¿Cómo calcular el personal necesario para un restaurante?
¿Sientes que en tu restaurante faltan manos, pero no sabes exactamente cuántas? ¿O tal vez piensas que en algunos turnos hay más empleados de los necesarios? Saber cómo calcular el personal para un restaurante es muy importante para que todo funcione bien, mantener los costos bajo control y dar un buen servicio.
📌 En este artículo te contamos:
- Cuántos cocineros se necesitan por comensal.
- Cuántos meseros hacen falta para atender bien a los clientes.
Si quieres evitar gastos innecesarios y asegurarte de que cada comensal reciba la mejor atención, aquí te explicamos cómo calcular el personal para tu restaurante de forma sencilla. ¡Sigue leyendo!
¿Cómo se calcula el personal para un restaurante?
Para que un restaurante funcione sin problemas, es necesario tener la cantidad adecuada de empleados en cada área. El número de trabajadores que necesitas depende del tipo de comida y el tipo de servicio que ofreces, y la cantidad de comensales que atiendes en cada turno.
A continuación, te explicamos cómo calcular cuántos empleados te hacen falta tanto en cocina como en sala.
1. Personal de cocina
¿Cuántos cocineros son necesarios por comensal? Pues esto depende del tipo de restaurante que tengas, pero como referencia general, un cocinero puede atender entre 30 y 40 comensales al mismo tiempo. Sin embargo, este número cambia dependiendo del tipo de establecimiento y del menú que se sirva:
- Restaurante de alta cocina: La elaboración de los platos es más compleja y requiere mayor precisión, por lo que cada cocinero suele atender a 10-20 comensales.
- Restaurantes para bodas y eventos: Como los menús suelen estar previamente definidos y organizados, se puede atender a 20-30 comensales por cocinero.
- Restaurantes tipo buffet: La comida se prepara en grandes cantidades con antelación, lo que permite que un cocinero pueda encargarse de 40-50 comensales.
Estos valores son una guía general, pero es importante ajustarlos según la cantidad de platos en el menú, la rapidez del servicio y la organización de la cocina.
2. Personal de sala
En la sala, la cantidad de meseros que necesitas también depende del tipo de atención al comensal que ofreces. Pero, ¿cuántas mesas puede atender un mesero en un restaurante? En general, un mesero suele atender a unos 20 comensales, aunque este número puede cambiar según el tipo de establecimiento:
- Bares o restaurantes pequeños: Como el servicio es más rápido e informal, un mesero puede atender entre 25 y 30 comensales.
- Restaurantes de alto nivel: Aquí se busca una atención más personalizada, por lo que cada mesero suele encargarse de 10-15 comensales.
Como referencia, muchos restaurantes asignan un mesero por cada 5 mesas, lo que equivale a unos 20-25 clientes. Sin embargo, esta cantidad puede ajustarse según el tipo de experiencia que quieras ofrecer y la cantidad de personal disponible en cada turno.
¿Cuántos cocineros se necesitan para 150 personas?
Sabemos que, en promedio, un cocinero puede atender entre 30 y 40 comensales al mismo tiempo, así que en un restaurante tradicional se necesitarían entre 5 y 6 cocineros para atender a 150 personas. Sin embargo, como mencionamos antes, este número puede cambiar según el tipo de restaurante y la complejidad del servicio.
Aquí tienes una estimación de cuántos cocineros se necesitan según el tipo de establecimiento:
| Tipo de Restaurante | Cocineros para 50 personas | Cocineros para 100 personas | Cocineros para 150 personas |
|---|---|---|---|
| Restaurante tradicional | 2-3 | 4-5 | 5-6 |
| Restaurante de alta cocina | 3-5 | 6-10 | 9-15 |
| Bodas y eventos | 2-3 | 4-6 | 6-9 |
| Buffet | 1-2 | 2-3 | 4-5 |
Estos valores son aproximados y pueden ajustarse según el tipo de menú del restaurante, la velocidad del servicio y el apoyo del resto del equipo de cocina.
¿Cuántos meseros se necesitan para 100 personas?
En general, un mesero puede atender a unos 20 comensales. Siguiendo este cálculo, si un restaurante atiende a 100 personas en un turno, se necesitarían alrededor de 5 meseros. Sin embargo, la cantidad exacta dependerá del tipo de restaurante y del nivel de atención que se quiera brindar.
A continuación, te mostramos una estimación de cuántos meseros se necesitan según los diferentes tipos de restaurantes:
| Tipo de Restaurante | Meseros para 50 personas | Meseros para 100 personas | Meseros para 150 personas |
|---|---|---|---|
| Restaurante tradicional | 2-3 | 5 | 7-8 |
| Bares o restaurantes pequeños | 2 | 4 | 6 |
| Restaurantes de alto nivel | 3-5 | 7-10 | 10-15 |
Estos números son una referencia y pueden ajustarse según la cantidad de mesas, la rapidez del servicio y el nivel de atención que quieras ofrecer a tus clientes.
Como hemos visto, no hay una única forma sobre como calcular el personal de un restaurante. Tanto en cocina como en sala, la cantidad de personal dependerá del tipo de negocio, el número de clientes y el nivel de atención que quieras ofrecer.
Pero seguir estas estimaciones te ayudará a organizar mejor tu equipo y asegurarte de que cada turno tenga el personal suficiente. Lo importante es encontrar el equilibrio entre un buen funcionamiento y una atención de calidad, para que tu restaurante funcione sin bien y los clientes tengan una excelente experiencia.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas