Peso de las raciones en un Restaurante: ¿Cómo calcularlo?

¿Sabías que el peso de las raciones en tu restaurante puede afectar directamente a tus ganancias? Servir porciones desiguales no solo cambia la experiencia del cliente, sino que también puede hacer que gastes de más y generes un desperdicio innecesario. Un plato bien servido debe dejar satisfecho al comensal sin provocar excesos que afecten la rentabilidad del negocio.

📌 En este artículo veremos:

• Cuánto debe pesar un plato de restaurante.
• Cómo se calcula el peso de las raciones en un restaurante.
• Una tabla de referencia con el peso sugerido para cada ración.

Si quieres controlar mejor el peso de las raciones en tu restaurante y reducir costos sin perder calidad en tus platos, este artículo es para ti. ¡Sigue leyendo que te lo contamos todo!

Aquí tienes una tabla con el peso estándar de las raciones en un restaurante. Esta información te ayudará a planificar mejor tu menú, controlar los costos y a la preparación de los platos con las cantidades adecuadas. Los valores que te mostramos son el peso promedio por ración en gramos (g).

Carnes y pescados 🥩🐟

Plato	Peso por ración	Notas
Solomillo de ternera	200 g	Ración estándar de restaurante
Entrecot	250 g	Corte grueso
Chuleta de cerdo	300 g	Incluye hueso
Pechuga de pollo	180 g	Filete individual
Bacalao	200 g	Lomo de bacalao
Lubina	220 g	Pieza de lubina sin espinas
Salmón	200 g	Ración de lomo
Merluza	180 g	Filete de merluza
Gambas	150 g	Peso neto sin cáscara
Pulpo	200 g	Pulpo cocido

Guarniciones y acompañamientos 🥗🍞

Plato	Peso por ración	Notas
Pasta (cruda)	100 g	Peso en crudo, aumenta al cocer
Arroz (crudo)	80 g	Peso en crudo, duplica su peso al cocer
Ensalada mixta	150 g	Mezcla de lechugas, tomate, cebolla, etc.
Patatas fritas	150 g	Peso antes de freír
Verduras salteadas	120 g	Variedad de verduras (brócoli, zanahoria, etc.)
Lentejas (crudas)	80 g	Peso en crudo, aumenta tras cocción
Garbanzos (crudos)	100 g	Peso en crudo, se hidrata al cocinar
Pan	50 g	Porción individual

Platos de cuchara y postres 🥣🍰

Plato	Peso por ración	Notas
Sopa	250 g	Incluye caldo y contenido sólido
Crema de verduras	300 g	Crema suave de verduras variadas
Postre (tarta, flan)	150 g	Porción estándar de postre
Fruta fresca	150-200 g	Una pieza grande (manzana, pera, naranja) o varias pequeñas (uvas, fresas)
Helado	100-150 g	Ración estándar, puede variar según el formato

Aquí puedes descargar la lista completa con el peso estándar de las raciones en un restaurante, para que puedas estandarizar tus platos, reducir desperdicios y mejorar tus costos sin afectar la calidad del servicio.

Un plato de restaurante normalmente está compuesto por una proteína, una guarnición y, en algunos casos, algún otro acompañamiento. Si buscas cómo calcular el peso de las raciones para tu restaurante, aquí tienes una fórmula sencilla para hacerlo:

Peso total del plato = Peso de la proteína + Peso de la guarnición

Ejemplo de cálculo para diferentes platos

1. Plato de carne con guarnición
   • Solomillo de ternera: 200 g
   • Patatas fritas: 80 g
   • Ensalada mixta: 80 g
   • Peso total del plato: 360 g
2. Plato de pescado con guarnición
   • Bacalao: 180 g
   • Verduras salteadas: 80 g
   • Puré de patatas: 85 g
   • Peso total del plato: 345 g
3. Plato de pasta
   • Pasta (cruda): 100 g (se duplica al cocer, aprox. 250 g)
   • Salsa de tomate y carne: 100 g
   • Queso rallado: 30 g
   • Peso total del plato: 380 g

Como ya hemos dicho antes, saber calcular el peso de las raciones en un restaurante es imprescindible para lograr un equilibrio entre la satisfacción del cliente, la rentabilidad del negocio y la eficiencia en la cocina. Según el tipo de servicio que se ofrece, el peso de las raciones de un restaurante puede cambiar bastante. Aquí te mostramos cómo se ajustan las raciones en diferentes tipos de servicios:

En un restaurante con servicio a la carta, el peso de las raciones suele ser mayor, ya que cada plato está pensado para servirse como plato único. Sin embargo, muchos lugares también ofrecen medias raciones o porciones más pequeñas, permitiendo a los clientes probar más de un plato sin necesidad de comer en exceso.

Ejemplo de pesos en la carta:

• Solomillo de ternera: 200-250 g
• Bacalao: 200 g
• Ensalada mixta: 150 g

En este caso, el peso de las porciones suele ser menor que en la carta, ya que suele incluir varios platos (primer y segundo plato, además de postre). Aquí la ración debe ser suficiente para satisfacer al cliente, pero sin excederse en cantidad, ajustándose al precio y a la rentabilidad del menú.

Ejemplo de pesos en un menú del día:

• Sopa: 150 g
• Pechuga de pollo: 150-180 g
• Guarnición de arroz tres delicias (por persona): 100 g
• Postre (flan, tarta, etc.): 120 g

En banquetes y eventos, los comensales reciben muchos platos dentro de un mismo menú (aperitivos, primer plato, segundo plato y postre), así que el peso de las raciones suelen ser menor que en los casos anteriores. Así se evita el desperdicio de comida y se asegura que los invitados puedan disfrutar de todo sin sentirse demasiado llenos.

Ejemplo de pesos en banquetes:

• Entrantes fríos (jamón, queso, ensaladas): 80-100 g
• Primer plato (sopas, cremas, ensaladas, pastas): 100-150 g
• Plato principal (carne o pescado): 120-150 g
• Postre: 100-120 g

Como hemos visto, controlar bien el peso de las raciones restaurante es fundamental para reducir costos, evitar desperdicios y ofrecer una buena experiencia a los clientes. Si sirves porciones demasiado grandes, podrías estar perdiendo dinero y generando sobras innecesarias. Pero si son muy pequeñas, los clientes pueden sentir que no vale lo que pagaron.

¡No dejes nada al azar! Usa ya la tabla de peso de raciones en tu restaurante para asegurarte de que las raciones que sirves sean las adecuadas, tus clientes queden satisfechos y tu negocio sea más rentable.