¿Qué es un Menú degustación? Definición, Consejos y Ejemplos

Menús degustación de Restaurantes con estrella Michelin

Un menú degustación es una propuesta culinaria que consiste en servir pequeñas raciones de distintos platos representativos de un restaurante. Permite a los comensales disfrutar de una variedad de sabores y técnicas culinarias, ofreciendo una experiencia gastronómica completa y diversa, y destacando las habilidades y la creatividad del chef.

Es una oportunidad única para probar las especialidades del restaurante y descubrir nuevos sabores que te sorprenderán y deleitarán en cada bocado. A continuación, te vamos a enseñar todos secretos detrás de los menús degustación, para que puedas disfrutar de una experiencia culinaria única en tu próxima visita a un restaurante con estrella Michelin. ¡Descubre los secretos mejor guardados de la alta cocina!

¿Qué es un Menú Degustación?

Un menú degustación es una selección estructurada de pequeñas raciones de platos que representan el estilo culinario de un restaurante. Con un mínimo de 6 platos, el menú es una combinación bien pensada y estructurada por el chef que busca ofrecer una experiencia gastronómica única.

El objetivo es seducir al comensal con los mejores platos del chef y transmitir la personalidad de la cocina

Sin embargo, es importante evitar un exceso de platos para que el cliente pueda disfrutar de cada uno y apreciar la combinación de sabores y texturas sin sentirse abrumado o demasiado lleno al finalizar la comida.

Se pueden encontrar tres tipos diferentes de menú degustación:

  1. Menú clásico: Se conoce también como menú largo y estrecho. Consta de entre 6 a 8 platos o tapas cuidadosamente seleccionadas y estructuradas con coherencia para dar la mejor experiencia de sabor.
  2. Menú maridaje: Es una variante del menú clásico, donde cada plato del menú se empareja con una bebida específica, con el fin de resaltar los sabores y llevarlos a un nivel superior.
  3. Menú de exhibición: En este menú destaca la habilidad culinaria del chef y puede incluir de 9 hasta 50 platos. Es una experiencia ideal para aquellos dispuestos a explorar nuevos sabores y texturas.

7 Consejos para elaborar un Menú Degustación

Elaborar un menú degustación puede ser un reto emocionante para los chefs, pero es muy importante tener en cuenta los siguientes consejos para crear una experiencia culinaria única y atractiva para los comensales:

  1. Equilibrio: Es importante que el menú esté equilibrado en cuanto a sabores, texturas y presentación, los platos deben complementarse entre sí.
  2. Progresión: Los platos deben servirse en una progresión lógica en cuanto a la intensidad de los sabores y la complejidad de los platos, se empieza con los platos más suaves y se termina con los más fuertes.
  3. Maridaje: Si se ofrece una opción de maridaje de vinos o bebidas, es importante que los sabores de las bebidas se complementen con los platos.
  4. Tamaño de las porciones: Las porciones deben ser pequeñas para que los comensales puedan probar todos los platos sin sentirse pesados.
  5. Presentación: La creatividad y la calidad tienen que estar presentes en el emplatado, así como la variedad de técnicas culinarias empleadas. También se debe utilizar una vajilla diversa, platos de diferentes formas geométricas, distintos materiales y colores variados.
  6. Temática: Si se quiere ofrecer una experiencia culinaria más temática, se pueden incluir platos que sigan una línea de historia o de tradición.
  7. Flexibilidad: Hay que tener en cuenta a los clientes que tienen alergias, intolerancias o preferencias alimentarias, por lo que es importante ofrecer opciones vegetarianas, veganas o sin gluten.
  • ¿Te gustaría poder controlar mejor el margen de beneficio de tu carta o menú?

Sabemos que calcular los costes exactos de la oferta gastronómica puede ser un verdadero dolor de cabeza, y a menudo se deja de lado debido a la falta de tiempo y recursos. Sin embargo, no hacerlo puede afectar seriamente el margen de beneficio de tu restaurante.

Con nuestra plantilla de Escandallos de cocina – Libro de recetas, podrás calcular fácilmente el coste de tus recetas y establecer un precio justo. Así sabrás cuanto dinero te cuesta elaborar cada plato y tendrás una visión clara del margen de beneficio de tu menú. Descubre aquí cómo esta plantilla puede ayudarte a simplificar tus cálculos y a mantener tus costes bajo control.

Ejemplos de Menú Degustación

A continuación, te mostramos ejemplos de menús degustación en diferentes tipos de restaurantes para inspirarte a probar nuevas combinaciones de sabores y a crear tus propios menús para sorprender a tus comensales.

Menú degustación en Restaurante con Estrella Michelin

  • Aperitivo: Ostras con caviar y espuma de limón
  • Entrante: Foie gras con higos y reducción de Pedro Ximénez
  • Pescado: Lubina con salsa de bogavante y emulsión de patata y aceite de oliva
  • Carne: Solomillo de ternera con setas, trufa y salsa de vino tinto
  • Postre: Torrija caramelizada con helado de canela y crema inglesa de vainilla

Menú degustación en Restaurante Tradicional

  • Aperitivo: Croquetas caseras de jamón
  • Entrante: Ensalada de ventresca con pimientos asados y cebolla caramelizada
  • Pescado: Merluza a la vasca con almejas y guarnición de patatas panaderas
  • Carne: Solomillo ibérico con salsa de setas y patatas fritas caseras
  • Postre: Tarta de queso casera con coulis de frutos rojos

Menú degustación en Restaurante de Cocina Fusión

  • Aperitivo: Gyoza de pato con salsa de soja y jengibre
  • Entrante: Ensalada de algas con aguacate y vinagreta de sésamo
  • Pescado: Salmón al estilo teriyaki con arroz jazmín y ensalada de mango y aguacate
  • Carne: Ternera en salsa de curry verde con noodles y pak choi
  • Postre: Tiramisú de té matcha con helado de vainilla

Menú degustación en Restaurante Vegetariano

  • Aperitivo: Tostadas de hummus con vegetales frescos
  • Entrante: Ensalada de quinoa con aguacate, nueces y vinagreta de limón
  • Pescado: Salmón vegano a base de tofu y algas con salsa de miso y arroz integral
  • Carne: Hamburguesa de lentejas y verduras con guarnición de patatas dulces al horno
  • Postre: Brownie vegano con helado de coco y sirope de arce

Menú degustación en Restaurante Gourmet

  • Aperitivo: Mini tartaletas de salmón ahumado con crema de queso
  • Entrante: Foie gras con compota de manzana y reducción de Pedro Ximénez
  • Pescado: Tartar de atún con aguacate y salsa de soja
  • Carne: Cochinillo asado con puré de patata y salsa de trufa
  • Postre: Sorbete de limón al cava con frutas del bosque

Ventajas y desventajas del Menú Degustación

Si estás considerando ofrecer un menú degustación en tu restaurante, es importante que conozcas tanto sus ventajas como desventajas:

Ventajas

  1. Ofrece a los comensales una experiencia gastronómica completa e innovadora.
  2. Permite al chef mostrar su creatividad y habilidades culinarias.
  3. Facilita la elección de los platos a los clientes, especialmente en restaurantes con menús muy extensos.
  4. Es una excelente opción para eventos y reuniones especiales en los que se desea una comida variada.
  5. Aumenta la rentabilidad del restaurante, ya que sus platos seleccionados suelen tener una mayor margen de beneficio.

Desventajas

  1. Su precio es más caro para el cliente que el de los platos individuales.
  2. Los comensales pueden sentirse limitados si no encuentran en el menú degustación los platos que les gustaría probar.
  3. Requiere de un mayor esfuerzo y tiempo para su preparación y servicio, en comparación con otros menús.
  4. Es posible que algunos clientes encuentren que las porciones son demasiado pequeñas.
  5. Algunos clientes pueden tener gustos o alergias específicas que no se ajustan a este menú.
Lectura de interés
Las 20 Mejores ideas de cartas y menús para restaurantes

¿Qué NO es un Menú Degustación?

Para finalizar, es importante aclarar algunos malentendidos comunes acerca de lo que es y lo que no es un menú degustación:

  • No es un plato combinado de guarnición y alimento principal que incluya proteína, hidratos y grasas.
  • No son varias tapas sin ninguna relación entre ellas ni un orden planificado.
  • Tampoco son varios platos completos sin relación entre ellos.
  • No es una cata de vinos o de otras bebidas sin comida.
  • No consiste en pedir varios platos para compartir entre un grupo de personas.
  • Tampoco es un menú para probar y luego poder elegir más cantidad de lo que más te haya gustado.
Lectura de interés
¿Es legal cobrar el pan en un Restaurante a los clientes? 

Ya hemos visto qué es un menú degustación, qué tipos de menús existen y cómo se estructuran. ¿Te animas a descubrir los sabores más exquisitos y sorprendentes en estos tipos de menús?

No importa cuál sea tu presupuesto, hay opciones de menús degustación para todos los gustos. Así que, si estás buscando una experiencia culinaria única, asegúrate de considerar probar un menú degustación en tu próximo restaurante.

¡Déjate sorprender por una explosión de sabores y texturas que despertarán tus sentidos y te llevarán a un viaje gastronómico inolvidable con un menú degustación!


Técnicas de emplatado y presentacion de los platos
El emplatado es una técnica culinaria que se refiere a la forma en que se presenta un plato antes de servirlo. Es una oportunidad para el chef de mostrar su ...
Que es el Menú Engineering o Ingeniería de menús
El Menú Engineering o Ingeniería de menús es una herramienta muy popular que se utiliza para conocer cuáles son los platos con mayor rentabilidad del menú y aumentar las ganancias ...
que es una receta estandar y para que sirve
Una receta estandarizada asegura que la calidad y la cantidad serán siempre la misma y que los costos estarán bajo control ...
Ejemplo de ficha técnica de hostelería
Saber cómo se hace la ficha técnica de un plato es fundamental en la cocina de un restaurante, para que todos los platos que se preparen salgan de la cocina ...
Escandallo de cocina definición
El escandallo de cocina es una herramienta fundamental en la gestión de un restaurante que se utiliza para controlar el precio al que fijamos nuestros platos y así poder mejorar ...
Francisco José Ortega Reina

Síguenos en nuestras Redes Sociales:

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *