Servicio Americano: Definición, Características y Ventajas
El servicio americano o emplatado es un tipo de servicio en mesa en el que los platos ya vienen racionados desde la cocina. En este servicio, el mesero recoge los platos, los transporta y los coloca frente al comensal, generalmente por su derecha, asegurándose de que el anagrama del plato quede frente al cliente.
En el sector restaurantero, conocer los diferentes protocolos que existen, como los tipos de servicios en restaurantes o cómo colocar los cubiertos en la mesa es esencial para marcar la experiencia culinaria de los comensales. Por eso hoy te explicaremos en que consiste el tipo de servicio americano y qué ventajas puede ofrecerte si decides llevarlo a cabo en algún evento.
¿Qué es el Servicio americano?
El servicio americano en restaurantes es un tipo de servicio en el que los alimentos se sirven y presentan en los platillos de manera individual en la cocina para luego llevarlos directamente a los comensales.
Posiblemente, el servicio a la americana es el servicio más utilizado y estandarizado en restaurantes, hoteles, catering y eventos con gran afluencia de público, y la importancia del servicio de emplatado está en su eficiencia y simplicidad a la hora de atender a los comensales.
Además del servicio americano, existen otros tipos de servicio a la mesa, dependiendo de cómo se sirva la comida, podremos estar hablando de los siguientes tipos de servicio:
- Servicio a la inglesa: En el servicio inglés, el mesero presenta a los comensales los alimentos en una bandeja y es el mismo mesero quien sirve de forma directa la comida en el platillo del comensal.
- Servicio francés: En el servicio a la francesa, el mesero también presenta la comida decorativamente en bandejas, pero en esta ocasión, son los propios comensales quienes se sirven los alimentos desde la bandeja hasta su platillo.
- Servicio a la rusa: En el servicio ruso, la comida se termina de cocinar frente a los comensales en un gueridón o mesa de apoyo y luego es servida por el chef o el mesero, permitiendo a los comensales una experiencia gastronómica muy personalizada.
Características del Servicio americano
De entre todas las características que distinguen al servicio americano, la más destacada es su rapidez, sin embargo, vamos a enumerar otras características que distinguen a este tipo de servicio en mesa:
- Sencillo: Es la forma más sencilla de servicio porque los alimentos ya salen emplatados de la propia cocina.
- Eficiente: Permite un servicio rápido y eficiente, ya que los platillos se preparan previamente y se sirven de manera oportuna.
- Control de Porciones: Cada platillo se prepara individualmente en la cocina, lo que asegura porciones consistentes para cada comensal y minimiza el desperdicio de alimentos.
- Uniformidad: Los chefs tienen un control total sobre la presentación de los platillos, lo que permite una presentación estética y uniforme en cada platillo.
- Previsibilidad de costos: Al servir porciones medidas y consistentes, los costos de los alimentos se pueden controlar de manera más efectiva.
- Menor interacción con los alimentos: Al llevar los platillos ya listos a la mesa se reduce la manipulación y disminuye la posibilidad de errores o contaminación.
- Flexibilidad: Es un servicio adecuado para todo tipo de ambientes formales e informales, desde restaurantes hasta eventos corporativos o celebraciones privadas.
- Menos utensilios: No se necesita ni de un gueridón ni utensilios especiales para servir, ya que cada comida se presenta completa en su propio platillo.
- No se necesita personal especializado: Los meseros no necesitan de conocimientos especializados, su funcionamiento se aprende sin tener conocimientos previos.
Reglas del Servicio americano
Debemos tener en cuenta que este tipo de servicio americano a la mesa tiene unas reglas específicas en cuanto al montaje, como a la hora de servir a los comensales:
Montaje en el Servicio americano
El montaje en el servicio americano o emplatado es bastante sencillo y directo. Aquí podemos ver una lista de los pasos que suelen seguirse en este tipo de servicio:
- Preparación de la mesa: Antes de que lleguen los comensales, la mesa debe estar completamente montada; manteles, servilletas, cubiertos, copas y platillos de acuerdo con el número de comensales y los platillos que se servirán.
- Presentación de la Carta o Menú: Una vez que los comensales se han sentado, se les presenta el menú y se toma su orden.
- Preparación de los platillos: En la cocina, los chefs preparan los platillos según las órdenes de los comensales. Cada platillo se prepara y decora individualmente.
- Emplatado: Una presentación atractiva y ordenada es crucial, ya que los comensales verán los platillos tal como se presentan desde la cocina.
- Servir las bebidas: Generalmente, se sirven antes que la comida.
- Servir los platillos: Los meseros los sirven desde la derecha del comensal con la mano derecha.
- Retirar los platillos: Una vez que los comensales han terminado de comer, los meseros retiran los platillos vacíos de la mesa.
- Ofrecer postre y/o café: Después de la comida principal se ofrece el postre o café a los comensales.
- Finalización del servicio: Al final de la comida, se presenta la cuenta a los comensales y se realiza el pago.
En el servicio americano o de emplatado, la coordinación entre el personal de la cocina y los meseros es fundamental para asegurar un servicio eficiente y una buena experiencia para los comensales.
¿Cómo se sirve en el Servicio a la americana?
El servicio americano tiene sus propias reglas en cuanto a cómo y por dónde se sirve a los comensales. Aquí te dejo las principales:
- Dirección: En general, los meseros sirven los platillos desde la derecha del comensal utilizando la mano derecha.
- Orden: Se suelen servir primero a las mujeres, comenzando por la más mayor y en sentido horario. Después se sirve a los hombres, también en sentido horario y por edad.
- Bebidas: Las bebidas normalmente se sirven desde la derecha del comensal.
- Comida: Se pueden llevar 3 platillos en la mano izquierda y uno en la derecha. Los platillos se servirán al comensal por su lado derecho.
- Tiempo de servicio: Los platillos para una mesa se sirven todos al mismo tiempo para que todos los comensales coman a la vez. Esto requiere una buena coordinación entre la cocina y los meseros.
- Retirada de platillos: Los platillos vacíos se retiran desde la izquierda del comensal.
- Coordinación y comunicación: Los meseros deben comunicarse con los comensales de manera eficaz y respetuosa, anunciando cada platillo al servirlo y respondiendo a cualquier necesidad que tengan los comensales.
Recuerda que, aunque estas son las reglas generales, siempre puede haber variaciones y ajustes basados en el lugar, la cultura, las preferencias de los comensales, y el tipo de restaurante o evento.
Ventajas y desventajas del Servicio americano
El Servicio a la americana es una práctica común en la restauración, conocida por su eficiencia y sencillez. Pero, ¿qué hace de este estilo de servicio una elección tan popular? Y, ¿cuáles son sus limitaciones? Vamos a ver las ventajas y desventajas del servicio americano para darte una visión más clara sobre este tipo de servicio.
| Ventajas | Desventajas |
|---|---|
| Servicio eficiente y rápido | El comensal no puede personalizar la comida |
| Control de porciones y minimización del desperdicio | Se percibe como menos personal o interactivo |
| Uniformidad en la presentación de los platillos | Necesita una buena coordinación en la cocina para servir todos los platillos al mismo tiempo |
| Se reduce posibilidad de errores o contaminación cruzada de alimentos | En caso de errores en la preparación, se necesita rehacer todo el platillo |
| Menor necesidad de equipamiento de mesa | El comensal puede recibir un platillo frío si no se sincroniza bien el servicio |
| Previsibilidad de costos | Se considera como menos formal o elegante comparado con otros servicios (francés) |
| Menor necesidad de personal especializado | Puede requerir más personal y espacio en la cocina para la preparación y emplatado |
| Adaptable a diferentes ambientes | Limitada capacidad de ajustarse a preferencias alimentarias específicas en el momento del servicio |
Historia del Servicio a la americana
El origen del servicio americano está en el elegante servicio ruso o servicio a la rusa, de origen francés, pero al que se le añade un toque de sencillez. Y es que esta forma de servir nació de la necesidad de fusionar rapidez y el estilo en el servicio de comidas.
Esto permitió a los comensales tener más libertad y agilidad en la elección de su comida, y permitió un flujo más rápido de los platillos a las mesas. De esta manera también influyó en la forma en que se sirve la comida, creando la base para lo que hoy conocemos como Servicio a la americana.
El servicio americano permite ofrecer una experiencia culinaria que combina la simplicidad, la eficiencia y la autenticidad, e independientemente de que se trate de un almuerzo rápido o una cena tranquila, este servicio te garantiza un servicio eficiente y sin complicaciones.
Así que la próxima vez que te sientes en un restaurante y veas tu platillo deslizarse con gracia hacia ti, recuerda que el servicio americano no es solo un método de presentar tus comidas, es una filosofía culinaria que equilibra la estética, la eficiencia y el sabor.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Excelente artículo. Felicitaciones.
Gracias por tu comentario, Gmag. Es un placer saber que te ha gustado nuestro artículo sobre el Servicio Americano.
Este método es fundamental en la restauración moderna, favoreciendo un servicio rápido y práctico sin sacrificar la calidad. La atención a los detalles en la presentación y la eficiencia en la gestión de porciones son elementos clave que resaltan su importancia.
Agradecemos mucho tus palabras y te animamos a seguir leyendo nuestro blog para encontrar más contenidos que puedan enriquecer tu experiencia y conocimiento en el ámbito de la hospitalidad y el servicio de alimentos.
Saludos.