Simulador de escandallos
Este simulador de escandallos es una herramienta diseñada para calcular el coste de recetas de manera eficiente. Permite calcular el coste de las recetas introduciendo ingredientes, pesos y precios. Con una interfaz intuitiva, ofrece resultados precisos y la opción de descargarlos en PDF. Ideal para optimizar costes y profesionalizar tus preparaciones.
Crea tu propio Escandallo y Descárgalo en PDF
¿Cómo funciona el simulador de escandallos? Instrucciones de uso
- Introduce el nombre del plato: En el espacio "Nombre de la receta", escribe el nombre de tu receta.
- Añade los ingredientes: Introduce los ingredientes en la tabla, con sus respectivos pesos brutos y netos, el porcentaje de merma de cada alimento y el precio por unidad.
- Calcula el coste total de la receta: Presiona el botón "Calcular" para obtener el coste total de la receta.
- Descarga el resultado del escandallo: Si quieres conservar la información, presiona el botón de "Descargar PDF" para descargar un archivo con todos los detalles del escandallo.
- Usa el ejemplo: Si quieres ver un ejemplo de cómo se llena el escandallo, haz clic en "Ejemplo de Escandallo".
- Limpia los datos de la tabla: Si quieres comenzar de nuevo, pulsa el botón "Limpiar Datos" y eliminarás todos los datos previamente ingresados.
¿Cómo se estructura el escandallo de un plato?
El escandallo es el desglose detallado del coste de un plato en la cocina. Es vital para determinar el precio y la rentabilidad de cada receta. A continuación, te explicamos sus componentes clave y su importancia en la elaboración culinaria:
- Nombre del plato: La identificación del plato es fundamental para reconocer de inmediato a qué receta corresponde el escandallo.
- Lista de ingredientes: Se enumeran todos los ingredientes necesarios para la elaboración y preparación del plato.
- Cantidad de cada ingrediente: Se especifican las cantidades exactas de cada ingrediente, ya sea en gramos, mililitros, unidades, etc.
- Merma: Se debe anotar la merma de cada ingrediente sufre durante su preparación, para determinar el peso neto utilizado.
- Coste de cada ingrediente: Se indica el precio de cada ingrediente en función de la cantidad utilizada. Puede basarse en el coste por unidad, por kilogramo, por litro, etc.
- Coste total del plato: Representa la suma de los costes de todos los ingredientes para obtener el coste total de producción del plato.
- Coste por ración: Es el resultado de dividir el coste total entre el número de raciones que se obtienen del plato, proporcionando el coste de cada porción servida. Para quienes buscan una herramienta más tradicional, existe la opción de una plantilla de escandallo en excel gratis que puede ser útil para este propósito.
La importancia del escandallo de cocina
El escandallo es una herramienta esencial en la cocina, no solo por ser un listado de ingredientes y costes, sino por su papel crucial en la gestión de restaurantes. Sus principales funciones son:
- Control de costes: El simulador de escandallos ayuda a determinar el precio de producción de un plato, facilitando la fijación de precios y promociones.
- Consistencia: Asegura que todos los platos mantengan un sabor y presentación uniformes, independientemente de quién los prepare.
- Gestión de inventario: Optimiza las compras y reduce el desperdicio al precisar las cantidades de ingredientes necesarios.
- Formación: Actúa como una guía para el personal nuevo, garantizando la correcta preparación de los platos.
- Adaptabilidad: Facilita la innovación y adaptación a tendencias gastronómicas, manteniendo el control de costes y calidad.
- Transparencia: En un mundo donde los consumidores valoran la información, el escandallo ofrece detalles sobre los ingredientes, beneficiando la percepción del cliente sobre la calidad y origen de lo que consume.
Ya hemos visto que saber cómo hacer un escandallo es crucial para la gestión eficiente en una cocina profesional. Esta herramienta desglosa costes, garantiza consistencia y optimiza inventarios.
Tener los escandallos de cocina hechos es una inversión en calidad y rentabilidad para cualquier restaurante. ¡Aprovecha esta herramienta y mejora la rentabilidad de tu negocio!
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas