Cómo hacer un maridaje perfecto de alimentos y bebidas

maridaje perfecto de alimentos y bebidas

¿Quieres saber cómo hacer un maridaje perfecto?

Tal vez tus clientes acudan a tu restaurante para disfrutar de deliciosas comidas o bebidas exclusivas, pero ¿has pensado en aquellos que vienen por ambas cosas a la vez? 

Crear un buen maridaje de vino o cerveza puede aumentar mucho las sensaciones percibidas sobre un plato. 

Maridar las bebidas con los platos proporciona a los comensales la oportunidad de probar algo nuevo y disfrutar de un momento sublime de una combinación perfecta entre comida y bebida. 

Y es una forma muy efectiva de que tus clientes tengan una percepción única sobre tu restaurante.


Reglas del maridaje perfecto de alimentos y bebidas

Algunos dicen que las reglas están para romperse, pero es mejor comprenderlas y estudiarlas antes de seguir adelante y desecharlas tan rápidamente.

Al combinar comida y vino o al capacitar a tu personal para maridar, hay algunas cosas primero que deberías tener en cuenta.

Considera los cinco sabores básicos

Cuando marides alimentos con vino o cerveza, es importante recordar sus sabores básicos: 

  • Dulce
  • Salado
  • Amargo
  • Ácido
  • Umami
los 5 sabores primarios

Cuando estés ideando maridajes de bebidas, comience por asignar estos perfiles de sabor a tu comida. 

Piensa en qué componentes del plato crean estos sabores y cómo tu vino o cerveza se relacionarán con esos componentes

Trabaja en sentido inverso, es decir, desde la comida hasta la bebida.

Los sabores y las texturas

Sabores y texturas de la comida:

  • La pesadez o condimentación de la comida.
  • La intensidad del sabor.
  • Los principales sabores de la comida.

Sabores y texturas del vino:

  • El cuerpo del vino.
  • La intensidad del sabor.
  • La acidez.
  • El dulzor.
  • Los taninos.
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Cuida el peso de la comida y el cuerpo de la bebida

Además del sabor, ten en cuenta cuán pesada o liviana es tu comida. 

El factor principal y más importante es considerar la combinación entre el “peso” de la comida con el del vino.

El peso (cuerpo) de tu bebida debe coincidir con el peso de su plato. 

Una regla muy común es maridar:

  • Platos ligeros con vinos más ligeros.
  • Platos pesados ​​con vinos más pesados. 

No maridar un plato pesado que domine un vino ligero, o viceversa.

¿Coherencia o contraste?

¿Quieres que tu maridaje comparta sabores y se mezcle para ofrecer una experiencia coherente? 

O, ¿prefieres sabores que contrasten y que ofrezcan un equilibrio? 

En general, es una buena práctica complementar sabores sutiles, mientras que otra lo es combinar un plato potente con una bebida que lo equilibre.

Ahora que tienes una idea básica de cómo comenzar a maridar bebidas con alimentos, aquí te mostramos tres consejos sobre cómo realizar maridajes personalizados de cerveza o vino en tu restaurante.

1. Capacitación del personal para maridar bebidas

Un paso fundamental para que tus empleados puedan realizar un maridaje perfecto de vino o cerveza en tu restaurante es asegurarse de que tu personal esté bien capacitado.

Tus meseros, camareros, Maitres y gerentes de sala deben poder sugerir con seguridad maridajes de bebidas con cualquier cosa que un cliente ordene. 

  • Consejos para la capacitación: Ofrece recursos sobre vino y cerveza al personal y a los nuevos empleados. Pregúntales sobre estos materiales. No solo deben saber qué vinos de tu carta combinan mejor con qué platos, es importante que conozcan por qué esos artículos maridan bien.
  • Notas de degustación de la carta de vinos y cerveza: Proporciona notas y sugerencias de maridaje para cada vino o cerveza de tu menú de restaurante. Estas pueden ser notas de la casa elaboradas por ti o notas de los proveedores.
  • Incentivos al personal:  Digamos que estás lanzando un programa de maridaje de vinos centrado en la región, y tu especialidad para la noche es una paella de mariscos al estilo español que debe maridarse con una buena botella de albariño de la costa de Galicia. Ofrece un incentivo donde el servidor que vende la mayoría de estos productos gana una botella de ese albariño, o un certificado de regalo que equivale al porcentaje total de tus ventas por la noche. Venderán más de esos emparejamientos si se los incentiva.
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2. Menús degustación con maridajes de cerveza

Los menús de degustación son una excelente manera de utilizar combinaciones de bebidas para tus clientes. 

Los menús de degustación tradicionalmente ofrecen maridajes de vinos con los diferentes pases de comida.

Pero también puedes maridar los menús degustación con cerveza. 

Los cerveceros artesanales están elevando los sabores de la cerveza hasta límites donde el perfil del sabor de una cerveza puede ser tan complejo y matizado como cualquier vino con el que te encuentres. 

maridaje perfecto de cerveza y comida

Cómo hacer un maridaje perfecto con cerveza

Los maridajes de cerveza plantean preocupaciones diferentes a los maridajes de vinos. 

Por ejemplo, la cerveza es más pesada que el vino

No debes abrumar a tus clientes con cervezas pesadas que son demasiado abundantes, así que piensa en cómo progresa tu menú y en qué cervezas seguirán un ritmo constante.

  • Las cervezas White son excelentes para acompañar platos más ligeros como el pescado y ensaladas con aderezo a base de cítricos.
  • Las cervezas Lager son buenas para comidas picantes, mariscos y proteínas ligeras. La cerveza no dominará el plato, se combinan bien con cítricos, y una buena cerveza servirá como un agradable limpiador del paladar entre platos.
  • Las cervezas Ámbar son cervezas con sabores de horneados y tostados que realmente pueden ofrecer sabores interesantes a los alimentos.
  • Las cervezas Pale son las más sabrosas de estas cervezas y son un buen guiño para los bebedores artesanales que buscan sabores audaces. Estas cervezas generalmente tienen una constitución de malta pesada que se equilibra con el amargor del lúpulo. Evita los alimentos demasiado picantes con Pale, pero la mayoría de los platos funcionarían bien aquí.
  • Las IPA pueden ser el ícono de la cerveza artesanal, pero las IPA realmente amargas son difíciles de combinar. Opa por las IPA que están más basadas en cítricos, como los estilos frutales o citra-hopped, o las IPA suaves al estilo inglés
  • Stouts y Porters son excelentes opciones para acompañar carnes rojas a la parrilla, salsas abundantes y especias moderadas. El curry y la comida india también funcionan muy bien con estas cervezas.
Cómo hacer maridajes con cerveza

3. Maridaje con vinos regionales

Una tendencia creciente del vino en los restaurantes es crear cartas de vinos con un enfoque regional que resalten los diferentes estilos y matices que se ofrecen en un solo país o región vinícola. 

Es una forma emocionante para los amantes del vino de sumergirse en las sutilezas y explorar una región con el sentido del detalle de un cartógrafo.

El enfoque regional también es una excelente manera de maridar vinos

Realiza un maridaje perfecto de comida y vinos combinando una cocina específica con vinos de la misma área. 

El vino y los alimentos de la misma región se han disfrutado juntos de forma natural durante años. 

En el mundo de la comida y la bebida, las tendencias son solo reanimaciones de preparaciones tradicionales, técnicas y combinaciones de sabores. 

Ejemplos de maridaje de vinos

Maridaje con entremeses

Sirve un vino rosado seco con entremeses

  • Rosado con Anchoa del Cantábrico
  • Rosado con Queso roquefort

El buen rosado combina la acidez fresca y el cuerpo ligero de los vinos blancos con el carácter afrutado de los tintos. 

Esto lo convierte en el vino ideal para servir una amplia gama de entremeses, desde crudités hasta gougères.

Maridaje con cítricos

Sirve un vino blanco con un toque de acidez con cualquier cosa sobre la que pueda exprimir un limón o lima

  • Albariño con Salmón glaseado
  • Sauvignon Blanc con Ensalada de ahumados

Los vinos blancos como Sauvignon Blanc, Albariño y Vermentino (típicamente hechos en tanques de acero inoxidable en lugar de barriles de roble) tienen una acidez brillante y cítrica que combina muy bien con el limón o jugo de lima para realzando los sabores de la comida.

Maridaje con comidas picantes

Prueba vinos con bajo contenido de alcohol y comidas picantes.

  • Riesling con pechugas de pollo a la plancha con curry picante
  • Riesling con camarones con judías verdes

El alcohol acentúa los aceites que calientan la comida picante. Busca vinos con bajo contenido de alcohol, como el Riesling alemán seco (especialmente porque un toque de dulzura también ayuda a contrarrestar el picante).

Maridaje con carnes rojas

Combina carnes rojas con tintos tánicos

  • Cabernet con Pato Confitado
  • Syrah con Solomillo de ternera

Los taninos son los compuestos astringentes en los vinos tintos que ayudan a dar la estructura del vino, son un complemento ideal para las carnes lujosas.

Maridaje con carnes ligeras

Con carnes más ligeras, combina el vino con la salsa.

  • Tinto portugués con chuletas de cerdo con chalotes
  • Chardonnay con Pechugas de Pollo con Puerros

A menudo, la principal proteína en un plato (pollo o cerdo, por ejemplo) no es el sabor principal. Piense en chuletas de cerdo en una delicada salsa de vino blanco versus chuletas de cerdo en una sabrosa salsa de vino tinto; en cada caso, la salsa dicta la elección del maridaje.

Maridaje con postres

Para postres, utiliza un vino más ligero

  • Moscato con peras tostadas
  • Madeira con Dulce de Leche

Al combinar postres y vinos de postre, es fácil abrumar las papilas gustativas con dulzura. En su lugar, elige un vino que sea un poco más ligero y menos dulce que el postre.

Tios para hacer un maridaje perfecto
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Recomendaciones para hacer un maridaje perfecto

Hacer un maridaje perfecto de comidas y bebidas verdaderamente único en tu restaurante puede ser el factor que te diferencie definitivamente de su competencia. 

Recuerde que tus clientes vienen a tu restaurante por muchas razones, desde la comida, las bebidas, el ambiente, hasta la amabilidad del personal. 

Crear un maridaje perfecto de alimentos y bebidas y capacitar a tu personal para conocer estas recomendaciones permitirá a los clientes saber que valoras la calidad, el sabor y el amor por la comida en tu restaurante.

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