La tabla de costes de un restaurante debe incluir categorías de gasto como alquiler (5-10%), mano de obra (30-35%), ingredientes (28-35%), servicios públicos (2-5%), y marketing (2-5%), entre otros. Llevar el control de estos gastos nos ayudará a gestionar mejorar nuestros recursos y a aumentar la rentabilidad del restaurante.
Ahora te mostramos una tabla con los tipos de gastos de un restaurante más importantes, cada uno con su descripción y el porcentaje que representa del gasto total.
Tipos de Gastos | Descripción | Porcentaje de Gasto |
---|---|---|
Alquiler | Coste mensual por el espacio físico del restaurante | 5-10% |
Mano de obra | Salarios, incentivos y formación del personal | 30-35% |
Alimentos y bebidas | Compra de alimentos, bebidas y otros insumos necesarios para la operación | 28-35% |
Suministros básicos | Agua, electricidad, gas e internet | 2-5% |
Mantenimiento y reparaciones | Mantenimiento regular y reparaciones inesperadas del local y del equipamiento | 1-3% |
Marketing y publicidad | Promoción del restaurante a través de diferentes canales | 2-5% |
Licencias y permisos | Costes anuales o periódicos para mantener las licencias de operación del restaurante | 1-2% |
Seguros | Seguros necesarios para proteger el negocio contra riesgos | 1-2% |
Otros gastos | Gastos variados como mantelería, decoración, herramientas de gestión, etc | 3-5% |
Gastos inesperados | Fondo de contingencia para gastos imprevistos | 1-3% |
1. Alquiler
El alquiler es una de las obligaciones más grandes y recurrentes que un restaurante puede tener. Es el coste mensual relacionado con el espacio físico del restaurante. Dependiendo de la ubicación o del tamaño del local, esta cifra puede cambiar notablemente, representando de un 5 a un 10% del gasto total del negocio.
- Ejemplos de gastos de alquiler: El pago mensual del local, intereses por retraso en el pago, etc.
- Recomendaciones: Considera la posibilidad de negociar un alquiler más bajo o busca un espacio más asequible si los costes de alquiler están sobrecargando tu presupuesto.
2. Mano de obra
Es uno de los gastos más grandes de un restaurante, representando entre un 30 y un 35% de los costes totales. Esta es la partida que se dedica a los sueldos, los incentivos y la formación de todo el personal del restaurante.
- Ejemplos de gastos de mano de obra: Salarios de los empleados, seguros sociales, formación y desarrollo profesional de los empleados.
- Recomendaciones: Para mantener estos gastos bajo control, es necesario contar con un buen plan de contratación y formación del personal, y utilizar bien los ratios de personal en hostelería para equilibrar costos y servicio.
3. Alimentos y bebidas
Otra gran parte de los gastos son la compra de alimentos, bebidas y de otros insumos que el restaurante necesita para funcionar, llegando a ocupar entre el 28% y el 35% del total.
- Ejemplos de gastos de ingredientes y suministros: Coste de los alimentos, bebidas, ingredientes, utensilios de cocina y sala, equipos de trabajo, etc.
- Recomendaciones: Es importante tener hechos los escandallos para reducir los gastos, llevar un buen control de inventario y aprovechar las negociaciones con proveedores para asegurar buenos precios.
4. Suministros básicos
Los suministros básicos como el agua, la luz, el gas e internet son necesarios para el funcionamiento de cualquier restaurante. Generalmente, estos gastos representan entre el 2 y el 5% del presupuesto total.
- Ejemplos de gastos de servicios públicos: Facturas de agua, electricidad, gas, internet, etc.
- Recomendaciones: Implementa estrategias de ahorro de energía para reducir estos costes. Por ejemplo, elige aparatos que usen menos electricidad y usa el agua de manera inteligente.
5. Mantenimiento y reparaciones
Este tipo de gastos implica el arreglo, el mantenimiento y las reparaciones inesperadas tanto de los equipos como del local. Y por lo general representa entre el 1 y el 3% de los costes totales del restaurante.
- Ejemplos de gastos de mantenimiento y reparaciones: Reparación de equipos de cocina, pintura del local, etc.
- Recomendaciones: Realizar mantenimiento preventivo a los equipos y al local puede ayudar a prevenir reparaciones caras e inesperadas.
6. Marketing y publicidad
El marketing y la publicidad para restaurantes son estrategias básicas para dar a conocer tu negocio. La promoción a través de diferentes canales representa entre el 2 y el 5% del total.
- Ejemplos de gastos de marketing y publicidad: Anuncios en redes sociales, eventos promocionales, diseño de logotipos y menús, impresiones, etc.
- Recomendaciones: Hacer ofertas especiales y usar bien las redes sociales puede ayudarte a gastar menos en tu presupuesto de publicidad.
7. Licencias y permisos
Estos son los costes anuales o periódicos para mantener todas las licencias del restaurante. Estos gastos usualmente representan entre el 1 y el 2% del gasto total.
- Ejemplos de gastos de licencias y permisos: Licencias de apertura, permisos sanitarios, de venta de alcohol, salida de humos, etc.
- Recomendaciones: Mantener todos los permisos y licencias al día para evitar multas y sanciones.
8. Seguros
Los seguros son necesarios para proteger tu restaurante contra riesgos de cualquier imprevisto. Estos costes por lo general representan entre el 1 y el 2% de los gastos.
- Ejemplos de gastos de seguros: Seguros de responsabilidad civil, seguros del edificio, de los equipos, etc.
- Recomendaciones: Buscar y comparar diferentes seguros para encontrar los que mejor se adapten a las necesidades del negocio y a los posibles riesgos.
9. Otros gastos
En esta categoría entran diferentes gastos, como la mantelería, la decoración y herramientas de gestión como TPV para restaurantes, entre otros, que normalmente representan entre el 3 y el 5% del total.
- Ejemplos de otros gastos: Los uniformes para el personal, la mantelería, el software para restaurantes, etc.
- Recomendaciones: Supervisar constantemente estos gastos menores, ya que a veces tienden a sumarse y pueden salirse del presupuesto.
10. Gastos inesperados
Aquí podemos englobar los gastos imprevistos para los cuales es buena idea tener un fondo de contingencia. Por lo general, estos representan entre el 1 y el 3% del total.
- Ejemplos de gastos inesperados: Reparaciones no planificadas, multas o sanciones imprevistas, etc.
- Recomendaciones: Siempre es buena idea tener un fondo de ahorros para emergencias y contingencias que puedan surgir.
Usar una tabla de gastos en tu restaurante te ayudará a reconocer y controlar tus costos fácilmente. Así, podrás identificar cuáles son los gastos que no necesitas y decidir mejor dónde ahorrar. Al hacerlo, no solo lograrás tenerlo todo bajo control, sino que además podrás aumentar fácilmente tus ganancias.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas