¿Qué es un pinche de cocina y cuáles son sus funciones?
Un pinche de cocina se encarga de realizar las tareas básicas que mantienen la cocina en marcha, desde ayudar a preparar los ingredientes hasta asegurarse de que todo esté siempre limpio y organizado. No solo realiza tareas repetitivas, sino que también participa activamente en el servicio, asegurando que todo esté listo para que los cocineros puedan enfocarse en lo suyo, sacar los platillos a tiempo y con precisión.
Si te interesa formar parte del equipo de cocina de un restaurante, estás en el lugar correcto. Aquí te contaremos qué hace un pinche de cocina en su día a día, las diferencias entre un pinche y un ayudante de cocina, y qué necesitas para convertirte en uno. Sigue leyendo y descubre qué implica esta categoría dentro de una cocina profesional.
Principales funciones del pinche de cocina
El papel del pinche de cocina es muy importante para que los cocineros que están en plena acción cuenten con todo lo necesario y puedan trabajar sin problemas. Sus responsabilidades pueden ser distintas según el lugar donde trabaje (restaurante, bar, hotel u otro negocio de alimentos y bebidas). A continuación, te mostramos algunas de las tareas que puede realizar un pinche de cocina en el día a día:
- Preparar los ingredientes para los platillos.
- Encender los equipos antes del servicio.
- Apoyar en las tareas asignadas.
- Lavar, pelar y cortar verduras y frutas.
- Ayudar a limpiar carnes y pescados.
- Seguir las normativas de higiene y seguridad.
- Envasar y conservar alimentos.
- Medir y pesar los ingredientes de las recetas.
- Secar utensilios y platillos tras su lavado.
- Controlar que los refrigeradores estén a la temperatura correcta.
- Mantener la cocina y los equipos limpios.
- Llevar platillos al área de servicio.
- Apoyar en el emplatado.
- Facilitar los utensilios a los cocineros.
- Respetar los protocolos de alérgenos.
- Tirar la basura y gestionar los residuos.
- Revisar las caducidades de los alimentos.
- Reponer ingredientes y productos que falten.
- Preparar el material para eventos o catering.
- Ayudar a organizar las entregas de los pedidos de los proveedores.
¿Qué diferencia hay entre pinche y ayudante de cocina?
El puesto de pinche de cocina a menudo se confunde con el de ayudante de cocina. Aunque ambos puestos son indispensables para el funcionamiento de una cocina profesional, existen diferencias claras entre ellos, en cuanto a sus responsabilidades y tareas. Aquí te dejamos las principales diferencias para que no te hagas un lío:
¿Qué se necesita para ser pinche de cocina?
Para trabajar como pinche de cocina, no hace falta tener experiencia previa, ya que es un puesto de nivel básico. Sin embargo, hay algunos requisitos y habilidades te ayudarán a sobresalir en este trabajo:
- Formación académica: No es obligatorio tener un título o estudios superiores, pero contar con algún diploma o haber hecho un curso básico de cocina te puede dar alguna ventaja.
- Certificación en seguridad alimentaria: Tener el carnet de manipulador de alimentos es necesario para conocer las normas de higiene y seguridad en la cocina.
- Ganas de aprender: Si tienes actitud y ganas de aprender, ya tienes medio camino hecho. Eso se valora mucho y te abrirá puertas para seguir creciendo.
- Trabajo en equipo: Aquí se cocina en equipo, así que saber trabajar con otros y seguir las órdenes del chef y del ayudante de cocina es imprescindible para que todo fluya como debe.
- Buena forma física: Estar de pie horas y levantar peso es parte del día a día, por lo que estar en buena forma te facilitará mucho el trabajo.
- Flexibilidad horaria: La cocina no para, así que tienes que estar disponible para cubrir deferentes turnos, incluso noches, fines de semana y días festivos.
- Gestión del estrés: Cuando la cocina está a tope, la presión aumenta, así que es necesario mantener la calma y saber manejar el estrés.
- Comunicación efectiva: Hablar de forma clara con el equipo es básico para evitar malentendidos y asegurarse de que el servicio salga bien.
En pocas palabras, el pinche de cocina no solo se encarga de ayudar en la preparación de los ingredientes y en la limpieza y el orden de la cocina, además contribuye activamente al éxito del servicio diario.
Con esfuerzo, dedicación y ganas de aprender, este puesto de pinche de cocina puede ser el primer paso para avanzar en tu carrera, permitiéndote escalar dentro del equipo y crecer en el mundo de la cocina profesional.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas