¿Cómo elaborar la Ficha Técnica de un plato? Descargar Plantilla en formato PDF Gratis
Saber cómo se hace la ficha técnica de un plato es fundamental en la cocina de un restaurante, para que todos los platos que se preparen salgan de la cocina siempre iguales independientemente de quien los cocine.
Por eso hoy aprenderemos qué es y cómo se hace la ficha técnica de una receta y además te podrás descargar nuestra plantilla en formato pdf completamente gratis.
¿Qué es la ficha técnica de un plato?
La ficha técnica de un plato es un documento que recoge toda la información que se necesita para realizar una receta, ya que en ella se indican qué ingredientes se emplean, las cantidades exactas y los procedimientos de elaboración.
Además, es una herramienta sencilla que se utiliza para conocer los procesos empleados en la elaboración de todas las recetas que forman parte de la oferta gastronómica de un restaurante.
¿Cómo hacer la ficha técnica de una receta?
Hacer la ficha técnica de un plato de comida es un proceso que puede resultar bastante laborioso.
Y para facilitarte el trabajo, a continuación te mostramos un tutorial donde te explicamos paso a paso cómo hacer la ficha técnica de tus recetas de una manera sencilla y ordenada.
Ejemplo de ficha técnica de un plato
Es posible que intentar crear desde cero tu propia plantilla para hacer la ficha técnica de tus recetas te resulte muy complicado y además le tengas que dedicar mucho tiempo.
Por eso nosotros te recomendamos descargar la plantilla Premium de fichas técnicas de cocina que te mostramos a continuación y con la que ahorrarás mucho tiempo y dinero:
Plantilla de ficha técnica de un plato | Descargar Pdf Gratis
Ahora veremos un ejemplo de ficha técnica gastronómica, para que sepas qué información tienes que rellenar en cada uno los apartados para completarla.
Además, más abajo encontrarás un enlace donde podrás descargar de manera gratuita nuestra plantilla para hacer la ficha técnica de un plato en formato pdf.
Elementos que debe contener una receta de cocina
En una ficha técnica de hostelería se recoge toda la información que se necesita para estandarizar los procesos que se llevan a cabo para realizar con éxito la preparación de los platos que se desarrollan en un restaurante.
Y todos esos datos, esa información (que es una información técnica) y que contienen las ficha técnicas, es la siguiente:
- La fecha en la que se hizo la ficha técnica.
- El escandallo de costes de la receta, con el coste total e individual.
- El número de raciones que se obtienen de las cantidades utilizadas.
- El tamaño de cada porción, expresado en kilogramos o en litros.
- Los ingredientes que lleva la elaboración, con sus cantidades exactas.
- Los tipos de cortes empleados en la receta.
- Qué métodos de cocina se han empleado, freír, cocer, asar, etc.
- Las temperaturas empleadas en función del producto usado.
- El equipo necesario para la preparación de la receta, como ollas, sartenes, etc.
- El montaje y presentación del plato, incluyendo una imagen.
- Un control de los alérgenos alimentarios que contiene el plato.
Diferencia entre una receta y una ficha técnica gastronómica
La principal diferencia que hay entre una receta y una ficha técnica gastronómica es la siguiente:
- En la receta solo se muestran los productos, las cantidades y los procesos de elaboración que se emplean para realizar un plato.
- Sin embargo, la ficha técnica de cocina contiene una información más detallada para elaborar una receta estandarizada, como por ejemplo la presentación del plato o los alérgenos que tiene la receta.
5 Ventajas de hacer las fichas técnicas de cocina
Entre las principales ventajas que destacan la funcionalidad de una ficha informativa de comida enumeraremos las siguientes:
- Ayuda a que los platos se cocinen siempre de la misma manera, de esta manera siempre tendrán el mismo sabor, cantidad y emplatado.
- Contribuye a que el plato sea “propiedad” del restaurante y no del cocinero, así que cualquier cocinero puede hacer la misma receta sin encontrarse diferencias.
- Permite gestionar mejor el trabajo en la cocina, ya que es más fácil al usar la ficha técnica organizar los turnos y organizar el trabajo.
- Nos da la posibilidad de reducir costes, puesto que es más sencillo gestionar la cantidad de materia prima que necesitamos para un plato.
- Empleando siempre una ficha técnica de cocina se controla hasta el más mínimo detalle de la preparación de una receta, y se ahorra en esfuerzo y tiempo.
Ahora ya deberías saber cómo se hace una ficha técnica de un plato y que es una herramienta decisiva para el funcionamiento perfecto de la cocina de tu restaurante.
Y es que la ficha técnica de cocina nos solo te llevará a controlar minuciosamente la preparación de cada plato, si no que, junto a la plantilla escandallo de costes en Excel, te ayudará a ver cuáles son los beneficios reales que produce tu restaurante.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Me encanta al fin se como es y de que va la ficha técnica y el escandallo mi jefa siempre habla de eso que tenemos que hacer pero al final nunca lo hace creo que como yo no sabe hacer por eso nunca hasta ahora no lo hizo
¡Hola Liza!
Me alegra mucho saber que el artículo te ha sido útil y que ahora entiendes mejor la ficha técnica y el escandallo. Son herramientas muy importantes en la cocina profesional para gestionar los costos y asegurar que los platos sean consistentes.
Si tu jefa no ha implementado estas prácticas, podrías tomar la iniciativa y mostrar lo útiles que pueden ser. Puedes empezar con algunos de los platos más conocidos y compartir los resultados con ella. Una vez que vea el valor y la claridad que aportan estas herramientas, es probable que quiera usarlas de manera más sistemática.
Recuerda que la ficha técnica no solo ayuda a controlar los costos, sino que también asegura que cada plato se prepare de manera constante, manteniendo la calidad que los clientes esperan.
¡Buena suerte y sigue con tu entusiasmo por aprender y mejorar!
Saludos,