Perfiles y puestos de trabajo en un restaurante: funciones, organización y roles básicos en cocina y sala

El equipo de personas que trabaja en un restaurante es una parte muy importante para dar un buen servicio y que todo funcione bien. Conocer los puestos y perfiles profesionales que forman parte de la cocina, la sala o la barra es necesario para tener una buena organización del personal, repartir bien las tareas y dar una buena experiencia al cliente.

En IngenieriadeMenu.com te ofrecemos una guía completa sobre los puestos más comunes en el sector gastronómico, con sus funciones, responsabilidades y lo que se espera de cada uno, tanto en restaurantes pequeños como en locales con equipos grandes y más especializados.

 

Cómo se organiza el personal en un restaurante

Tener un organigrama claro es el primer paso para repartir bien el trabajo y mejorar la comunicación en el equipo. Aquí vas a encontrar:

• Ejemplos de organigramas de cocina, sala y barra, pensados para diferentes tipos de restaurantes.
• La estructura de una brigada de cocina, con puestos como entremetier, garde manger, saucier y otros.
• Diferencias entre figuras como maître, jefe de sala, jefe de rango, jefe de sector y runner.
• Roles de apoyo como ayudantes de cocina, barback, pinche, garrotero o hostess, que son muy importantes para que el servicio no se detenga.

 

Qué hace cada persona en su puesto

Cada rol dentro del restaurante tiene tareas concretas. En esta categoría vas a poder ver con detalle:

• Las funciones del chef ejecutivo, jefe de cocina, sous chef y ayudantes, con lo que se espera de cada uno y las habilidades que necesitan.
• Qué hacen perfiles como barman, bartender, sommelier, catador de vinos o encargado de alimentos y bebidas, y cómo trabajan juntos.
• Puestos de gestión como gerente de restaurante, asesor gastronómico o jefe de contabilidad, centrados en el liderazgo, el control de gastos y la atención al cliente.
• Una descripción completa de los puestos en sala (camareros, hostess, runners, jefes de rango), y cómo ayudarles a trabajar mejor.

 

Cómo formar, contratar y motivar a tu equipo

Para que todo el equipo funcione bien, hace falta que esté capacitado y motivado. Por eso también te compartimos ideas sobre:

• Formación del personal de cocina y sala, con programas que puedes adaptar según tu tipo de restaurante.
• Cómo hacer un proceso de selección de personal bien pensado y qué puntos revisar antes de contratar.
• Consejos para mantener la motivación del equipo, incluso cuando los recursos son limitados.
• Cómo crear un reglamento interno con reglas claras que ayuden a mantener el orden, el compromiso y un buen ambiente de trabajo.

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Cada puesto tiene una tarea. Cada tarea impacta en la experiencia del cliente.
Conoce en detalle los perfiles que necesita tu restaurante y forma un equipo preparado, unido y listo para destacar.