¿Qué es el Gueridón y cuáles son sus usos en un Restaurante?
Un gueridón es una mesa auxiliar móvil, pequeña y ligera con elementos de bar o cocina utilizada para ayudar al personal de sala durante el servicio y en el servicio a la rusa, para preparar y presentar platos directamente al cliente en su mesa.
Y como el gueridón es el mejor asistente del servicio de sala, en este artículo te vamos a contar todo lo relacionado con el gueridón, qué es y para qué sirve, cuál es su origen, qué ventajas y desventajas tiene además de qué tipos de gueridones existen.
¿Qué es un Gueridón y para qué sirve?
El gueridón sirve como apoyo para hacer emplatados, trinchados, deshuesados, flambeados, desespinados u otras preparaciones como dulces calientes o crepes que pueden hacerse a la vista del cliente, ya que no requieren de un cocinado excesivo.
El servicio de gueridón requiere de personal especializado y, como cada plato se presenta individualmente en tiempo real, es un servicio lento en comparación con otros tipos de servicios en restaurantes, por lo que en la actualidad su uso es menos común, excepto en establecimientos o restaurantes de alta gama.
Tipos de Gueridones que existen
Los gueridones o carros de servicio son elementos indispensables en la hostelería, especialmente en restaurantes y hoteles, ya que ayudan a transportar y servir alimentos y bebidas de manera eficiente y elegante. A continuación, vamos a ver los tipos de gueridones que hay, cada uno con sus características y usos específicos:
- Gueridón clásico o carro auxiliar: Es el típico carro equipado para el servicio y la preparación de platos frente a los comensales. Suele tener una superficie resistente al calor y compartimentos para almacenar utensilios de corte y accesorios necesarios para la preparación de carnes y pescados.
- Gueridón de bebidas: Está especializado en el servicio de bebidas, por lo que tiene compartimentos y soportes para botellas, copas y otros utensilios como cubiteras necesarias para preparar bebidas.
- Gueridón de postres: Diseñado específicamente para el servicio de postres, a menudo tiene niveles o estantes que permiten presentar y servir una variedad de dulces de manera ordenada y atractiva. También puede incluir compartimentos para utensilios como cucharas y pinzas.
- Gueridón de quesos: Especializado en la presentación y servicio de quesos, este gueridón también dispone de una tabla para cortar y compartimentos para almacenar diferentes tipos de quesos y utensilios como cuchillos y unos tenedores especiales.
- Gueridón de café y té: Se utiliza para el servicio de café y té, tiene compartimentos para tazas, platos, cafeteras, teteras, un espacio para guardar una variedad de tés y cafés y otros elementos necesarios.
- Gueridón de buffet: Este tipo de carro es el más amplio y está preparado para servir una variedad de platos a la vez. Es común en eventos y banquetes y suele tener múltiples niveles y compartimentos para almacenar y servir una amplia gama de alimentos y bebidas.
Ventajas y Desventajas de usar un Gueridón
El uso del gueridón en el servicio de mesa tiene una serie de ventajas y desventajas, entre las que destacamos las siguientes:
| Ventajas | Desventajas |
|---|---|
| Mejora la experiencia del cliente La elegancia y la presentación de los gueridones pueden elevar la experiencia de los comensales al añadir un toque de sofisticación al servicio | Requiere de más espacio Los gueridones pueden ser voluminosos y requerir un espacio considerable, lo cual puede ser un inconveniente en establecimientos con áreas limitadas |
| Servicio personalizado Permite la interacción directa con el cliente y la personalización del servicio, como el flambeado de alimentos o la preparación de bebidas al gusto del comensal | Mayor coste de inversión Adquirir y mantener gueridones de alta calidad puede representar un costo elevado para el establecimiento |
| Eficiencia en el servicio Facilita el transporte de varios platos o bebidas a la vez, optimizando el tiempo y la eficiencia del personal de servicio | Requiere de personal capacitado El uso adecuado de gueridones a menudo requiere personal con habilidades y capacitación especializada, lo que puede incrementar los costes de formación |
| Flexibilidad y variedad en la presentación Permite una variedad de opciones de presentación y servicio, adaptándose a diferentes tipos de alimentos y eventos | Riesgo de accidentes Si no se manejan adecuadamente, los gueridones pueden ser causa de accidentes, como derrames o caídas de utensilios |
Es importante sopesar estas ventajas y desventajas al considerar la incorporación de gueridones en un establecimiento de hostelería. La elección de utilizar un gueridón debe alinearse con las necesidades del negocio, el tipo de servicio que se desea ofrecer y las capacidades del personal.
Historia del Gueridón o carro de servicio
El gueridón tiene su origen en la corte del rey Luis XIV de Francia, donde un servidor del rey, llamado Guéridon, que era el encargado de llevar los pasteles al rey, debido a su corta estatura, no colocaba la bandeja en la mesa, sino que la sostenía a modo de «mesa» hasta que el rey había saciado su apetito.
- A partir de entonces el nombre gueridón se le atribuyó a las mesas auxiliares a media altura, redondas y decorativas, y a principios del XIX se popularizaron en los restaurantes, utilizándose como apoyo en los protocolos de servicios de mesa.
- A lo largo del tiempo, los gueridones se han ido adaptando a diferentes usos y espacios, sin embargo, siempre han mantenido su función de servir comidas de manera elegante y personalizada.
- Actualmente, han quedado reducidos a carritos de postres o quesos, o a un mueble o mesa en el que se colocan los utensilios de servicio (como vajilla, cristalería, servilletas, etc.) para la comodidad del camarero.
El gueridón es un elemento de servicio que aporta un toque de elegancia y personalización a la experiencia culinaria. Conocer su historia, sus usos y sus tipos es esencial para cualquier profesional de la hostelería que aspire a ofrecer un servicio de alta calidad.
Y aunque su uso no es muy común hoy en día, sigue siendo un símbolo de la tradición y la sofisticación en el servicio en mesa, por eso los restaurantes de Alta Cocina lo utilizan, no solo para mejorar la experiencia del cliente, sino también demostrar la habilidad y profesionalidad de su personal de servicio.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas