Cómo reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes

reducir el despedicio de comida

Reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es un tema que últimamente está muy de moda.

Ya que muchos estudios demuestran que entre el 30 y el 40% del suministro total de alimentos en los EE. UU. termina en los vertederos

En un estudio realizado por la Business for Social Responsibilit, los encuestados del sector de restaurantes informaron que aproximadamente el 84% del desperdicio de alimentos fue literalmente tirado a la basura.


El impacto del desperdicio de alimentos en las ganancias de los restaurantes

El informe estima que casi el 16% de todos los desperdicios de alimentos son generados por la industria de restaurantes. 

Como promedio, los restaurantes encuestados generaron 15 kilos de desperdicio de alimentos por cada mil dólares de ingresos de la compañía. 

Si esto lo extrapolamos a dólares y centavos, veremos que este problema abarca una gran cantidad de ganancias perdidas.

En la actualidad, la industria de los restaurantes es altamente competitiva.

Y seguir siendo rentable es la clave de la existencia en un mercado que está superpoblado. 

Reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes puede ser uno de los mayores éxitos de la gestión de un propietario.

De manera que, como veremos a continuación, el diseño del menú es una consideración muy importante a tener en cuenta si queremos determinar cuánto desperdicio de alimentos generará nuestro negocio.

Artículo relacionado
Guía de administración de bares II. Pedidos y facturación

Investigar las fuentes de los desperdicios

Si su empresa está perdiendo una cantidad considerable de ingresos debe investigar el desperdicio de alimentos.

Una opción puede ser contratar a un asesor gastronómico que le proporcione información sobre sus principales áreas problemáticas.

Esto le ayudará a mejorar la eficiencia y reducir el desperdicio en áreas como compras, preparación y almacenamiento. 

Además, sus áreas de elaboración de productos y servicios también deben de ser minuciosamente revisadas.

Para analizar el desperdicio de alimentos en un restaurante, los consultores de restaurantes recomiendan dividirlo en dos categorías:

  • Revisar los alimentos que desperdicia antes de servirlos al cliente.
  • Analizar los alimentos que quedan en el plato después del consumo del cliente.
como reducir el desperdicio de comida en restaurantes

1. Revisar el desperdicio antes del consumo

Si está desperdiciando alimentos antes de que lleguen al cliente, hay varios asuntos que debe investigar. 

El primero es, ¿estamos comprando demasiado? 

La forma más facil de reducir el desperdicio de alimentos empieza por NO comprar demasiada comida

No estamos ahorrando dinero comprando a granel si después acabamos tirando los productos que han caducado o se han estropeado. 

Comience por monitorear sus recetas estándar y los artículos que está tirando. 

Revise sus facturas y pedidos y defina bien lo que está comprando y analice los proveedores que está utilizando.

Otra posibilidad de desperdicio podría ser la forma en que almacena su comida. 

Controle sus áreas de almacenamiento revisando su inventario y descubriendo la mejor manera de que todos los alimentos se mantengan frescos.

Además, examine sus métodos y procesos de elaboración de alimentos. 

Si su zona de preparación de alimentos no está configurada de manera efectiva, puede estar tirando comida debido a errores de preparación.

Artículo relacionado
¿Qué es un mocktail y cuáles son las mejores recetas?

2. Revisar el desperdicio después del consumo

La revisión del desperdicio posterior al consumo también puede decirle mucho. 

Por ejemplo, ¿nuestros clientes se comen toda la comida del plato? 

Si no es así, reducir el tamaño de las porciones es una opción más que obvia. 

Además, si ofrecemos comida para llevar, debemos tener muy en cuenta la presentación de la comida, incluido el cartón, la espuma de poliestireno y el plástico desperdiciados que se están utilizando. 

Este desperdicio también debe gestionarse para mejorar su rentabilidad.

desperdicio de alimentos en comida para llevar

Diseño del menú para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes

Después de evaluar su desperdicio, deberá volver a evaluar el diseño de su menú de restaurante

Ya sea un restaurante informal de comida rápida o formal de servicio completo, cambiar su menú es una oportunidad clave para minimizar el desperdicio de los alimentos. 

Decidir qué está sirviendo, almacenando, preparando y empaquetando tendrá un gran impacto en el balance final de su cuenta de resultados y en su huella de carbono de desperdicio de alimentos.

¡La clave para terminar con el desperdicio de alimentos es reducir, reutilizar y reciclar!


Como llegar a ser Master of Wine
Convertirse en un Master of Wine significa formar parte de una comunidad de expertos en vino, única y exclusiva en el mundo, que ofrece oportunidades enriquecedoras profesionales y personales. Así que, si te apasiona el mundo del vino y quieres saber más acerca de los ...
Leer Más
Diferencia entre licencia de bar y cafetería
Si tienes en mente montar tu propio negocio de hostelería o restauración, aquí vamos a enseñarte los tipos de licencias para bares y restaurantes que podrías necesitar en función de la naturaleza de tu establecimiento. Tienes que saber que necesitarás obtener una serie de permisos ...
Leer Más
Las mejores técnicas de venta en hostelería
Si tienes un restaurante y estás buscando cómo aumentar las ventas de tu negocio estás en el lugar adecuado. En este artículo te vamos a enseñar cuáles son las técnicas de venta infalibles para conseguir persuadir a tus clientes para que gasten más en tu ...
Leer Más
Vocabulario técnico de cocina
Si trabajas en el sector de la hostelería, eres chef o estás dando tus primeros pasos en la cocina de un restaurante, debes familiarizarte con algunos términos culinarios para poder comunicarte fácilmente en tu entorno de trabajo. Así que a continuación te vamos a mostrar ...
Leer Más
Significado de Food Service en español
Existen nuevas propuestas en el sector de la hostelería como el Food Service que están facilitando mucho el trabajo a todos los establecimientos de restauración. Así que si tienes un restaurante y no has oído hablar nunca del Food Service, te interesa leer nuestro artículo ...
Leer Más

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *