Qué es una Ficha Informativa de Comida: Cómo hacerla y Ejemplos
Una ficha informativa de comida es un resumen conciso que proporciona datos esenciales sobre un alimento o platillo específico, incluyendo ingredientes, valor nutricional, método de preparación y posibles alergenos.
En este artículo te explicaremos en qué consiste la ficha técnica de un platillo, cómo puedes elaborarla de manera adecuada y te mostramos 8 ejemplos de fichas informativas de platos típicos. ¡Sigue leyendo!
¿Qué es una ficha informativa de comida?
Una ficha informativa de comida es un documento o herramienta de comunicación que proporciona información detallada sobre un alimento o producto alimenticio en particular. Su propósito es ayudar a los consumidores, profesionales de la salud, nutricionistas y otros interesados a comprender mejor las características, propiedades nutricionales, ingredientes, alérgenos y beneficios de un alimento específico.
La ficha informativa de comida se pueden hacer para cualquier tipo de preparación que se sirva en un restaurante, como una botana, un platillo e incluso para una bebida.
¿Cómo realizar una ficha informativa de comida?
Para realizar una ficha informativa de comida, lo primero que debemos conocer son todos los datos que debemos incluir en nuestra ficha descriptiva de un platillo. Las fichas informativas de comida pueden ser físicas o digitales y, generalmente, incluyen los siguientes elementos:
- Nombre del platillo: Se coloca en la parte superior de la ficha de manera que destaque.
- Fecha de elaboración de la ficha: Para llevar un registro adecuado y determinar su actualización.
- Origen: Se debe indicar el origen o la región de donde proviene el platillo.
- Ingredientes: La lista de ingredientes muestra lo que se necesita para la preparación del platillo.
- Características del platillo: Se deben incluir las características como su sabor, textura y apariencia.
- Descripción: En este apartado se explica qué plato es y se detallan los pasos para la elaboración.
- Acabado y montaje: Se describe cómo debe presentarse el platillo antes de ser servido.
- Presentación: Se incluyen detalles sobre cómo se debe presentarse el platillo, como el tipo de plato.
- Número de raciones: Se indica la cantidad de porciones que se pueden obtener de la preparación.
- Vida útil del plato: Sirve para su almacenamiento y conservación.
- Alérgenos: Informan de las sustancias que pueden causar reacciones alérgicas a los clientes.
- Cuando se come: Se señala para qué momento del día es, desayuno, almuerzo, cena o si es de una temporada concreta.
Además, si quieres hacer más fácil una ficha informativa de comida, te recomendamos que añadas fotografías de todos los procesos de elaboración de tus platillos, de esta manera tendrás una guía detallada de tus platos y cualquier cocinero o mesero podrá prepararlos.
Ejemplos de fichas informativas de comida
A continuación vamos a ver algún ejemplo de ficha informativa de comida, de platos típicos, como son:
Ficha informativa de un platillo típico de Pozole
Nombre del Platillo:
Pozole Rojo
Ingredientes:
- 1 kilogramo de carne de cerdo (preferiblemente de cabeza o pierna)
- 500 gramos de maíz pozolero blanco (previamente remojado)
- 4 chiles guajillo (previamente remojados y sin semillas)
- 3 chiles ancho (previamente remojados y sin semillas)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Para servir: lechuga, rábano, cebolla, limón y chile en polvo
Preparación:
- Cocer la carne de cerdo en agua con sal y las hojas de laurel durante 1 hora o hasta que esté suave.
- En una olla aparte, cocer el maíz pozolero en agua con sal durante 2 horas o hasta que se ablande.
- Licuar los chiles guajillo y ancho con la cebolla y el ajo, agregando un poco de agua hasta obtener una salsa suave.
- Calentar el aceite en una olla y agregar la salsa de chile, cocinando a fuego medio durante unos minutos.
- Agregar la carne de cerdo cocida, el maíz pozolero cocido y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Dejar cocinar durante 30 minutos más.
- Servir caliente en platos hondos y acompañar con lechuga, rábano, cebolla, limón y chile en polvo al gusto.
Descripción: El Pozole Rojo es una sopa espesa de maíz pozolero y carne de cerdo en un caldo de chile rojo, con sabor picante y ahumado. Es popular en celebraciones y nutritivo.
Origen: El Pozole es un platillo sagrado que se servía en ceremonias religiosas prehispánicas. Con la llegada de los españoles y la carne de cerdo, evolucionó en el platillo que conocemos.
Servicio: El Pozole Rojo se sirve caliente en platos hondos con lechuga, rábano, cebolla, limón y chile en polvo. Ideal para compartir y acompañado de tortillas o pan de ajo.
Ficha informativa de un platillo típico de Tamales
Nombre del Platillo:
Tamales de elote
Ingredientes:
- 6 elotes frescos
- 2 tazas de masa de maíz
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Hojas de maíz para envolver
Preparación:
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír las tortillas ligeramente, una a una, durante unos segundos de cada lado. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sumergir cada tortilla en la salsa previamente calentada.
- Rellenar cada tortilla con pollo deshebrado y un poco de cebolla picada. Enrollar las tortillas y colocarlas en un plato.
- Verter más salsa caliente sobre las enchiladas enrolladas.
- Espolvorear queso rallado sobre las enchiladas y decorar con crema fresca o nata.
- Sí se desea, adornar con lechuga picada y rodajas de tomate antes de servir.
Descripción: Los tamales de elote son un platillo típico mexicano dulce y suave, rellenos de carne o verduras, ideales para el desayuno o cena ligera.
Origen: Originarios del estado de Veracruz, se sirven calientes con salsa y crema, y son populares en celebraciones como bodas y fiestas navideñas.
Servicio: Los tamales de elote se sirven calientes y acompañados de salsa y crema fresca. Se pueden disfrutar solos o como parte de un plato principal junto con frijoles refritos y arroz.
Ficha informativa del Mole
Nombre del Platillo:
Mole
Ingredientes:
- Chiles secos (ancho, mulato, pasilla)
- Tomates, Tomatillos
- Cebolla, Ajo
- Chocolate amargo
- Semillas de sésamo tostadas
- Pasas, Almendras
- Caldo de pollo
- Especias (canela, clavo, pimienta negra, anís estrellado)
- Sal, Azúcar
- Aceite vegetal
Preparación:
- Limpiar, desvenar y tostar los chiles en una sartén.
- Cocer tomates y tomatillos en una cacerola con agua.
- Licuar los chiles, tomates y tomatillos con un poco de caldo de pollo.
- Sofreír cebolla y ajo picados en aceite.
- Agregar la mezcla licuada y cocinar a fuego medio.
- Incorporar chocolate rallado, almendras, pasas, semillas de sésamo y especias.
- Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa.
- Ajustar sazón con sal y azúcar al gusto.
Descripción: El mole es una salsa espesa y sabrosa, que combina chiles, chocolate y especias en una mezcla única y deliciosa.
Origen: De origen mexicano, el mole es un platillo tradicional de la gastronomía prehispánica, con múltiples variantes regionales.
Servicio: Se sirve acompañado de pollo, pavo o cerdo, y es ideal para disfrutar con arroz y tortillas de maíz.
Ficha informativa de un platillo típico con insectos
Nombre del Platillo:
Chapulines a la Mexicana
Ingredientes:
- 300 g de chapulines limpios y deshidratados
- 2 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 1 jalapeño picado (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de cilantro picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Sofreír la cebolla, jalapeño y ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir los tomates picados y cocinar por 5 minutos.
- Incorporar los chapulines a la sartén y cocinar por 2-3 minutos.
- Añadir el cilantro picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cocinar por un par de minutos más y retirar del fuego.
Descripción: Los chapulines a la mexicana son un platillo que combina insectos comestibles con ingredientes frescos y sabrosos.
Origen: Este platillo proviene de la gastronomía prehispánica de México, especialmente en la región de Oaxaca.
Servicio: Se sirven acompañados de tortillas de maíz, arroz o como guarnición en platos principales, siendo una opción nutritiva y sostenible.
Ficha informativa de las Enchiladas
Nombre del Platillo:
Enchiladas
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 2 tazas de salsa roja o verde
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 taza de queso rallado (queso fresco o Chihuahua)
- 1/2 taza de crema fresca o nata
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Opcional: lechuga picada y rodajas de tomate para decorar
Preparación:
- Cocer la carne de cerdo en agua con sal y las hojas de laurel durante 1 hora o hasta que esté suave.
- En una olla aparte, cocer el maíz pozolero en agua con sal durante 2 horas o hasta que se ablande.
- Licuar los chiles guajillo y ancho con la cebolla y el ajo, agregando un poco de agua hasta obtener una salsa suave.
- Calentar el aceite en una olla y agregar la salsa de chile, cocinando a fuego medio durante unos minutos.
- Agregar la carne de cerdo cocida, el maíz pozolero cocido y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Dejar cocinar durante 30 minutos más.
- Servir caliente en platos hondos y acompañar con lechuga, rábano, cebolla, limón y chile en polvo al gusto.
Descripción: Las enchiladas son un platillo mexicano versátil, con tortillas de maíz rellenas, salsa picante y varios ingredientes como pollo, queso o frijoles.
Origen: Originarias de México, las enchiladas se remontan al periodo precolombino y han evolucionado incorporando ingredientes y técnicas de diversas regiones y culturas.
Servicio: Como plato principal o parte de un menú mexicano, se sirven con arroz, frijoles y ensalada, acompañadas de bebidas refrescantes como agua de jamaica o cerveza.
Ficha informativa del Pan de Muerto
Nombre del Platillo:
Pan de Muerto
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 3 huevos
- 10 g de levadura seca
- 100 ml de leche tibia
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís en polvo
- Azúcar glas (para decorar)
Preparación:
- Disolver la levadura en la leche tibia.
- Mezclar harina, azúcar, sal y anís en un recipiente.
- Agregar mantequilla, huevos, ralladura de naranja y levadura disuelta.
- Amasar hasta obtener una masa elástica y suave.
- Dejar reposar la masa en un lugar cálido por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Formar bollos redondos y decorar con tiras de masa simulando huesos.
- Dejar reposar por 30 minutos.
- Precalentar horno a 180°C (350°F) y hornear por 25-30 minutos hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Descripción: Pan de Muerto es un pan dulce mexicano, suave y aromático, con sabores de anís y naranja.
Origen: Es una tradición mexicana que se remonta a la época prehispánica, asociada a las festividades del Día de Muertos.
Servicio: Se sirve durante las celebraciones del Día de Muertos, acompañado de chocolate caliente o café de olla.
Ficha informativa de las Arepas
Nombre del Platillo:
Arepas
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 tazas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite vegetal (para cocinar)
Preparación:
- Mezclar harina de maíz, agua tibia y sal en un recipiente hasta formar una masa suave.
- Dejar reposar la masa por unos minutos para que absorba el agua.
- Formar bolitas de masa y aplastarlas con las manos hasta darles forma de arepa.
- Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha a fuego medio.
- Cocinar las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
Descripción: Las arepas son unas tortillas gruesas de maíz, suaves por dentro y crujientes por fuera.
Origen: Este platillo es originario de Colombia y Venezuela, y es una parte esencial de la gastronomía de ambos países.
Servicio: Se sirven calientes, rellenas con ingredientes variados como carne, pollo, queso, aguacate o frijoles, según las preferencias locales.
Ficha informativa de Tacos Mexicanos
Nombre del Platillo:
Tacos Mexicanos
Ingredientes:
- Tortillas de maíz
- Carne de res, pollo, cerdo o pescado
- Cebolla
- Cilantro
- Limón
- Sal
- Aceite
- Salsas (pico de gallo, guacamole, salsa verde, etc.)
Preparación:
- Cocinar la carne elegida (asada, guisada, a la parrilla o frita) y cortarla en trozos pequeños.
- Calentar las tortillas en una sartén o comal hasta que estén suaves y flexibles.
- Rellenar las tortillas con la carne y añadir cebolla y cilantro picados.
- Añadir sal y limón al gusto.
- Servir acompañados de salsas variadas.
Descripción: Los tacos mexicanos son un platillo típico que consiste en tortillas de maíz rellenas de carne y aderezadas con ingredientes frescos.
Origen: El taco es un platillo de origen prehispánico en México, con una gran variedad de versiones y rellenos según la región.
Servicio: Se sirven en una gran cantidad de establecimientos, desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina, y son ideales para compartir en familia o con amigos.
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Preguntas frecuentes de Fichas informativas de comida
¿Cómo hacer una ficha informativa sobre un plato típico?
Para hacer una ficha informativa sobre un plato típico, debes seguir estos pasos:
- Título: Escribe el nombre del plato típico.
- Origen: Indica el país o región de donde proviene el plato.
- Ingredientes: Enumera los ingredientes principales y las cantidades aproximadas.
- Descripción: Proporciona una breve descripción del aspecto y sabor del plato.
- Preparación: Explica de manera concisa los pasos básicos para elaborar el plato.
- Historia: Incluye información relevante sobre el origen o historia del plato, si está disponible.
- Curiosidades: Añade datos interesantes o anécdotas relacionadas con el plato, si los hay.
¿Qué es una ficha informativa para niños de primaria?
Una ficha informativa para niños de primaria es un texto breve y conciso que resume las características clave de un tema específico, como animales, objetos, plantas o alimentos, facilitando el aprendizaje y la comprensión de conceptos importantes en su educación.
¿Cómo hacer una ficha informativa sobre los tamales?
Para hacer una ficha informativa sobre los tamales, sigue estos pasos:
- Título: Escribe un título claro y conciso, como «Tamales: Platillo Tradicional».
- Origen e historia: Breve descripción del origen de los tamales, su evolución y su importancia en la cultura de países latinoamericanos, especialmente en México.
- Ingredientes: Enumera los ingredientes básicos para la preparación de tamales, como la masa de maíz, manteca, relleno (carne, verduras, chiles, etc.), y hojas para envolver (de maíz o plátano).
- Tipos: Menciona los tipos más conocidos de tamales, como tamales rojos, verdes, de dulce, oaxaqueños, entre otros.
- Proceso de elaboración: Describe, de manera breve y sencilla, los pasos para preparar tamales, incluyendo la preparación de la masa, el relleno, el armado y la cocción.
- Consumo y tradiciones: Menciona en qué eventos o celebraciones suelen consumirse tamales, como el Día de la Candelaria o el Día de Muertos.
- Valor nutricional: Proporciona información sobre el aporte calórico y nutricional de los tamales, así como posibles adaptaciones para dietas especiales.
Recuerda mantener la ficha concisa, fácil de leer y con información relevante y bien organizada.
¿Cuánto mide una ficha informativa?
Una ficha informativa típicamente mide 7.5×12 cm o 8×12 cm, aunque las dimensiones pueden variar según las preferencias del lector. Se recomienda seleccionar el tamaño que proporcione mayor comodidad y facilite la manipulación de la ficha.
Ahora ya sabes qué es una ficha informativa de comida y cuáles son las especificaciones básicas que debes incluir en todas las fichas informativas de tus platillos, ya que todo el personal de tu restaurante debe conocer las fichas técnicas de los platos si quieres sacarle la máxima rentabilidad a tu restaurante.
Además, con toda esta información en tu mano sobre una ficha técnica de un platillo ya estás listo para preparar y presentar platillos deliciosos y bien documentados como todo un profesional gastronómico. ¿Vas a ponerlo en práctica?
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas