¿Qué hace un Jefe de Cocina? Descubre sus Funciones y Responsabilidades

Funciones de un jefe de cocina en un restaurante

El jefe de cocina es el profesional responsable de planificar, organizar y supervisar todas las actividades relacionadas con la cocina en un restaurante o servicio de restauración. Esto incluye el suministro de ingredientes, la preparación y cocción de alimentos, así como la elaboración de los platos del menú.

Ser jefe de cocina no es tarea fácil, y requiere de mucha habilidad y experiencia. Así que si estás pensando en convertirte en uno, entonces esta guía es perfecta para ti, porque aquí te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las funciones y responsabilidades de un jefe de cocina. ¡Empezamos!


¿Qué funciones realiza un jefe de cocina?

Los jefes de cocina son responsables de coordinar y supervisar todas las actividades que ocurren en la cocina de un restaurante. Las funciones generales de un jefe de cocina son:

  1. Planifica el trabajo: Organiza las tareas y coordina a todo el personal de cocina para que realicen su trabajo y también establece los horarios, y las vacaciones.
  2. Elabora la carta del restaurante: Se encarga de diseñar la carta llevando el control de los escandallos de los platos y asesora gastronómicamente a la gerencia del restaurante.
  3. Realiza los pedidos para su departamento: Hace los pedidos de materia prima con los proveedores para elegir los productos de mayor calidad y se encarga de llevar un control de los costes.
  4. Selecciona al personal de cocina: Es el encargado de entrevistar y contratar al personal que va a formar parte de la brigada de cocina.
  5. Forma al personal: Como jefe del equipo debe formar y aumentar el nivel de conocimiento de los aprendices para que aprendan todos los puestos de cocina y trabajen al mismo nivel que el resto del equipo.  
  6. Supervisa las tareas de cocina durante el servicio: Es el responsable de que todos los platos salgan perfectos, así que debe marcar el paso, dar órdenes y supervisar que todo se ejecute en sincronía.
  7. Vigila la limpieza: Participa en llevar un control de la higiene del personal y de la cocina para evitar contaminación en los alimentos.

¿Qué perfil debe tener un jefe de cocina?

Como hemos visto, el jefe de cocina es el encargado de dirigir y supervisar las operaciones diarias de una cocina profesional, así que, un buen chef debe cumplir con los siguientes requisitos en su perfil profesional para poder llevar a cabo las responsabilidades que su cargo conlleva:

  • Titulación o certificación de una escuela culinaria o grado en gestión de restaurantes
  • Amplia gama de conocimientos de recetas y técnicas culinarias
  • Experiencia laboral como jefe de cocina o segundo de cocina
  • Práctica en planificar cartas y menús y en hacer los pedidos de los ingredientes
  • Conocimiento de la normativa sanitaria y de seguridad e higiene de una cocina
  • Dotes organizativas para dirigir al equipo
  • Capacidad de resolución de conflictos

¿Qué habilidades debe tener un jefe de cocina?

Aparte de las habilidades técnicas que hemos visto anteriormente. El jefe de cocina de un restaurante debe tener otras habilidades (soft skills) como son:

  • Capacidad de trabajar en equipo
  • Tener buenas formas de comunicarse
  • Preciso y claro cuando da instrucciones culinarias y recetas al equipo
  • Cualidades de líder capaz de trabajar bajo presión
  • Creativo en innovador para ser competitivo y exitoso
  • Pensamiento comercial para crear nuevos platos y tener éxito económico
  • Motivación y pasión por su trabajo para dar una experiencia satisfactoria a los clientes


Preguntas frecuentes sobre chefs y jefes de cocina

¿Cuál es la diferencia entre chef y jefe de cocina?

¿Cómo se llama el jefe de cocina?

¿Qué hay que estudiar para ser chef?

¿Cuál es el sueldo de un chef?

¿Cuántos años son de chef profesional?

¿Cuál es el rango más alto de un chef?

Lectura de interés
Cómo organizar el almacén de cocina | Para aprovechar al máximo el espacio

Como hemos visto, son muchas las responsabilidades y funciones que un jefe de cocina debe llevar a cabo para conseguir que la cocina del restaurante funcione de manera eficiente y tenga éxito.

Y para llegar a ser un buen jefe de cocina no solo se necesita una gran resistencia física y mental, sino que también debe ser un líder que inspire confianza y respeto, innovador, en constante evolución, pero sin duda, para ser el mejor jefe de cocina, el ingrediente que nunca puede faltar es la pasión por la cocina.


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Autor Francisco José Ortega Reina

Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas

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