¿Cómo sacar el costo de una bebida y calcular su precio?
Para sacar el costo de una bebida primero tienes que diferenciar entre bebidas listas para consumir como las botellas de cerveza y los refrescos (donde su costo es el precio de compra) y las bebidas por copa como las botellas de vino y los licores (donde se divide el costo de la botella entre el número de copas que se ofrecen). Después, solo debes añadir el margen de ganancia deseado sobre el costo total para asegurarte de cubrir los costos de preparación y además obtener ganancias por la venta.
Cómo calcular el costo de una bebida y fijar su precio
La oferta de bebidas en bares y restaurantes puede abarcar desde refrescos y aguas embotelladas hasta complejos cócteles y selectas copas de vino. Cada tipo de bebida posee un método de cálculo de costo específico, y conocerlos es básico para establecer precios de venta adecuados.
Ahora vamos a ver los pasos para calcular el costo de diferentes tipos de bebidas y su precio de venta:
- Bebidas embotelladas o enlatadas (cervezas, refrescos, aguas): El costo se determina directamente por el precio de adquisición del producto y se le añade un porcentaje de beneficio.
- Bebidas alcohólicas por copa (vino, licores): En el costeo de bebidas por copeo tienes que dividir el costo total de la botella entre el número de copas que puedes sacar de la botella. El precio de venta se fija aplicándole un margen de beneficio al costo por copa.
- Cócteles y combinados: Calcular el costo de cócteles y bebidas combinadas requiere sumar el costo de todos los ingredientes utilizados en la preparación. Para el precio de venta, se añade un margen de beneficio al costo total de los ingredientes utilizados en la bebida.
- Cafés y tés: El costo se calcula tomando en cuenta el precio de los ingredientes básicos (café o té) y cualquier otro aditivo que se le añada (leche, azúcar, especias). Sumando estos costos se obtiene el costo total, sobre el que se calcula el precio de venta, agregando el margen de beneficio deseado.
Estos métodos de cálculo permiten no solo recuperar los costos, sino también mejorar sus precios de venta para seguir siendo competitivos en el mercado, manteniendo al mismo tiempo una estructura de costos rentable que contribuye a la sostenibilidad del negocio.
Cómo calcular el costo y el precio de venta de las bebidas: Ejemplos prácticos
Determinar el costeo de bebidas alcohólicas es imprescindible para el éxito financiero de cualquier establecimiento gastronómico. Ahora vamos a ver diferentes ejemplos, calcularemos los costos de las bebidas y aplicaremos un margen de beneficio, asegurando competitividad y rentabilidad.
Ejemplo 1. Calcular el precio de venta de un refresco
Para calcular el costo de un refresco de cola, limón o naranja, de una botella de agua, de una botella de cerveza, una botella de zumo de piña o una botella de batido de fresa, solo tenemos que saber el precio al que lo hemos comprado a nuestro proveedor de bebidas.
En el caso de los refrescos de cola, se compran por cajas con 24 botellas, de 20 cl. cada una, y la caja cuesta $22.00. Así que si dividimos los $22.00 que cuesta la caja entre las 24 botellas, nos sale que el costo de una botella de cola es de $0.91.
Ahora para calcular el precio de venta podemos utilizar uno de los 5 métodos de fijación de precios que existen, en nuestro caso vamos a utilizar el del porcentaje de beneficio, que para las bebidas se utiliza un porcentaje estándar de 300 o 400%. Así que si multiplicamos una botella que nos cuesta $0.91 x 300%, nos da un precio de venta estimado en $2.75
Ejemplo 2. Calcular el precio de venta de una copa de vino
Para conocer el costo de una copa de vino, ya sea vino blanco, rosado o tinto, primero debemos saber el costo de la botella de vino, es decir, a cuánto hemos comprado esa botella y después podremos calcular el costo de una copa de vino.
Pero, ¿qué cantidad de vino se sirve en una copa? Lo recomendable es servir entre 125 a 150 ml, de manera que si una botella de vino estándar tiene 750 ml (750 /125 = 6), lo que nos permite servir cerca de 5 a 6 copas por cada botella estándar de 750 ml. Imaginemos que nuestra botella de vino nos ha costado $7.99, si dividimos esos $7.99 entre las 6 copas que podemos sacar de 1 botella, nos da que cada copa de vino nos cuesta $1.33
Ahora le vamos a poner un precio de venta a nuestra copa de vino, utilizaremos de nuevo el porcentaje de margen de beneficio del 300% ($1.33 x 300%), así que una copa de vino tendrá un precio de venta al público de $3.99
Ejemplo 3. Calcular el precio de venta de un Gin tonic
Ya vimos en otro artículo cómo calcular el costo de un cóctel, así que ahora vamos a calcular el precio de venta de un combinado, en este caso un gin tonic. Primero calcularemos el costo de todos los ingredientes del combinado, sabiendo que la proporción estándar para elaborar un gin tonic es de 50 ml de ginebra y 200 ml de tónica.
Para calcular el costeo de bebidas alcohólicas por botella, se determina primero el precio por volumen, con la botella de ginebra de 700 ml que cuesta $22.50, se divide este costo entre 700 ml, obteniendo un costo de $0.032 por ml. Al multiplicar este costo por los 50 ml necesarios para un gin tonic, el costo es de $1.6. Al costo de la ginebra ($1.6) hay que sumarle el de la tónica, que como vimos antes en el costo de un refresco, es de $0.91, por lo que el costo total del gin tonic es de $2.51
Ahora solo hay que multiplicar el costo total del gin tonic por el porcentaje de margen de beneficio que es un 300%, cubriendo otros gastos como el limón, el hielo, la mano de obra y un porcentaje de ganancia, de manera que podemos establecer un precio final de venta de un gin tonic en $7.53
Ejemplo 4. Calcular el precio de venta de un café
Primero calculamos el costo de todos los ingredientes, sabiendo que para una taza de café con leche se necesita 8 g de café, 50 ml de leche y un sobre de azúcar de 7 g.
- Primero calculamos el costo del café. Si tenemos 1 kg de café que nos cuesta $20, el costo de cada gramo de café es 20/1000= $0.02. Después multiplicamos el costo de cada gramo de café que vamos a utilizar en la dosis que son 8 y nos dará que el costo total de café es $0.02 x 8 = $0.16
- Ahora vamos a calcular el costo de la leche para una taza de café, primero calculamos el costo de la leche por ml, sabiendo que el litro de leche cuesta $1.7 lo dividimos por 1.000 ml (que es lo mismo que 1 litro), 1.7 / 1.000 = $0.0017, y después lo multiplicamos por los 50 ml que utilizamos en una dosis de café y nos sale el costo de la leche por una taza de café, 0.0017 x 50 = $0.085
- Por último calculamos el costo del azúcar, y como sabemos, una caja con 1.000 sobres de azúcar de 7 g cada uno nos ha costado $18.99, solo tenemos que dividir el costo por el número de sobres, 18.99 / 1000 = $0.018, de manera que sabemos que 1 sobre de azúcar por taza de café nos cuesta $0.018.
| Ingredientes | Precio ($) | Volumen (g) | Usado en una taza (g) | Costo por taza ($) | Costo Total en el Café ($) |
|---|---|---|---|---|---|
| Café | 20.00 | 1.000 | 8 | 0.02 | 0.16 |
| Leche | 1.7 | 1.000 | 50 | 0.0017 | 0.085 |
| Azúcar | 18.99 | 1.000 | 7 | 0.018 | 0.18 |
| Costo Total del Café: | 0.36 | ||||
Ahora podemos sumar los costos de todos los componentes de un café con leche, 0.16+ 0.085 + 0.18 = $0.36, así el costo total de un café con leche es de $0.36. Ahora a estos costos le vamos a añadir otros gastos como el agua, la luz, el alquiler y demás, es el porcentaje de beneficios sobre los costos, añadimos entre un 30% – 35% de valor al precio de costo, 0.36 / 30% = $1.2 que es el precio de venta de un café con leche.
Para cualquier establecimiento de bebidas, el éxito financiero depende en gran medida de conocer cómo calcular el costo de una bebida y aplicar estrategias de precios competentes.
La implementación de un porcentaje de costo de alimentos y bebidas, con especial atención en el costeo de bebidas alcohólicas, es necesario para el éxito operacional. Este indicador bien definido permite a los negocios no solo recuperar sus costos de manera práctica, sino también mejorar sus ganancias a través de una estrategia de precios de venta ajustada a este porcentaje determinante.
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Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas