¿Qué es un barback y cuáles son sus funciones?
Es viernes por la noche y el bar está lleno. Los camareros están luchando por mantenerse al día con los pedidos de bebidas y los clientes comienzan a notar el retraso.
¿Quién podría venir a salvarnos de este desastre? Un barback, por supuesto.
Pero espera, ¿qué es un barback?
Aunque a menudo se los confunde con los camareros, los barbacks son los que se centran en ayudar a los camareros con todas las tareas relacionadas con el bar.
Cumplen un papel único y a menudo crítico dentro de bares y restaurantes.
Por eso es muy importante contratar a la persona adecuada para realizar este tipo de trabajo.
Tabla de Contenidos
¿Qué es un barback y cual es su rol en un restaurante?
Un barback es una persona que asiste a los camareros durante los momentos especialmente fuertes en un bar, restaurante o gastrobar.
Los barbacks son muy útiles cuando los camareros no pueden vigilar ciertas cosas, como rellenar bebidas y guarniciones o limpiar la barra del bar.
Pero los barbacks no se limitan a realizar unas pocas tareas.
Hacen todo lo que sea necesario hacer en el bar y el restaurante.
Cada area del bar tiene diferentes deberes y responsabilidades, pero las principales tareas a realizar son:
- Reponer las botellas en el bar.
- Preparación y reposición de bebidas.
- Recogida y lavado de cristalería sucia.
- Limpiar el desorden.
Cuando los barbacks alivian a los camareros de estas tareas, los camareros pueden concentrarse en atender a los clientes o elaborar los mejores cócteles en lugar de estar corriendo por las escaleras en busca de una botella que necesitan desesperadamente.
Se espera que la mayoría de los barbacks trabajen más allá de la descripción de su puesto de trabajo.
En un momento dado, incluso podrían llevar la comida a la mesa de los comensales o ayudar a los cocineros en tareas sencillas.
En general, el papel que debe desempeñar un barback es muy exigente, ya que están de pie todo el día moviéndose por todo el restaurante.
Se los puede ver levantando pesados barriles de cerveza y moviendo cajas de botellas de licor por las escaleras.
Los Barbacks suelen recibir el salario mínimo y reciben una propina directamente de los camareros (generalmente 1–2% de las ventas o 5–20% de las propinas ).
En una noche de mucho trabajo con varios camareros, un barback podría llegar a recaudar un par de cientos de dólares en un solo turno.
¿Cuáles son las funciones de un barback?
Los deberes y responsabilidades de un Barback deben coincidir con las necesidades del negocio.
Y dado que cada bar es diferente, las funciones que debe realizar el barback en cada bar también lo serán.
Un buen gerente de restaurante debe saber qué necesita su bar o restaurante y utilizarlo para elaborar las funciones que debe realizar un barback.
Si espera que su barback también trabaje en la cocina, es bueno tener esto en cuenta al publicar la oferta de trabajo.
Aquí hay una lista de habilidades duras y blandas que debe tener el barback perfecto.
Habilidades físicas para ser un barback
- Capacidad para levantar objetos pesados: Dado que los barbacks llevan barriles y cajas cargadas, es probable que necesiten transportar al menos 40 libras.
- Habilidades básicas de cuchillos: necesitarán preparar guarniciones para las bebidas de la barra (cortar limones, naranjas) y posiblemente algunos trabajos de preparación para la cocina.
- Conocimiento básicos del bar: Si bien hay muchas oportunidades para el aprendizaje en el trabajo, su nuevo barback debe al menos tener un conocimiento básico de diferentes licores, vinos y cervezas.
Cualidades necesarias para ser un barback
- Priorización: en un restaurante o bar, pueden surgir docenas de problemas a la vez. Un barback necesita saber siempre que debe hacer primero.
- Multitarea: la eficiencia es clave durante el servicio de cena o almuerzo. Pequeñas cosas como responder a la pregunta de un cliente mientras se limpian los vasos sucios pueden ayudar a un barback a ahorrar algo de tiempo que necesitarán más adelante.
- Tomar la iniciativa: un buen barback debe reponer las botellas antes de que el camarero se dé cuenta de que están vacías.
- Trabajar bajo presión: un barback tiene que moverse rápido para estar a la altura del servicio, especialmente en las horas más fuertes.
- Resolución de problemas: trabajar en un bar a veces significa trabajar con clientes difíciles. El barback ideal es alguien que puede lidiar con estas situaciones con calma y profesionalidad.
- Servicio al cliente: Parte del trabajo requiere hablar con los clientes, así que el barback debe ser en todo momento amable y servicial.
- Aprender rápido: en los restaurantes las cosas están en constante movimiento, por lo que los barbacks deben adquirir rápidamente las habilidades y responsabilidades para ayudar a que el negocio funcione sin problemas.
Además de por el dinero, muchas personas están ansiosas por convertirse en barbacks porque más adelante les gustaría llegar a ser un bartender.
¿Cómo se debe capacitar?
Entrenar a un barback es como entrenar a cualquier otro empleado.
Comunique claramente las reglas y procedimientos de trabajo, para que tengan la mayor oportunidad de tener éxito.
Sea especialmente claro sobre cosas como el código de vestimenta, el comportamiento y el nivel de servicio que se espera que el personal brinde a los clientes en su restaurante.
Incluso si el barback ya tuviera experiencia previa en bares, deberá enseñarle los conceptos básicos de su bar.
Para facilitar la capacitación, proporcionele una lista de verificación para:
- Todo el alcohol y las bebidas que deberan reponer.
- Tareas secundarias para horas de menos trabajo.
- Checklists de apertura y cierre del bar.
También es importante familiarizar a los nuevos barbacks con sus diferentes tipos de menú de bebidas, platos especiales del día y cualquier otro asunto que afecte sus tareas diarias.
¿Cómo saber cuando está listo para ser barman?
No hay un período de tiempo exacto para que un barback haga la transición a barman, pero se estima que la experiencia necesaria debe ser de 12 a 16 meses.
Tiempo suficiente para aprender los entresijos de un bar y darse cuenta de que todo no es tan glamuroso como parece en la televisión. .
También hay algunos bares que sirven bebidas más complejas o incluso un menú degustación y necesitan que las habilidades de un camarero sean más completas en su conjunto.
En estos lugares, un barback probablemente necesitará más de 16 meses antes de que estén listos para ascender, incluso aunque sean una superestrella.
Pero sobre todo, antes de poner a su barback en cualquier turno de barman, asegúrese de que legalmente puedan servir alcohol.
En los Estados Unidos, la edad para servir alcohol es entre 18 y 21 años , dependiendo del estado.
Y en Canadá, la mayoría de las provincias y territorios permiten que cualquier persona de 18 años o más sirva alcohol, siempre que tengan una licencia para hacerlo .
El barback es un muy papel importante en todos los tipos de bares y restaurantes.
Si ha visto a los camareros luchando y corriendo para reponer las bebidas o limpiando derrames cuando podrían estar atendiendo a los clientes, puede ser hora de publicar una oferta de trabajo para contratar a su próximo barback.
Si se dedica al sector de alimentos y bebidas y tiene inquietudes de mejorar, le recomendamos visitar el siguiente enlace donde podrá acceder a todos nuestros recursos gratuitos.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas