Cómo calcular el desperdicio de un barril de cerveza

desperdicio de un barril de cerveza

La cerveza de barril es uno de los productos con mayor margen de beneficio de un bar o restaurante.

Pero muchos gerentes o propietarios desconocen que el desperdicio medio de un barril de cerveza es de aproximadamente entre un 12% y un 15%.

¿Cuantas cañas salen de un barril de cerveza?

Sabemos que un barril de cerveza estandar tiene una capacidad de 50 litros. Si le restamos el desperdicio, tenemos que de cada barril salen 210 cañas de cerveza de 200 ml cada una.

Según lo visto anteriormente, podemos calcular que de cada barril de cerveza salen:

  • 210 cañas de cerveza (200 ml)
  • 140 copas de cerveza (300 ml)
  • 105 dobles de cerveza (400 ml)
  • 85 jarras de cerveza (500 ml)
  • 74 pintas de cerveza (568 ml)

En la siguiente imagen lo podemos ver más claro:

¿Cuántos litros tiene un barril de cerveza?

Cómo veremos a continuación, el tamaño de un barril de cerveza depende del país y de la empresa que lo fabrica.

Tamaño del barril de cerveza en Europa

En Europa se utiliza las normas DIN 6647-1 y DIN 6647-2, que determinan cuatro tipos de barriles diferentes:

  • Barril de cerveza de 50 litros.
  • Barril de cerveza de 30 litros.
  • Barril de cerveza de 25 litros.
  • Barril de cerveza de 20 litros.

Donde el barril de cerveza de 50 litros es el formato más utilizado en la Unión Europea.

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Tamaño del barril de cerveza en Estados Unidos

Por ejemplo en Estados Unidos las empresas suelen vender sus barriles en formato de 1/2 barril, 1/4 de barril y 1/6 de barril:

  • 1/2 Barril de cerveza = 15,5 galones (58,67 litros).
  • 1/4 Barril de cerveza = 7,75 galones (29,33 litros).
  • 1/6 Barril de cerveza = 5,17 galones (19,57 litros).

Donde la medida estándar de un barril de cerveza es Estados Unidos es de 31 galones.

cuantos litros tiene un barril de cerveza

El desperdicio de un barril de cerveza

Es imposible administrar el desperdicio de un barril de cerveza cuando no se sabe dónde o cuándo se está produciendo el desperdicio.

Por eso, en este artículo queremos ayudarle a minimizar este problema indicandole los principales motivos que causan el desperdicio de un barril cerveza:

Desperdicio 1. La cerveza gratis

La cerveza gratis hace que los clientes se sientan bien, especiales, y de hecho puede hacer que regresen … pero a por más cerveza gratis. 

Las invitaciones a amigos o a clientes habituales pueden ser de manera intencionada, pero se deben evitar los excesos. 

Para controlar esto asegúrese de que los camareros sepan que usted tiene un proceso para medir la cantidad de cerveza de un barril y que se está haciendo un seguimiento de los “desperdicios”. 

También puede proporcionar un incentivo, creando objetivos compartidos entre todo el personal del bar para reducir el desperdicio de un barril, y tal vez ofreciendo una bonificación o premio cuando se reduzcan los números.

Desperdicio 2. No controlar la fecha de caducidad

Normalmente, la cantidad de litros de cerveza gastados difieren mucho de la cantidad de litros de cerveza que han sido vendidos. 

Si quiere mantener al mínimo el desperdicio de un barril de cerveza una de las cosas que debe controlar es la fecha de caducidad del barril.

El error más común que puede cometer es asumir que la cerveza que tiene en existencia es “fresca”.

¿Cuanto dura un barril de cerveza pinchado?

Una vez que se pincha un barril de cerveza, dependiendo del estilo, tiene aproximadamente cinco días antes de que se deteriore. 

cuanto dura un barril de cerveza

La cerveza mala es cerveza desperdiciada, y la mejor manera de evitar esto es comprobar la fecha de caducidad y la fecha en que se compró el barril.


Desperdicio 3. Cuando sale demasiada espuma

Todos sabemos que cuando sale demasiada espuma es porque algo no va bien.

Esto también contribuye al desperdicio de un barril. Pero, ¿a qué se debe que salga mucha espuma?

¿Qué presión debe tener un barril de cerveza?

Una vez que se ha pinchado el barril, se debe mantener la temperatura adecuada y el nivel correcto de presión (entre 2 y 3 kg/cm²). 

Para no tener problemas, lo mejor es mantener revisiones periódicas con un técnico experimentado para determinar la combinación y la presión de gas correctas.

presión de la cerveza

¿Qué temperatura debe tener un barril de cerveza?

Cuando un barril de cerveza se calienta demasiado, se libera el exceso de dióxido de carbono en su interior, lo que hace que salga espuma y la cerveza se vuelva agria y turbia. 

Para evitar la formación de espuma una vez que la cerveza abandone el barril, asegúrese de que puede mantener el barril a una temperatura ideal de entre 5 y 25 grados celsius.

temperatura de un barril de cerveza

Desperdicio 4. Cambiar el barril de cerveza demasiado rápido

Cuando se cambia un barril demasiado pronto es porque los camareros no saben si queda cerveza en el barril, o cuánta queda.

Generalmente, los camareros “agitan el barril” para medir la cantidad de cerveza que queda.

Sabemos que muchas veces los barriles cambiados aun tienen cerveza, pero entonces ¿Por qué, se acepta este método?

La respuesta es que nunca ha habido una forma de “mirar dentro” de un barril, y en las noches de mucho trabajo, es más fácil simplemente agitarlo y seguir adelante.

¿Cómo podemos asegurarnos de que el barril esté vacío antes de pinchar otro? 

Las innovaciones tecnológicas actuales pueden medir los niveles de un barril en tiempo real y proporcionarnos información visual, eliminando suposiciones y ayudándole a vender hasta la última gota de cerveza.

Solo tiene que ponerse en contacto con su proveedor de cerveza para solicitarle más información sobre estas herramientas de medición.

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2 comentarios de “Cómo calcular el desperdicio de un barril de cerveza

  1. Fermentando todo dice:

    Algo asi como enamorado de todo referente a fermentaciones, masas, panes, etc..
    son parte de la cultura de todos los tiempos..
    y creo personalemnte sera de gran inportancia en la cocina
    del futuro !

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