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6 Secretos de psicología del menú para mejorar las ventas
¿Estás buscando trucos de psicología del menú para que la gente gaste más en tu restaurante? ¿Es posible que exista algo así?
Pues sí, es cierto. Y en este artículo, te mostraremos cómo puedes utilizar el diseño de tu menú para animar a los clientes a que pidan y gasten más en tu restaurante.
Tabla de Contenidos
- 1. Usa el triángulo de oro en tu menú
- 2. Utiliza el color para influir en las decisiones
- 3. Muestra inteligentemente los precios
- 4. Pon señuelos en tu menú
- 5. Muestra tu creatividad en las descripciones
- 6. No te olvides de incluir el branding
- Ejemplos de restaurantes que utilizan la psicología del menú
- Recomendaciones para utilizar la psicología del menú
Está demostrado que la mayoría de la gente lee el menú de la misma manera.
Sus ojos generalmente se mueven hacia la mitad del menú, luego se abren camino hasta la esquina superior derecha y luego se dirigen a la esquina superior izquierda.
Los ingenieros de menús profesionales llaman a estas tres áreas el Triángulo de Oro.
Y dicen que aquí es donde debemos colocar los elementos del menú que deseamos que las personas ordenen y aquellos con los márgenes de beneficio más altos.
2. Utiliza el color para influir en las decisiones
¿No sabías que utilizando los colores puedes influir en las decisiones de tus clientes?
Aplicando la psicología del menú podemos animar a los comensales a pedir más, especialmente cuando llamamos su atención con los colores.
Solo debemos aplicar estos consejos cuando queramos resaltar algún plato de nuestro menú:
- El color verde significa frescura.
- El naranja estimula el apetito del cliente.
- El amarillo significa felicidad, y podemos usarlo para captar la atención de los lectores del menú.
- Usa un poco de rojo, y animarás a los comensales a decidirse. Agrega el color rojo a los elementos del menú con los márgenes de beneficio más altos para que los clientes soliciten estos platos.
3. Muestra inteligentemente los precios
Otra forma de utilizar la psicología del menú para persuadir a que los clientes ordenen más productos, es usar de manera inteligente la naturaleza visual de los precios de su menú.
Los precios de los platos pueden ser un obstáculo para muchos comensales.
Sé inteligente y no uses ningún signo de dólar en tu menú.
Cuando las personas ven signos de dólar, piensan que están gastando más.
Además, no termines los precios del menú con 99. Esto tiene la connotación de algo barato.
Si quieres usar decimales, puedes finalizar el precio en 95. Así tendrás un precio más amigable.
Aunque, la mejor alternativa es redondear los precios.
Pero, si realmente quieres que la gente ordene más, deletrea la cantidad.
Por ejemplo, al escribir el precio pon diez dólares en lugar de un 10.
Otro truco de psicología del menú es animar a los clientes a pedir más poniéndoles un señuelo.
Coloca los platos más caros en una posición destacada, porque esto hará que todos los demás platos parezcan una gran oferta.
Esto animará a los clientes a pedir más.
Pueden pedir dos cosas que sean la suma del costo de su artículo más alto, y aun así sentirán que están gastando mejor su dinero, porque reciben dos artículos del menú en lugar de uno.
Poner un señuelo también hace que los clientes piensen que todo lo demás en tu menú es una ganga, por lo que gastarán más.
5. Muestra tu creatividad en las descripciones
Usa las descripciones de tu menú para atraer a los clientes.
Debes tomarte tiempo para elaborar las descripciones perfectas de cada elemento del menú.
Encuentra adjetivos que provoquen el apetito en tus comensales.
Considera utilizar términos como “tradicional“, “hecho en casa“, “cocinado a baja temperatura“, “rociado con” o “salvaje“.
Cuanto más puedas hacer para que cada elemento parezca único y especial, más posibilidades tendrás de que te ordenen más.
Tu trabajo es hacer que los comensales piensen que están obteniendo algo realmente especial.
Otro truco es usar la nostalgia.
Por ejemplo, “la receta de pizza que mi abuelo trajo del viejo continente” suena mejor que “la mejor pizza de Italia“.
También puede incluir descripciones más largas en los artículos que deseas vender más, es decir, los que tienen mayores márgenes de beneficio.
6. No te olvides de incluir el branding
El branding incluye prácticamente todo lo que represente a tu empresa: el logo, el slogan, los colores
representativos, entre otros.
Estos elementos no se pueden olvidar en el menú, pues los elementos de branding ayudan a fidelizar
clientes.
Además del menú, también puedes imprimir el logo de tu empresa en manteles de papel para las
mesas de tu restaurant o en los paquetes del delivery.
¿Cómo puedo saber cuáles son mis platos con mayor margen de beneficio y popularidad?
Para saber como puedes colocar los platos según su margen de beneficio y popularidad, debes realizar un análisis utilizando la Ingeniería de menú.
Estas son las categorías que podrás encontrar en un análisis de este tipo:
- Los estrellas son tus artículos de altas ganancias y altas ventas.
- Los interrogantes son los artículos de altas ganancias y bajas ventas.
- Los vacas son los que te proporcionan ventas muy altas, pero te generan un bajo beneficio.
- Los perros son tus platos de baja ganancia y bajas ventas.
En general, a nosotros nos interesará aumentar la visibilidad en nuestro menú de los estrellas y mejorar las ventas de los interrogantes.
También debemos intentar mejorar el margen de beneficio de los vacas.
Y en cuanto a los perros, directamente podríamos eliminarlos de su menú.
Ahora veamos cómo IHOP consiguió incitar a sus clientes a pedir más.
Este gigante del restaurante decidió revisar su menú después de que los clientes se quejaron de que el menú tenía demasiadas opciones y demasiado texto.
Una vez que renovaron su menú, vieron como se produjo un rápido aumento de un 3.6% en las ventas.
Utilizaron pistas visuales, un diseño de cartas más fácil de usar, categorías codificadas por colores y fotos enérgicas y hermosas, facilitando a los comensales que pudieran leer mejor sus opciones y decidir qué querían comer.
Esto definitivamente les animó a pedir más por qué IHOP se los hizo más fácil.
¿Tu menú resulta frustrante de leer para los comensales?
¿Hay tantos artículos en tu menú que incluso los clientes más hambrientos no son capaces de tomar una decisión?
¿Pasan tanto tiempo tratando de decidir entre las opciones de comida de tu menú que la tasa de rotación de tus mesas es terriblemente alta?
No sobrecargues tu menú tanto que abrumes a tus comensales y que para aliviar esa frustración, simplemente elijan la comida más barata.
No debes sobrecargarlos con demasiadas opciones u ofrecerles un menú que les confunda.
Sé fiel al concepto de tu restaurante al considerar las necesidades de tus clientes, y pronto estarás en camino hacia el menú perfecto para animar a los clientes a pedir más.
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Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Socio Senior en AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
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