¿Cuáles son los costos fijos y variables de una Cafetería?
Los costos de una cafetería pueden ser de dos tipos: fijos y variables. Los costos fijos son los gastos que tienes que pagar sí o sí, no importa cuánto vendas, como el alquiler, suministros públicos y sueldos. En cambio, los costos variables son los que están relacionados con el funcionamiento de la cafetería, como el gasto en ingredientes, el menaje y el mantenimiento de los equipos, como la cafetera.
¿Cuáles son los costos fijos de una Cafetería?
Los costos fijos son aquellos que no cambian cada mes, sin importar cuánto vendas. Es decir, son gastos que tendrás que pagar regularmente para que tu cafetería siga operando.
Ejemplos de costos fijos en una cafetería:
- Alquiler o renta: Este es el costo por el espacio donde está tu cafetería. Tienes que pagar el alquiler todos los meses, vendas muchos cafés o vendas pocos.
- Suministros públicos: Esto es lo que pagas de luz, agua o internet. Aunque el consumo puede cambiar un poco, generalmente estos costos son constantes y debes pagarlos para que todo funcione correctamente.
- Sueldos: Lo que le pagas a tu equipo de trabajo. Este es un costo fijo porque debes cubrir los salarios de tus empleados cada mes, sin importar las ventas.
¿Cuáles son los costos variables de una Cafetería?
Los costos variables son aquellos que cambian según la cantidad de ventas o producción en tu cafetería. Estos costos aumentan cuando vendes más y disminuyen cuando vendes menos.
Ejemplos de costos variables en una cafetería:
- Ingredientes: El costo de los ingredientes como el café, los tés, la leche, el pan y otros productos de bollería que cambia según la cantidad que uses, la cual está directamente relacionada con cuánto vendes. Si tienes más clientes, necesitarás más ingredientes, y, por lo tanto, tus costos serán mayores.
- Materiales: Son aquellos suministros necesarios para el funcionamiento diario y la presentación de los productos como vasos, tazas, servilletas, platillos, cubiertos y otros materiales, ya sean desechables o no, pero que se utilizan en el servicio. Cada vez que aumentan tus ventas, necesitarás más de estos materiales, sobre todo de los desechables, aumentando así tus costos variables.
- Mantenimiento de equipos: Los equipos como máquinas de café y refrigeradores requieren mantenimiento que puede volverse más frecuente con el uso intensivo. Aunque este gasto no se presenta tan a menudo como los ingredientes o los materiales, también es considerado un costo variable porque se asocia con el nivel de actividad de tu negocio.
Aprende a calcular los costos de tu cafetería: Ejemplo práctico
Si tienes una cafetería y quieres controlar bien tus gastos, aquí te explicamos cómo hacerlo de una forma simple.
Supongamos que el alquiler de tu cafetería es de $1,000 mensuales y los salarios suman otros $3,000. Entonces tus costos fijos mensuales son de $4,000.
En cuanto a los costos variables, imagina que gastas $0.50 en ingredientes por cada café vendido. Si vendes 2,000 cafés al mes, tus costos variables son de $1,000.
Cómo saber cuál es el margen de beneficio de tu cafetería:
- Costos fijos mensuales: $4,000
- Costos variables mensuales: $1,000
- Ingresos por 2,000 cafés: Supongamos que cada café se vende a $3, tus ingresos serían $6,000.
Beneficio neto = $6,000 (ingresos) – $4,000 (costos fijos) – $1,000 (costos variables) = $1,000
Estos $1,000 son tu beneficio neto del mes. Al entender y revisar estos números regularmente, podrás identificar oportunidades para reducir costos o aumentar ventas, ayudándote así a mejorar las ganancias de tu cafetería.
5 Recomendaciones para reducir los costos de una Cafetería
Es necesario que reduzcas los costos de tu cafetería si quieres aumentar la rentabilidad y asegurar su viabilidad a largo plazo. Pero, ¿cómo lo hacemos? Pues aquí te mostramos las mejores estrategias para lograrlo:
- Revisa tus compras: Por ejemplo, si notas que regularmente te sobran muchas bolsas de café verde al final del mes, considera ajustar tus pedidos para evitar la sobrecompra y el desperdicio.
- Negocia con los proveedores: Si compras grandes cantidades de café, negocia descuentos o condiciones de pago que te permitan gestionar mejor el flujo de caja sin bajar la calidad.
- Mejora tu menú: Analiza qué productos se venden más y cuáles menos. Si descubres que los frappés de caramelo tienen poca demanda, podrías eliminarlos del menú y enfocarte en bebidas que quieren tus clientes y que tienen mayor margen de beneficio.
- Controla las porciones: Asegúrate de que tus empleados utilicen las cantidades exactas de ingredientes para cada producto. Esto ayuda a evitar el desperdicio y asegura que la calidad de tus bebidas y comidas sea consistente.
- Implementa sistemas de gestión: Instala un software de punto de venta para cafeterías que te permita monitorear tus ventas y el inventario en tiempo real, lo que te ayuda a identificar rápidamente tendencias de ventas, hacer ajustes en tus pedidos y mejorar la gestión financiera.
Es muy importante que entiendas los costos fijos y variables de tu cafetería, ya que identificarlos te permitirá tomar decisiones financieras más acertadas. Así que si aprendes cómo llevar la contabilidad de una cafetería, con registros claros y análisis periódicos de tus cuentas, estarás mejor preparado para gestionar correctamente los costos fijos y variables de tu cafetería y aumentar tus ganancias.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas