Escandallos de cocina – Libro de recetas

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La plantilla de Escandallos de cocina se utiliza para calcular el precio que debe tener cada uno de los platos que servimos en nuestro restaurante.

Cómo todos sabemos, las ganancias de un restaurante dependen en gran medida de aplicar la estandarización de recetas en nuestras cocinas.

Y utilizando esta plantilla de Escandallos de cocina nos aseguraremos de que la cantidad y la calidad de comida servida en los platos siempre será la misma y que los costes estarán bajo control.

¿Cómo funciona la plantilla de Escandallos de cocina?

A continuación te mostramos un tutorial donde te explicamos paso a paso como puedes usar esta plantilla para hacer los Escandallos de todas tus recetas de una manera sencilla y ordenada.

¿Para qué sirven los Escandallos de cocina?

Sabemos que los escandallos de cocina son una herramienta que nos permite calcular el costo nuestros platos a través del análisis de sus ingredientes.

Pero además, con esta plantilla Excel, los Chefs, gerentes y propietarios de restaurantes también podrán:

• Reducir el desperdicio de alimentos.
• Conocer cuanto dinero cuesta elaborar un plato.
• Ayudar a la formación de nuevos empleados de cocina.
• Asegurarse que los cocineros realicen todas las recetas de la misma manera.

Haciendo el escandallo de cada receta nos aseguraremos de que el dinero invertido en comprar los ingredientes y preparar un plato, es menor que el precio al que se está vendiendo a los clientes.

Características de la Plantilla Excel Escandallos de cocina

Podemos crear los escandallos de nuestras recetas con esta plantilla de Excel que está preparada con todas las fórmulas matemáticas necesarias para estandarizar nuestras recetas.

En esta plantilla Excel de Escandallos de cocina encontrarás:

• Libro de recetas: Donde podrás introducir hasta 60 recetas diferentes con sus correspondientes categorías.
• Lista de ingredientes: Para que solo tengas que introducir los ingredientes una sola vez y luego puedas utilizarlos en todas las recetas.
• Calculadora de mermas: Para que puedas determinar el factor de rendimiento, la merma y el desperdicio de todos los alimentos.
• Tabla de mermas orientativa: Incluye el porcentaje de merma orientativo de frutas, verduras, carnes, aves, pescados y mariscos, para que puedas agilizar tu trabajo a la hora de hacer los escandallos.

Descarga ahora la Plantilla de Escandallos de cocina

Esta plantilla de Escandallos de costes te ayudará a mantener un control real de las elaboraciones de cada plato y del tamaño de las raciones que servirán tus cocineros durante el servicio de comidas.

Elaborar desde cero tu propia plantilla Excel para hacer los Escandallos de tu restaurante podría suponer un trabajo muy laborioso, de manera que al descargar esta plantilla conseguirás ahorrar mucho tiempo y dinero que podrás dedicar a otras cosas.

La plantilla Excel de Escandallos de cocina es una herramienta fundamental que debes utilizar si quieres garantizar el éxito de tu restaurante.

• Plantilla Excel válida para versiones de Microsoft Excel igual o superior a 2010 y para Microsoft Office 365.
• No es compatible con Google Sheets, LibreOffice Calc, ni con Numbers (el programa de hojas de cálculo de Apple).
• Nuestras plantillas no tienen contraseña y, por lo tanto, tendrás acceso completo a todas las fórmulas y celdas por si deseas realizar modificaciones de cualquier tipo.
• El pago de esta plantilla se realiza una sola vez (No está sujeto a ningún tipo de suscripción). Y una vez realizado el pago, podrás descargar la plantilla de manera inmediata y además te enviaremos un enlace a tu email, que no caduca y con el que podrás descargar esta plantilla cuando quieras y donde quieras, cada vez que la necesites.