¿Qué es un Garrotero y que hace en un Restaurante?
El garrotero en un restaurante, también conocido como asistente de meseros, es una persona que trabaja en el área de servicio de alimentos y bebidas, ayudando a los meseros con mayor experiencia. Pero, ¿qué hace exactamente un garrotero y por qué es tan necesario en el servicio?
Su trabajo va mucho más allá de «levantar platos». Este profesional se encarga de tener las mesas listas en tiempo récord, despejar las estaciones de trabajo de los meseros y asegurarse de que todo el material de servicio esté donde tiene que estar, justo cuando se necesita.
¿Qué es garrotero en un restaurante?
El garrotero se encarga de hacer las tareas que le asignan los meseros de mayor experiencia, ayudando a que el servicio en el restaurante sea más rápido. Su tarea principal es retirar los platillos de las mesas y mantener el área de trabajo ordenada, para que los meseros puedan enfocarse en atender mejor a los clientes.
¿Qué hace un garrotero?
Las funciones de un garrotero en un restaurante pueden variar según lo que pida el turno, porque su rol es como el comodín del servicio, versátil y siempre al pie del cañón. Aun así, hay tareas y responsabilidades que son parte de su rutina diaria, entre ellas:
- Preparar el comedor y montar las mesas antes del servicio.
- Ayudar a los meseros a retirar platillos, cubiertos y vasos sucios.
- Llevar la comida de la cocina a la mesa cuando sea necesario.
- Asegurarse de que los clientes tengan todo lo que necesitan.
- Reponer copas, platillos, servilletas y otro material que le pidan los clientes o los meseros.
- Asistir al mesero a rellenar agua, vino, pan u otros acompañamientos.
- Limpiar y preparar las mesas para nuevos comensales.
- Mantener siempre limpia y ordenada el área de servicio y el gueridón.
- Estar pendiente de las mesas y avisar al mesero si algún cliente requiere atención.
- Actuar rápidamente en caso de un incidente (como si un cliente derrama una bebida).
- Ayudar en la cocina con lavado de platillos y otras tareas.
- Organizar el salón para el próximo servicio.
Aunque los garroteros no tomen nota de los pedidos ni cobren la cuenta, su trabajo permite que los platillos lleguen a la mesa a toda velocidad, haciendo que la experiencia del cliente sea más ágil y sin tiempos muertos.
10 Requisitos que un garrotero debe cumplir
Aunque a simple vista las funciones del garrotero puedan parecer simples, en realidad, este puesto requiere de habilidades específicas para cumplir con sus tareas de manera discreta y efectiva. Aquí te mostramos 10 cualidades básicas que todo garrotero debe tener necesita para tener éxito en el salón:
- Estudios básicos para poder interpretar las órdenes, manejar cantidades y coordinar las tareas del servicio.
- Experiencia en el manejo de alimentos y bebidas para servir y retirar los platillos sin accidentes.
- Rapidez para limpiar las mesas, cargar los platillos y responder a las necesidades del servicio.
- Actitud proactiva, siempre dispuesto a ayudar a los meseros y adelantándose a las necesidades del servicio.
- Buena comunicación para coordinarse de manera clara y efectiva con los meseros y el personal de cocina.
- Habilidad para trabajar en equipo, colaborando de manera cercana con meseros y otros empleados.
- Capacidad de manejar el estrés y saber mantener la calma en momentos de mucha demanda.
- Ser sociable y dinámico, ya que el trabajo en equipo y el trato con los comensales demandan una actitud abierta y de colaboración.
- Capacidad de aprendizaje rápido, para adaptarse a las rutinas del restaurante y a las instrucciones del equipo de meseros.
- Resistencia física para estar de pie muchas horas, moverse constantemente y manejar cargas pesadas sin perder el ritmo de trabajo.
¿Qué diferencia hay entre garrotero y mesero?
Tanto el garrotero como el mesero juegan roles importantes en el servicio de un restaurante, pero sus funciones y responsabilidades son distintas:
| Diferencia | Garrotero | Mesero |
|---|---|---|
| Funciones | Se encarga de limpiar y montar las mesas, retirar los platillos sucios y mantener el orden en el salón | Toma pedidos, recomienda platillos, responde a preguntas del menú, sirve la comida y cobra al cliente |
| Interacción con el cliente | Su labor es más operativa y logística, por lo que no tiene mucho contacto directo con los clientes | Interactúa directamente con los clientes, siendo el responsable de la atención y experiencia en la mesa |
| Responsabilidad | Cumple tareas operativas, pero no tiene responsabilidad directa sobre la satisfacción del cliente | Es responsable de la experiencia completa del cliente, desde la toma de pedidos hasta la entrega de la cuenta |
| Capacitación y conocimientos | Solo necesita estudios básicos de leer, escribir y matemáticas, así como conocer algo del menú | Se le exige mayor formación, conocer bien el menú, habilidades en atención al cliente y gestionar varias tareas al mismo tiempo |
| Jerarquía | Ocupa una posición junior en el equipo, trabajando bajo la dirección de los meseros | Tiene un puesto más visible y de mayor responsabilidad, reportando directamente al maitre o encargado del restaurante |
Queda claro que el garrotero tiene un papel muy importante en el funcionamiento de un restaurante, aunque su trabajo a menudo pase desapercibido. Gracias a su habilidad para asistir a los meseros y mantener la sala limpia y ordenada, el servicio fluye sin problemas y, en definitiva, mejora la experiencia del cliente.
Un restaurante que le da el valor que merece al garrotero y lo entrena bien, comprobará cómo el servicio mejora: los comensales estarán más satisfechos y el equipo funcionará como un reloj. Y aunque su contribución no siempre sea visible, es fundamental para que el servicio sea un éxito.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas