En hostelería, el servicio de sala se organiza para mejorar la atención al cliente, y aquí es donde entra en juego la figura del jefe de rango. Este profesional no solo actúa como camarero, también se encarga de supervisar un conjunto de mesas, conocido como «rango», asegurando que el servicio en su área sea impecable.
Hoy vamos a hablar de la figura profesional del jefe de rango dentro la jerarquía del personal de sala de un restaurante, veremos que significa ser jefe de rango en hostelería, las diferencias que tiene con un camarero tradicional y cuáles son las principales funciones que realiza en un restaurante. ¡No te lo pierdas!
¿Qué es un Jefe de Rango en un Restaurante?
El jefe de rango en un restaurante es un miembro del equipo de sala encargado de supervisar un área específica del comedor, conocida como rango. Aunque un jefe de rango sigue siendo un camarero y realiza muchas de las tareas habituales de este puesto, tiene la responsabilidad añadida de gestionar un grupo de mesas, para que el servicio en su sección sea perfecto y de calidad.
El rango es una subdivisión de las mesas dentro del restaurante, y su tamaño puede variar según el establecimiento, aunque por lo general un rango son un mínimo de 7 mesas.
«Ser jefe de rango es más que atender mesas; es supervisar, coordinar y garantizar que cada detalle dentro de su rango esté bajo control.»
Funciones del Jefe de Rango en un Restaurante
El jefe de rango no solo realiza las funciones propias de un camarero, también asume otras funciones de mayor responsabilidad, pero siempre bajo la supervisión del jefe de sala. Las principales funciones del jefe de rango en un restaurante son:
- Gestión de su rango: Prepara su espacio antes de cada servicio, para que todo esté limpio, ordenado y en su lugar (cubiertos, servilletas, etc.). Al terminar, supervisa la limpieza y lo organiza para el siguiente turno.
- Supervisión del equipo de su rango: Dirige a los camareros del rango que le ha asignado el maître. Distribuye tareas, vigila que cada camarero cumpla con sus funciones y les ayuda durante el servicio.
- Colaboración: Aunque se enfoca en su rango, también ayuda a otros rangos (si lo necesitan) y está en constante comunicación con la cocina para asegurar que los pedidos se gestionen bien.
- Atención al cliente: Es el responsable directo de los clientes en su sección, tomando pedidos, sirviendo platos y bebidas, y resolviendo las dudas o inconvenientes que puedan tener los clientes.
- Control de ventas: El jefe de rango supervisa las ventas, revisa las comandas y asegura que la facturación sea precisa y rápida, contribuyendo directamente a la rentabilidad del restaurante.
- Cumplimiento de las normativas: También vigila que el personal sigue las normas internas del restaurante (para asegurar la calidad del servicio) y las de higiene y seguridad alimentaria (para evitar problemas legales).
Diferencia entre el Jefe de Rango y un Camarero
La principal diferencia entre un jefe de rango y un camarero está en el nivel de responsabilidad que asumen. Mientras que un camarero realiza las tareas generales de servicio, el jefe de rango tiene la responsabilidad adicional de coordinar y supervisar una sección específica o rango del comedor.
Aspectos | Jefe de Rango | Camarero |
---|---|---|
Responsabilidad | Responsable de un conjunto de mesas y del correcto funcionamiento del servicio en su rango | Atiende a los clientes de manera individual y realiza las funciones básicas de servicio |
Supervisión | Debe estar atento a todos los detalles de su rango, desde el montaje de las mesas hasta la atención al cliente | Se encarga de atender a los clientes, pero no tiene la supervisión general de una zona |
Coordinación | Ayuda a otros camareros y asegura la comunicación fluida con la cocina y el resto del equipo de sala | Trabaja principalmente en las tareas que se le han asignado individualmente, sin coordinar directamente con otros |
Solución de problemas | Se encarga de resolver cualquier imprevisto que ocurra en su rango | Puede informar de problemas, pero no tiene la misma responsabilidad para gestionarlos |
¿Qué es un rango en un Restaurante?
Un rango en un restaurante es una sección específica del comedor asignada a un camarero o jefe de rango para mejorar la organización y eficiencia del servicio.
Esta distribución permite que el jefe de rango mantenga el control de su área, ofreciendo atención personalizada a los clientes y asegurando que cada mesa reciba en todo momento el servicio adecuado.
Ejemplos de rangos en distintos tipos de Restaurantes
La organización de los rangos en un restaurante cambiar considerablemente según el tipo y tamaño del establecimiento. Aquí te explicamos cómo se distribuyen los rangos en restaurantes de distintas dimensiones y cómo el jefe de rango gestiona cada tipo de servicio:
- Restaurantes de lujo: En este tipo de restaurantes, un rango puede estar compuesto entre 7 a 10 mesas, lo que permite mantener un servicio muy personalizado. En este entorno, los jefes de rango trabajan de cerca con camareros o ayudantes, para asegurar que todo funcione con precisión.
- Restaurantes de tamaño mediano: Aquí el rango puede abarcar entre 10 y 15 mesas. El jefe de rango no solo se encarga de la atención directa al cliente, sino también debe coordinar a un grupo mayor de miembros del equipo, como los camareros, para garantizar un servicio más fluido.
- Restaurantes grandes: En los restaurantes más grandes, los rangos pueden llegar hasta 20 mesas. Esto suele ser viable cuando hay un equipo de sala amplio y bien organizado, con suficiente personal de apoyo, que permiten cubrir estas zonas más extensas.
Como hemos visto, el jefe de rango asume diferentes tareas para que el servicio sea impecable y mejorar la experiencia culinaria de los comensales. Estas funciones van desde la apertura del servicio hasta su cierre, incluso la preparación y limpieza de la sala para el día siguiente. Todo el material debe estar en su sitio, disponible y en perfectas condiciones de higiene.
Por lo tanto, el jefe de rango es una figura necesaria para cualquier restaurante que busque ofrecer un servicio eficiente y de calidad. Su habilidad para supervisar un rango de mesas y coordinar al equipo de sala permite que la atención a los clientes sea más personalizada y fluida. Cuando cada detalle en un rango está bien gestionado, la experiencia del cliente pasa de ser simplemente buena a memorable.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas