¿Qué es un Jefe de Partida y cuáles son sus funciones?
En las cocinas de grandes hoteles y restaurantes, es muy común repartir el trabajo en diferentes áreas o secciones, lo que ayuda a mantener todo en orden y asegura que cada plato se prepare tal como debe ser. Aquí es donde aparece el jefe de partida o chef de partie, que no es otra cosa que un cocinero que lleva las riendas de una parte específica de la cocina, para que todo salga a tiempo y sin fallos.
En este artículo vamos a explicar qué es hace un jefe de partida, cuáles son sus principales responsabilidades y en qué se diferencia de otros puestos importantes como el jefe de cocina. Si te interesa meterte de lleno en esta carrera y entender su importancia en la gastronomía, no pierdas nada y ¡sigue leyendo!
¿Qué es un jefe de partida en un restaurante?
El jefe de partida es el responsable de una estación de trabajo o partida dentro de una cocina profesional. Cada partida de cocina se dedica a una preparación específica, como los aperitivos, los platos fríos, las carnes, los pescados o los postres, asegurándose de que todo salga al pie de la letra y manteniendo el listón bien alto en cuanto a calidad y precisión en cada paso.
En el organigrama de un restaurante, el chef de partida está por debajo del chef ejecutivo y el sous chef. Debido a la exigencia técnica y el nivel de precisión que exige este puesto, es común encontrarlo en restaurantes de alta cocina, donde la excelencia en cada plato indispensable.
¿Qué funciones tiene el jefe de partida en cocina?
El trabajo de un jefe de partida es que cada sección funcione de manera organizada. Al repartir las tareas entre diferentes partidas de cocina, los restaurantes pueden mantener un alto nivel de calidad, incluso cuando la cocina está a tope de comandas. Aquí te compartimos qué hace un jefe departida y las funciones más importantes que realiza en la cocina:
- Colaborar en la planificación del menú junto al chef de cocina y el sous chef.
- Preparar la mise en place y tener todo a punto para el menú diario.
- Supervisar el funcionamiento y rendimiento de su partida asignada.
- Controlar los suministros necesarios para su área de trabajo.
- Asegurar que se cumplan con los estándares de calidad establecidos por el restaurante.
- Realizar los escandallos de los platos y elaborar las fichas técnicas de cocina.
- Llevar el control de los stocks, producción y recepción de suministros.
- Echar una mano con los inventarios de pedidos de su partida.
- Cumplir con las normas de seguridad alimentaria y A.P.P.C.C.
- Mantener la motivación al máximo y formar continuamente al equipo asignado.
¿Qué requisitos y habilidades debe tener un jefe de partida?
El jefe de partida es un profesional que reúne experiencia, habilidades técnicas y cualidades de liderazgo. Este puesto requiere gestionar el equipo y garantizar la excelencia en su sección. A continuación, te mostramos las cualidades que todo jefe de partida debe tener, sin importar su especialidad:
| Requisitos | Descripción |
|---|---|
| Experiencia | Una trayectoria demostrable en cocina, con especialización en un área concreta |
| Formación | Tener estudios en gastronomía o cocina profesional, con dominio de técnicas culinarias |
| Gestión de personal | Capacidad para dirigir y coordinar al equipo de cocineros con precisión |
| Trato profesional | Relación cercana pero profesional con el equipo y otros empleados del restaurante |
| Proactivo | Con capacidad de ofrecer soluciones antes de que los problemas crezcan |
| Trabajo bajo presión | Habilidad para rendir bien y apoyar al equipo en situaciones de estrés |
| Mejora continua | Enfocado en perfeccionar y actualizar constantemente el menú |
¿Qué diferencia hay entre el jefe de cocina y el jefe de partida?
Para conocer la estructura y jerarquía en una cocina profesional, es importante entender las diferencias entre un jefe de cocina y un jefe de partida. Ambos puestos son importantes para el buen funcionamiento del equipo, pero tienen responsabilidades y niveles de autoridad muy distintos, como veremos ahora:
Para muchos cocineros, el puesto de jefe de partida es un paso importante en su carrera dentro de la cocina profesional moderna. Es una posición que demanda experiencia y conocimientos, pero también es una puerta de entrada a otros roles de mayor peso, como el sous chef o incluso chef ejecutivo.
Si bien el trabajo de un jefe de partida en hostelería es un puesto muy exigente, pero también es uno de los más gratificantes para quienes buscan hacer carrera en el mundo culinario. Este puesto les permite especializarse en las áreas que más les apasionan, y al mismo tiempo adquirir habilidades más avanzadas, permitiéndole un crecimiento continuo dentro de la industria gastronómica.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas