Fuentes de ingresos de un restaurante: 25 Ideas para facturar más

Si tu única fuente de ingresos es la venta en sala, tu restaurante depende demasiado de que todo salga perfecto… todos los días. Con que haya un problema en la cocina, una semana floja o varias reservas canceladas, tus ingresos pueden caer de golpe.

Los restaurantes más rentables no trabajan más, trabajan mejor.

Y una de las cosas que mejor hacen es tener diferentes formas de generar ingresos. Así reparten mejor la carga de trabajo, usan todos sus recursos y siguen facturando incluso cuando no haya clientes sentados en las mesas.

En este artículo vas a conocer 25 fuentes de ingresos que usan muchos restaurantes como el tuyo para mantener las ventas más estables, usar mejor al personal y ganar más, sin necesidad de agrandar el local ni contratar a nadie más.

Aquí te mostramos algunas de las formas más comunes de ganar un dinero extra en tu restaurante. No hace falta que las apliques todas, solo quédate con las que mejor encajen contigo y con tu negocio.

Son las fuentes de ingresos más habituales en un restaurante: venta en sala, take away y delivery. Si mejoras aunque sea una de ellas, vas a notar la diferencia desde el primer día.

1. Venta en sala (consumo en el local): Es la forma más común de vender en un restaurante, pero muchas veces no se le saca todo el provecho. Revisa bien tu carta: asegúrate de tener platos que llamen la atención, costes bien calculados y opciones para subir un poco el ticket medio (como bebidas, postres o cafés).

2. Pedidos online propios: Cuando las ventas llegan por tu propia página o aplicación, no tienes que pagar comisiones a plataformas. Además, puedes hablar directamente con tus clientes. Eso te da libertad para ofrecer una atención más personalizada, lanzar ofertas especiales y hacer que vuelvan más seguido.

3. Take away y delivery con plataformas externas: Trabajar con plataformas de reparto (como Glovo, Uber Eats o similares) te puede ayudar a llegar a más personas, aunque tengas que pagar comisiones. La idea es que lo aproveches bien: crea menús o combos que tengan un precio atractivo, pero que no cuesten mucho prepararlos.

Las bebidas, sobre todo los vinos y los cócteles, suelen dejar más ganancia que la comida. Si las manejas bien, pueden convertirse en una parte que realmente ayuda a que tu negocio funcione mejor y gane más dinero.

4. Bebidas alcohólicas y coctelería: En muchos restaurantes, la barra no se aprovecha como debería, aunque puede dejarte entre un 10 % y un 15 % de ganancia. ¿El secreto? Calcular bien el coste de las bebidas.

5. Cobro por descorche: Es un servicio donde el cliente paga por traer su propia botella. Se ve mucho en restaurantes de gama media o alta, y el precio suele estar entre $10 y $50, según el tipo de restaurante que sea.

Aprovecha al máximo tu local y el talento de tu equipo ofreciendo actividades extra que no sobrecarguen la cocina.

6. Catering: Si organizas bien la preparación y la entrega, este servicio puede dejarte entre un 7 % y un 15 % de ganancia. Puedes ofrecerlo a empresas o en eventos como cumpleaños, bodas o celebraciones especiales.

7. Alquiler de espacios: Si tienes salones que no siempre están ocupados, puedes ganar un dinero extra alquilándolos para reuniones, celebraciones o eventos. Lo ideal es ofrecer un menú cerrado, pedir un consumo mínimo o cobrar por hora.

8. Cenas con reserva anticipada: Son cenas temáticas con maridajes. Al vender las entradas por adelantado, te aseguras de que la gente realmente asista y así evitas cancelaciones de última hora.

9. Clases y talleres: Dar talleres de cocina, catas o cursos cortos es una buena manera de sacar partido al talento de tu equipo. Además, te sirve para dar a conocer tu restaurante y atraer a gente nueva que puede convertirse en clientela fija.

También puedes aprovechar lo que ya haces en el restaurante para creando productos que tus clientes puedan llevarse a casa o que incluso puedas vender fuera del local.

10. Merchandising: Vender cosas como tazas, camisetas, bolsas o delantales con el nombre o logo del restaurante. Además de generar ingresos extra, ayuda a que más gente conozca tu marca.

11. Venta de productos preparados para casa: Si tienes recetas propias como panes, postres, salsas, caldos o aderezos, puedes envasarlos y venderlos. Es una buena forma de seguir generando ingresos sin depender del salón. Incluso podrías ofrecerlos en tiendas de tu zona.

12. Kits para cocinar en casa: Una buena idea es preparar paquetes con todo lo que necesita tu cliente para hacer una receta en casa: ingredientes ya medidos y una guía paso a paso. Estos kits funcionan muy bien para cenas especiales, planes en familia o experiencias temáticas (como una noche mexicana, italiana, etc.).

Hay otras maneras de conseguir ingresos sin necesidad de cocinar, y que además te ayudan a crear una relación más cercana con tus clientes.

13. Tarjetas regalo: Recibes el dinero por adelantado y, en muchos casos, no se usan por completo (a eso se le llama «breakage»). Puedes venderlas en el local o a través de tu página web.

14. Programas para premiar a tus clientes habituales: Una buena manera de mantener contentos a tus clientes frecuentes es darles algo extra. Puedes hacerlo con un sistema sencillo: ofrecerles mejores mesas, un detalle en su próxima visita o invitarlos a eventos especiales

El mundo digital te permite llegar a más gente sin tener que abrir otro local. Desde crear marcas paralelas hasta ofrecer contenido online, las oportunidades son cada vez mayores.

15. Recetarios digitales: Prepara un libro con tus recetas más conocidas o con versiones fáciles para preparar en casa. Puedes venderlo como eBook con un diseño bonito y especial.

16. Marcas virtuales: Puedes crear una nueva marca pensada solo para delivery usando la misma cocina. Así aprovechas tu equipo, el espacio y los recursos que ya tienes, sin necesidad de invertir mucho más.

17. Cursos online o contenido digital de pago: Si tienes un chef con carisma o una propuesta culinaria diferente, puedes monetizar ese conocimiento creando cursos cortos o talleres grabados. De esta forma generas ingresos adicionales y, al mismo tiempo, fortaleces tu marca.

Tener un local físico te permite hacer mucho más cosas que solo dar el servicio en mesa. Puedes aprovecharlo mucho más y darle vida incluso fuera del horario habitual.

18. Colaboraciones con marcas y bodegas: Organiza noches especiales con bodegas, cervecerías u otras marcas. Además de generar ingresos, te ayudan a tener más visibilidad y a crear contenido para tus redes sociales.

19. Alquiler del local en horas muertas: Si el local está vacío por las mañanas o ciertos días, puedes alquilarlo para grabaciones, reuniones, talleres o incluso como espacio de trabajo compartido (coworking).

20. Actividades paralelas: Aprovecha los momentos de baja actividad para vender productos como pan, café o repostería para llevar. Especialmente útil si tu cocina empieza a funcionar más tarde.

Cuando hablamos de fuentes de ingresos de un restaurante, no solo nos referimos a vender por más canales. También existen formas de ganar más con lo que ya vendes.

21. Ventas extra en mesa: Hacer sugerencias simples como ofrecer un plato adicional, una bebida, pan o postre puede aumentar lo que gasta cada cliente, sin mucho esfuerzo.

22. Control del costo de los alimentos: Lo habitual es que los costos de producción de tu restaurante estén entre un 28–35 %. Para lograrlo, debes revisar tus escandallos y negociar con los proveedores.

23. Saca más partido a las herramientas digitales: Cosas como un sistema para organizar a tus clientes (CRM), correos automatizados, anuncios en redes sociales o programas de fidelización ayudan a que la gente no solo gaste más, sino que también quiera volver a tu negocio con frecuencia.

24. Ajustar el menú y los precios según el momento: Cambiar los precios según la hora del día, el día de la semana o según la demanda puede ayudarte a mejorar tus ingresos sin tener que subir todos los precios.

25. Combos, menús fijos o promociones especiales: Ofrecer menús a precio cerrado, platos para compartir o promociones por tiempo limitado ayuda a aumentar el gasto por persona y también facilita el trabajo en cocina.

No se trata de poner en marcha todas las ideas al mismo tiempo. Basta con seguir un proceso fácil que te ayude a elegir lo que de verdad vale la pena:

1. Revisa lo que ya tienes disponible: ¿Cuentas con personal libre, espacios sin usar o momentos del día con poca actividad? Empieza por aprovechar esos recursos.
2. Escucha a tus clientes: Fíjate en lo que ya te piden, qué publicaciones funcionan en redes sociales o qué platos se venden más. Eso te da pistas sobre lo que puede tener éxito.
3. Calcula si vale la pena: Evalúa cuánto podrías ganar, qué gastos adicionales implica y cuántas ventas necesitas para que sea rentable.
4. Haz una pequeña prueba: No hace falta complicarse. Prueba la idea durante una semana o un mes, y luego analiza cómo te fue.
5. Sigue con lo que funciona: Si algo te deja buena ganancia y se vende bien, mantenlo. Y si no da resultado, no pasa nada, cámbialo y prueba otra cosa.

Para que lo tengas claro

No necesitas tener 25 fuentes de ingresos para que tu restaurante sea más rentable.

Lo que sí necesitas es tener al menos 2 o 3 fuentes de ingresos que estén bien pensadas, que encajen con tu cocina, tu equipo y al tipo de cliente al que te diriges.

Diversificar no significa “hacer más cosas porque sí”, sino aprovechar mejor lo que ya tienes y darle nuevas formas de generar valor.

A veces, menos es más… siempre que esté bien pensado.