¿Cuáles son las funciones del Jefe de Sala en un Restaurante?
El jefe de sala es quien se encarga de llevar las riendas del servicio en el restaurante. Su trabajo es dirigir al equipo de camareros, organizando el pase de los platos para que cada rango esté bien atendido y los clientes se sientan a gusto, logrando que todo salga a pedir de boca y que no falte ni un detalle.
📌¿Qué encontrarás en este artículo?
- Las funciones del jefe de sala.
- Las habilidades que debe tener.
- Tipos de restaurantes que necesitan un jefe de sala.
Si quieres descubrir qué hace realmente un jefe de sala y por qué su labor es imprescindible para el éxito de un restaurante, ¡sigue leyendo!
¿Qué es un el jefe de sala y qué hace?
El jefe de sala, también conocido como maître, es la persona encargada de supervisar y coordinar el servicio en la sala de un restaurante, hotel u otro establecimiento gastronómico. Su función principal es asegurar una excelente experiencia para los clientes, gestionando la comunicación entre los camareros, la cocina y los comensales.
Además, actúa como un auténtico «relaciones públicas de la casa», encargándose de promocionar, informar y vender los servicios del establecimiento, ayudando a mejorar su reputación y éxito. También supervisa el proceso de cobro y se asegura de que el cierre de caja se realice correctamente al final del servicio, dejando todo en orden para el siguiente turno.
La diferencia entre maître y jefe de sala es solo de nomenclatura, ambos términos se refieren a la misma figura, solo que maître es un término de origen francés y jefe de sala es su equivalente en español.
¿Qué funciones tiene el jefe de sala en un restaurante?
El jefe de sala en hostelería asume muchas tareas operativas en su día a día para que todo marche sobre ruedas en cada servicio. Entre las funciones más importantes que realiza se encuentran:
- Supervisar el restaurante.
- Formar al personal de sala.
- Fomentar la mejora continua.
- Liderar y coordinar al equipo a su cargo.
- Gestionar horarios y vacaciones del equipo.
- Coordinarse con el equipo de cocina.
- Mantener los estándares de calidad.
- Instruir al personal sobre a las políticas internas del restaurante.
- Organiza las reservas del restaurante.
- Conocer la carta o menú perfectamente.
- Revisar que se cumplan las normas de seguridad e higiene.
- Definir y supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio.
- Supervisar la decoración de la sala.
- Supervisar la mise en place en la sala.
- Recepción y bienvenida de los clientes.
- Asesorar gastronómicamente a los clientes.
- Atender las solicitudes de los clientes.
- Asegurar un servicio excelente a los clientes.
- Implementar procesos sobre la venta sugerida.
- Controlar los inventarios, stock, rotación de productos de sala.
- Gestionar y resolver las incidencias.
- Supervisar la apertura y cierre de caja.
¿Qué habilidades debe tener un jefe de sala?
Para desempeñar el puesto de jefe de sala o maître con éxito, es necesario contar con las siguientes 7 habilidades y competencias que son el ABC de este oficio:
- Formación: Es necesario tener formación en hostelería, gastronomía o gestión de restaurantes, para adquirir los conocimientos necesarios, como los protocolos de servicio y conocimientos en vinos.
- Experiencia: Es indispensable, especialmente en atención al cliente y gestión de equipos, como por ejemplo, haber trabajado en distintas áreas de la sala (como camarero o sommelier).
- Profesionalidad: Debe cuidar su apariencia y actitud, ya que es la imagen del restaurante ante a los clientes, y puede influir en la percepción que los clientes tienen del restaurante.
- Habilidades de comunicación: Es importante saber dar instrucciones claras, escuchar a los clientes y resolver cualquier inconveniente durante el servicio.
- Liderazgo y gestión de equipos: Ser un buen jefe de sala implica saber liderar y motivar al equipo. Es necesario coordinar tareas, delegar responsabilidades y resolver conflictos.
- Organización y planificación: También debe ser organizado y saber planificar y coordinar las operaciones diarias de la sala, mejorando el servicio y la experiencia del cliente.
- Capacidad para trabajar bajo presión: El trabajo en restaurantes puede ser intenso y estresante, por lo que el jefe de sala debe saber mantener la calma y actuar rápidamente ante situaciones imprevistas, asegurando siempre un buen servicio.
¿Qué tipo de restaurantes deben tener un jefe de sala?
Tener un jefe de sala siempre aporta valor, pero es especialmente recomendable en restaurantes que buscan ofrecer un servicio de alta calidad y mejorar la experiencia del cliente, como estos:
| Tipo de establecimiento | Descripción |
|---|---|
| Restaurantes de lujo (Restaurantes de cocina de autor) | Ofrecen una experiencia gastronómica exclusiva y personalizada, donde el jefe de sala se encarga de que el servicio sea impecable |
| Restaurantes con muchos clientes (Buffets o franquicias) | Restaurantes con muchos comensales, donde el jefe de sala coordina al equipo para que el servicio sea rápido y eficiente |
| Restaurantes para eventos y banquetes (Salones de bodas) | En bodas, eventos especiales o banquetes, el jefe de sala se encarga de cada detalle para que todo salga perfecto |
| Restaurantes con grandes equipos (Restaurantes en hoteles) | En lugares con muchos empleados, el jefe de sala se encarga de la organización y coordinación del equipo |
| Restaurantes con servicio especializado (Bodegas con restaurante) | Ofrecen menús variados y vinos especiales. El jefe de sala asesora a los clientes y recomienda las mejores combinaciones |
Como hemos visto en este artículo, no hay diferencia entre un maître y un jefe de sala, ambos cumplen el mismo papel en el organigrama de un restaurante. El jefe de sala es un puesto muy importante en la gestión del restaurante, ya que su liderazgo en el equipo, su trato con los clientes y su capacidad para coordinar el servicio influyen directamente en la experiencia de los comensales y en el éxito del negocio.
Así que, para quienes buscan una carrera dinámica y enfocada en la atención al cliente, este puesto ofrece desafíos y muchas oportunidades. Cada día es una nueva oportunidad para mejorar habilidades, perfeccionar técnicas y dejar una buena impresión en cada cliente.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas