesadores de alimentos: Son parte de los instrumentos de un restaurante que permiten picar, triturar, mezclar y emulsionar ingredientes de forma rápida y eficiente.
• Rebanadoras: Especialmente diseñadas para cortar carnes, quesos y otros alimentos en porciones exactas, garantizando que los cortes sean siempre iguales.
• Mandolinas y cortadores manuales: Permiten hacer cortes precisos en frutas y verduras, ayudando a preparar los ingredientes más rápido.

Escoger bien las ollas, sartenes y recipientes es importante para que los alimentos se cocinen bien y la cocina esté ordenada. Tener los tamaños y materiales correctos hace que todo sea más fácil y rápido al preparar la comida.

• Sartenes antiadherentes: Super útiles para preparar alimentos delicados como huevos o pescados, ya que evitan que se peguen.
• Ollas de diferentes tamaños: Desde ollas pequeñas para salsas delicadas hasta grandes modelos para caldos, sopas o guisos.
• Woks: Su diseño versátil los hace ideales para salteados rápidos y platos de inspiración asiática.
• Bandejas de acero inoxidable: Muy prácticas para almacenar, transportar y mantener los alimentos calientes en mesas de vapor o estaciones de servicio.

Mantener el espacio de tu cocina ordenado es lo más importante para facilitar las tareas diarias y garantizar que los alimentos se mantengan frescos y seguros. Los equipos de almacenamiento, como racks, estanterías, recipientes y soluciones móviles, están pensados para aprovechar el espacio y mejorar el funcionamiento.

Aquí te mostramos los elementos de almacenamiento más usados en el equipamiento de cocina para restaurantes, organizados en tres categorías.

Pasamos ahora a hablar de la importancia de mantener la cocina del restaurante bien organizada. Tener a la mano todo lo necesario es imprescindible, y estos elementos de almacenamiento hacen toda la diferencia.

• Estanterías de acero inoxidable: Resistentes, fáciles de limpiar y pensadas para espacios húmedos o refrigerados.
• Racks para charolas y bandejas: Son los que van mejor para panaderías y cocinas con alta producción, ya que ayudan a organizar y mover alimentos con facilidad.
• Estanterías modulares: Se ajustan al espacio y las necesidades específicas de tu restaurante, aprovechando al máximo el almacén de cocina.

Los recipientes herméticos son necesarios para conservar la frescura de los alimentos, prevenir la contaminación cruzada, evitar derrames y prolongar la vida útil de los ingredientes. Aquí tienes las opciones más prácticas:

• Contenedores de almacenamiento: Fabricados en plástico o acero inoxidable, están disponibles en distintos tamaños y son perfectos para guardar alimentos secos o preparados.
• Recipientes apilables con tapas herméticas: Permiten aprovechar mejor el espacio y conservar la frescura de los productos por más tiempo.
• Bandejas gastronómicas: Las bandejas gastronorm son muy versátiles, son de gran ayuda para almacenar, preparar e incluso presentar alimentos.

El transporte de alimentos, utensilios y herramientas requiere de equipos que faciliten la movilidad en la cocina:

• Carros de transporte: Fabricados en acero inoxidable y son muy cómodos para trasladar ingredientes y utensilios de manera segura.
• Carros multifuncionales: Útiles para servir alimentos o llevar vajilla y cubiertos al área de servicio.
• Organizadores de utensilios: Bandejas, soportes y ganchos para optimizar el acceso a herramientas de uso frecuente.

Mantener un ambiente limpio protege la calidad de los alimentos y la seguridad del personal. Para lograrlo, es necesario tener equipamiento de cocina para restaurantes, como fregaderos industriales, lavavajillas y productos químicos , que ayudan a mantener la cocina en perfectas condiciones y funcionando correctamente.

En este caso vamos a ver cuáles son los equipos de limpieza más recomendados en el equipo mayor de cocina.

Los fregaderos y trampas de grasa son obligatorios en cualquier cocina profesional para mantener la limpieza y evitar problemas de plomería.

• Fregaderos de tres tarjas: Permiten lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios, garantizando un proceso de limpieza completo.
• Fregaderos de prelavado: Equipados con mangueras de alta presión para facilitar la limpieza rápida de los restos de comida antes del lavado.
• Trampas de grasa: Evitan que la grasa bloquee las tuberías, cumpliendo con las normativas sanitarias.

Los lavavajillas comerciales son necesarios en cualquier restaurante, ya que hacen el trabajo más rápido y aseguran una limpieza profunda.

• Lavavajillas industriales: Son equipos de gran capacidad que eliminan bacterias y residuos con agua caliente y detergentes especiales.
• Detergentes y desinfectantes: Estos productos están aprobados para uso en áreas de alimentos, indispensables para mantener las superficies limpias y seguras.
• Sistemas de dosificación automática: Aseguran el uso correcto de productos químicos, mejorando los resultados y evitando desperdicios innecesarios.

Los accesorios de limpieza son básicos para mantener la cocina y las áreas de servicio limpias, ordenadas y en buen estado. Estos elementos de cocina hacen más fácil el trabajo diario en un restaurante:

• Escobas y recogedores: Fuertes y prácticos, perfectos para limpiar rápido en lugares con mucho movimiento como la cocina.
• Trapos de microfibra y esponjas: Limpian bien sin rayar ni dejar marcas, ideales para diferentes superficies.
• Letreros de piso mojado: Ayudan a evitar resbalones y accidentes, cumpliendo con las normas de seguridad.
• Cubos y mopas industriales: Hechos para limpiar derrames grandes y dejar los pisos limpios y seguros en poco tiempo.

Equipos como sistemas de ventilación, extintores y elementos de protección personal son básicos para evitar riesgos y cumplir con las normas de seguridad.

A continuación, te mostramos los equipos necesarios para mantener una cocina segura y bien equipada.

Un buen sistema de ventilación es algo que no puede faltar para mantener la cocina limpia y segura, evitando la acumulación de humo, vapores y grasa. Estos son los equipos necesarios:

• Campanas extractoras industriales: Eliminan humo y olores, mejorando el aire y las condiciones de trabajo.
• Filtros de grasa para campanas: Evitan que la grasa se acumule lo que podría provocar incendios.
• Sistemas de supresión de incendios: Instalados en las campanas, apagan rápidamente cualquier fuego, protegiendo al personal y los equipos.

En la cocina de un restaurante, el riesgo de incendio está siempre presente, por lo que es muy importante tener equipos de seguridad que protejan al personal y las instalaciones. Estos son los más necesarios:

• Extintores certificados: Diseñados para apagar fuegos causados por grasas y aceites, imprescindibles en cualquier cocina profesional.
• Mantas ignífugas: Sirven para sofocar llamas pequeñas en superficies o utensilios de manera rápida y segura.
• Alarmas de humo y sistemas de detección de calor: Detectan el riego de incendio a tiempo y alertan al personal para actuar de inmediato.

Proteger al personal es obligatorio en cualquier cocina profesional. Estos son algunos elementos básicos que no pueden faltar para cuidar su seguridad:

• Guantes resistentes al calor: Permiten manipular utensilios y platos calientes sin riesgo de quemaduras.
• Guantes de corte: Protegen las manos al usar cuchillos u otros utensilios afilados.
• Alfombras antideslizantes: Ayudan a prevenir caídas en áreas donde suelen derramarse líquidos.
• Zapatos antideslizantes: Recomendados para todo el personal que trabaja en la cocina, ofrecen estabilidad en pisos resbalosos.
• Señalización de seguridad: Avisos como “Piso mojado” o “Superficie caliente” ayudan a evitar accidentes y a mantener un entorno seguro.

Como hemos podido comprobar a lo largo de este artículo, un buen equipamiento de cocina para restaurantes mejora la experiencia del cliente, aumenta los ingresos y refleja el profesionalidad del negocio. Contar con una buena lista de materiales para un restaurante y apostar por equipos duraderos, fáciles de limpiar y que cumplan con las normas de higiene ayuda a mantener un entorno seguro y bien organizado.

Al final del día, el éxito de un restaurante empieza con una cocina bien equipada. Tomarte el tiempo para elegir cuidadosamente cada elemento será una gran inversión de futuro que te permitirá ofrecer un servicio eficiente, seguro y de calidad a tus clientes.

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Francisco José Ortega Reina

Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas