¿Quién es el Maître y cuáles son sus funciones en un Restaurante?
El término «maître», también conocido como jefe de sala, jefe de comedor, o maestresala, se refiere a la persona encargada de organizar y gestionar el servicio en un restaurante u hotel. Es la persona responsable de coordinar al equipo de camareros y asegurarse de que todo salga bien, para que los clientes se sientan a gusto.
En este artículo vamos a explicar detalladamente qué implica ser maître y cuáles son sus funciones más importantes en un restaurante. Te invitamos a seguir leyendo para conocer cómo el maître se encarga de que cada aspecto del servicio sea perfecto y que cada cliente se sienta bien atendido. ¡Sigue leyendo!
¿Qué es ser Maître en un Restaurante?
El maître es la persona encargada del servicio en un restaurante. Su trabajo es coordinar y supervisar al equipo de sala para que todo funcione bien y asegurar una buena atención a los clientes. También sirve como enlace entre la cocina y los clientes, con el objetivo de ofrecer el mejor servicio posible y que los comensales queden contentos con su experiencia en el restaurante.
Gracias a su gran especialización, la figura del maître suele estar presente en restaurantes de gran categoría, donde se cuida hasta el más mínimo detalle, como en restaurantes de alta cocina, cocina de autor y establecimientos de lujo, donde no se deja nada al azar.
La palabra «maître» proviene del francés y significa «maestro», pero en español ha sido adaptada como «metre» para hacerla más sencilla de escribir y de pronunciar.
¿Qué funciones realiza el Maître en un Restaurante?
El metre o maître tiene la responsabilidad total del restaurante, llevando a cabo tanto tareas administrativas como operativas, para conseguir que todo funcione sin problemas. Aquí te compartimos algunas de sus funciones más importantes:
- Hacer cumplir las políticas del restaurante.
- Gestionar las reservas y asignar las mesas.
- Trabajar en conjunto con el jefe de cocina.
- Gestionar los inventarios y hacer los pedidos.
- Asignar tareas y rangos a los empleados.
- Cuidar la decoración y el ambiente de la sala.
- Dar la bienvenida y despedir a los clientes.
- Organizar los horarios y los turnos de trabajo.
- Definir los procesos de preservicio, servicio y postservicio.
- Supervisar la mise en place en la sala.
- Estar atento a las necesidades de los clientes.
- Solucionar cualquier problema con rapidez.
- Garantizar la fluidez del servicio.
- Cumplir las normas de seguridad e higiene.
- Contratar y capacitar a nuevos empleados.
- Orientar a los clientes en la elección de platos.
- Revisar los cobros y hacer el cierre de caja.
- Asegurar una buena comunicación y colaboración entre el personal.
¿Qué hay que estudiar para ser Maître?
El puesto de maître es uno de los más especializados en la hostelería, por lo que requiere una carrera bien planificada. La base de un buen maître comienza con la formación.
Sin embargo, la teoría no es suficiente, y además de la formación, la experiencia es fundamental para llegar a ser maître en un hotel o restaurante. Es habitual que quienes aspiran a este puesto empiecen en roles con menos responsabilidad, como camareros, y poco a poco vayan ascendiendo. A menudo trabajan como segundo maître o jefe de sector durante varios años antes de alcanzar este objetivo.
Habilidades necesarias para ser un buen Maître
Como primera imagen del establecimiento, el maître debe de cumplir con una serie de habilidades, aptitudes y cualidades que le serán de gran ayuda para destacar en su puesto, como son:
- Ser una persona responsable, seria, rigurosa y atenta.
- La discreción y la diplomacia son algunas de las cualidades que más se aprecian en un maître.
- Debe ser motivado, decidido, honesto y siempre dispuesto a brindar el mejor servicio al cliente.
- Tener capacidad para liderar un equipo y colaborar para la consecución de objetivos comunes.
- Debe ser capaz de mantener la disciplina y la buena organización del equipo.
- Poseer don de gentes para aumentar las ventas y fidelizar a los clientes.
- Tener la capacidad de detectar y resolver problemas rápidamente.
- Tener una buena resistencia física para soportar jornadas de trabajo pesadas.
- Expresarse de manera clara, profesional y respetuosa para crear un buen ambiente y dar sus instrucciones de manera efectiva.
Un maître de hotel o restaurante debe ser un gran comunicador, capaz de anticiparse a las necesidades de los comensales y de resolver cualquier imprevisto con elegancia y rapidez.
Como hemos visto a lo largo de este artículo, el maître es una figura muy importante en la gestión de restaurantes y hoteles, asumiendo muchas responsabilidades para lograr que el servicio sea un éxito. Su trabajo es necesario para que el equipo vaya a una y para que cada cliente quede más que satisfecho.
En definitiva, el maître será el responsable de asegurar que los clientes disfruten de una experiencia gastronómica de diez. Su cortesía y hospitalidad actuarán como la mejor publicidad para el restaurante, haciendo que los clientes caigan rendidos y que quieran volver una y otra vez.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
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