Alérgenos alimentarios | Descarga gratis los iconos para tu restaurante

Cuáles son los 14 símbolos de alérgenos alimentarios

Los iconos de alérgenos alimentarios son símbolos fácilmente reconocibles para que se puedan utilizar en la industria de alimentos y bebidas.

Millones de personas tienen alergias alimentarias que pueden variar desde leves hasta potencialmente mortales.

Para ayudarte a informar a tus clientes, en este artículo te ofreceremos toda la información necesaria para facilitarte la creación de la carta de alérgenos de tu restaurante.

Y además, podrás descargar completamente gratis todos los iconos de alérgenos con los símbolos más comunes a nivel internacional.

Descarga gratis los 14 símbolos de alérgenos alimentarios

El 13 de Marzo del 2014 entró en vigor el Reglamento de la UE nº1169/2011, el cual modifica la operativa de información al consumidor sobre productos o ingredientes alérgenos.

Esto significa que todas las empresas alimentarias tienen la obligación de facilitar la información sobre ingredientes alérgenos en los alimentos suministrados por ella.

Para que podamos informar al consumidor, la Unión Europea ha elaborado una lista de 14 símbolos de alérgenos que deben identificarse cuando se utilicen como ingredientes de un plato o alimento:


gluten icono símbolo alérgenos
Gluten
qué es un alérgeno
Crustaceos
huevos alérgenos alimentarios icono
Huevo
lista de los 14 alérgenos de la unión europea
Cacahuetes
Cuáles son los alérgenos más comunes
Lácteos
Qué alimentos causan más alergias
Apio
Mostaza alérgenos alimentarios icono
Mostaza
Sulfitos alérgenos alimentarios icono
Sulfitos
Sésamo alérgenos alimentarios icono
Sésamo
Moluscos alérgenos alimentarios icono
Moluscos
Soja alérgenos alimentarios icono
Soja

Frutos secos alérgenos alimentarios icono
Frutos secos
qué alimentos contienen altramuces
Altramuz

En los EE. UU, la lista oficial es de solo ocho alérgenos alimentarios. Donde los moluscos y los crustáceos se agrupan como “mariscos”, y otros cinco alimentos no están incluidos.

Esta exclusión no es casualidad, ya que de los 160 alérgenos alimentarios descubiertos hasta el momento, los del grupo de los ocho o también llamado The Big-8, son los responsables de más del 90% de todas las reacciones alérgicas.

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Cómo incluir los iconos de alérgenos alimentarios en cartas y menús

Las cartas de alérgenos son un documento que los restaurantes elaboran para identificar y mostrar al cliente los símbolos de alérgenos alimentarios en sus recetas.

Sí quieres realizar fácilmente la carta de alérgenos de tu restaurante, puedes descargar completamente gratis nuestra plantilla Excel con todos los iconos de alérgenos y que te mostramos en la siguiente imagen.


Para rellenar nuestra plantilla Excel debes revisar las recetas de tu restaurante y analizar todos los ingredientes plato por plato.

A continuación debes buscar los alérgenos en la lista de ingredientes de cada plato y rellenar la matriz señalando los iconos de alérgenos correspondientes.

Por último, si quieres que tu carta de alérgenos funcione correctamente, es fundamental que formes a tus empleados para que sepan comunicar el riesgo y la presencia de alérgenos alimentarios en las comidas a los clientes.

¿Qué es una alergia alimentaria?

La reacción alérgica a los alimentos ocurre cuando el sistema inmunológico de una persona responde adversamente a las proteínas de ciertos alimentos. 

Incluso la más mínima cantidad de proteína alergénica puede desencadenarlo y los síntomas incluyen:

  • Picazón en la boca
  • Manchas y urticaria en la piel
  • Labios y cara hinchados
  • Dificultad al respirar
  • Tos y sibilancias
  • Náuseas, calambres y vómitos
  • Mareos aturdimientos o desmayos

Aunque, la reacción alérgica más grave que existe es el shock anafiláctico: La presión arterial desciende repentinamente y las vías respiratorias se cierran, bloqueando por completo la respiración.

El único tratamiento eficaz en este caso, sería una inyección de epinefrina, que debe ser seguido de un viaje a la sala de urgencias.

De acuerdo con un Estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS):

La prevalencia estimada de las alergias alimentarias es del 1% al 3% de los adultos y del 4% al 6% de los niños

Organización Mundial de la Salud (OMS)

Debido a esto, ofrecer una buena información mostrando los iconos de alérgenos alimentarios es muy importante para cualquier persona que tenga un restaurante.

Más aún, teniendo en cuenta que el 20% de la población sufre de intolerancias y sensibilidades a los alimentos.

Que a menudo desencadenan en síntomas similares (pero más leves) de las alergias alimentarias.

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La obligación de informar con símbolos alérgenos en restaurantes

Todo restaurador está obligado proporcionar información sobre símbolos de alérgenos alimentarios en su restaurante. 

Aunque, tiene cierta libertad de elección sobre cómo indicarlos en el menú.  

Todo el personal involucrado en la preparación, venta y administración de alimentos también debe estar bien capacitado e informado

La información con símbolos e iconos de alérgenos debe estar clara, legible y disponible de forma escrita a los consumidores.

La obligación de informar a los consumidores sobre la presencia de alérgenos en los alimentos se considerará cumplida en los siguientes casos:

  • Indicar mediante símbolos e iconos de alérgenos directamente en cada preparación dentro de la Carta Menú o en carteles que estén a la vista del cliente.
  • Manifestar por escrito en carteles, de forma clara y visible, una redacción como:Para cualquier información sobre alérgenos se puede consultar la documentación relacionada que será facilitada, previa solicitud, por el personal en servicio.

En cuanto sea conocida la alergia o intolerancia, se debe dar a conocer al Chef o Jefe de Cocina con el fin de adecuar el servicio a sus necesidades específicas.

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Recomendaciones para mostrar iconos y símbolos de alérgenos

Como hemos indicado, los restauradores tienen una considerable libertad de elección con respecto a cómo informar los alérgenos.

Recomendaciones generales:

  • Todo el personal debe conocer los 14 símbolos e iconos de alérgenos de obligada identificación.
  • Es importante asegurarse que los símbolos de alérgenos se actualizan en cada cambio de carta, oferta o incluso en el cambio de algún ingrediente de las recetas.
  • Se debe señalar mediante un símbolo o icono de alérgenos, la posible existencia de trazas de algún producto alérgeno en el plato.
  • Al entregar la carta al cliente debemos preguntar si alguna persona tiene algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.
  • La comunicación entre sala y cocina debe ser inmediata y clara.
  • En caso de duda o posible confusión NUNCA se debe suministrar un alimento dudoso a un alérgico.

Indicar los símbolos alérgenos en los menús o con las plantillas Excel adecuadas no solo es obligatorio por ley, sino que también es importante y decisivo para las personas cuyas alergias pueden ser fatales. 

En la última década,  los casos notificados de reacciones alérgicas a los alimentos han aumentado en un 50% y los hospitales están experimentando un aumento del 700% en las admisiones relacionadas con la anafilaxia.

Más que para evitar multas, por lo tanto, una adecuada información es fundamental para evitar desgracias y cuidar los intereses y la salud de los clientes.


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