Técnicas de emplatado y presentación de los platos | Guía completa 2024
El emplatado es una técnica culinaria que se refiere a la forma en que se presenta un plato antes de servirlo. Es una oportunidad para el chef de mostrar su creatividad y habilidad en la presentación de los platos.
El emplatado no solo es importante para la apariencia del plato, sino también para destacar los sabores y texturas de los ingredientes. Es una forma de que los comensales experimenten el plato tanto visualmente como gustativamente. A continuación veremos las diferentes técnicas de emplatado y las reglas básicas que hay que tener en cuenta a la hora de emplatar.
Técnicas básicas de emplatado
Existen diferentes técnicas de emplatado en gastronomía, sin embargo, todas estas técnicas están condicionadas por el tipo de elaboración y su textura, así como la forma y el tipo de la vajilla. Veamos las principales técnicas de emplatado en gastronomía:
1. Emplatado Simétrico
Es un tipo de emplatado que proporciona sensación de equilibrio y armonía a los comensales.
- El plato se divide en dos partes iguales, de idénticas proporciones.
- Se reparte el peso de los elementos del plato en partes iguales, de manera ordenada y cuidando las proporciones.
2. Emplatado Asimétrico
Aunque parece un emplatado sencillo, no lo es, ya que se combina color, volumen y textura de los elementos en desorden muy cuidado, para provocar un efecto estimulante en el comensal.
- Se evita la simetría y se utiliza algún elemento para guiar la vista en un sentido concreto.
- Se realiza en vajillas muy grandes o de formas extrañas y con elaboraciones que presentan altura.
3. Emplatado Rítmico
Es un emplatado que pretende crear un impacto visual con un diseño dinámico y espectacular a la vez que ordenado.
- Es una técnica muy utilizada para emplatar postres y pastelería.
- Pretende crear belleza mediante repeticiones estructuradas de los distintos componentes del plato.
4. Emplatado Central o estructurado
Se conoce también como emplatado con epicentro y es un emplatado muy utilizado, ya que posibilita lucirse con la creatividad.
- Todos los ingredientes se organizan a partir del centro del plato formando un conjunto.
- Se juega con la altura y el volumen, colocándose en el centro la guarnición, encima el ingrediente principal y la salsa y la decoración por encima.
5. Emplatado en Escala
Es un tipo de emplatado en el que se pretende crear un efecto armónico colocando todos los elementos del plato con una forma concreta.
- El plato replica una forma geométrica determinada, como un círculo o un cuadrado.
- Todos los elementos del plato se colocan con la misma forma, pero con diferentes tamaños.
6. Emplatado Horizontal o cuadrado
Es un emplatado que proporciona un toque muy elegante a la presentación, ya que visualmente se ve todo muy ordenado.
- Los elementos se colocan formando líneas horizontales paralelas o en forma de cubos.
- Se suele utilizar con vajillas de forma rectangular en elaboraciones con varias salsas o con guarniciones que puedan formar líneas rectas.
7. Emplatado Transversal
Es un tipo de emplatado que proporciona mucho dinamismo al plato.
- Todos los elementos se colocan de forma transversal, haciendo la forma de una cruz en el plato.
- Es muy fácil de hacer y se usa sobre todo en ensaladas y en platos que tienen pequeños elementos que se pueden mover fácilmente.
8. Emplatado Triangular o romboidal
Es un tipo de composición muy creativa que lleva a recorrer visualmente el plato por el sentido que queramos darle.
- Los elementos del plato se colocan realizando formas geométricas como triángulos o rombos, en plano o en alturas.
- Además, se colocan de manera que la vista recorre los elementos del plato y cuando llega a uno de los vértices busca otro.
9. Emplatado Circular
Este emplatado proporciona una composición gastronómica muy impactante y sugerente.
- Se coloca en el centro del plato el punto focal y a partir de él se disponen los diferentes elementos a su alrededor de forma circular u ovalada.
- Esta forma predispone al ojo a crear formas a partir de los puntos ordenados con esta forma.
10. Emplatado según la Regla de los tercios
Es una técnica empleada en fotografía gastronómica y consiste en dividir el plato en 9 secciones idénticas y colocar el elemento principal en una de ellas. En este emplatado es difícil conseguir una armonía equilibrada.
- Se coloca otro elemento secundario en la esquina opuesta del principal para que se forme una línea diagonal entre ambos.
- Se utiliza mucho en el emplatado de carnes y pescados que por su textura atraen toda la potencia del plato desde una sola sección de las 9.
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Los componentes de un plato: Consejos para el emplatado
Es fundamental conocer los componentes de un plato para tenerlos en cuenta a la hora de emplatar. Veamos qué elementos son:
- La proteína: es el elemento principal del plato, por lo que es importante destacarlo en el emplatado. Se recomienda colocar la proteína en el centro del plato y asegurarse de que sea visible. También es importante considerar la textura y el color de la proteína al momento de emplatar.
- Los carbohidratos: Los carbohidratos suelen ser el acompañamiento principal de la proteína y son importantes para equilibrar los sabores y texturas del plato. Se aconseja colocarlos en un lugar visible y cerca de la proteína, para que formen una unidad visual. También se pueden presentar de diferentes formas, como en forma de puré o en láminas.
- Los vegetales: aportan vitaminas y color al plato, y son una excelente forma de complementar la proteína y los carbohidratos. Es recomendable colocarlos en un lugar visible y cerca de la proteína, para que formen una unidad visual. Se pueden presentar de diferentes formas, como en rodajas o en forma de brotes.
- Las salsas: son una excelente manera de aportar sabor al plato y unificar los diferentes elementos. Es aconsejable colocar las salsas en un lugar visible y cerca de la proteína, y emplear una cantidad moderada para no sobrecargar el plato. También se pueden presentar en diferentes formas, como en una cuchara o en una botella.
- La decoración: es un elemento opcional, pero puede aportar un toque de originalidad y personalidad a la presentación del plato. Se recomienda usar decoraciones comestibles, como flores o hierbas, y colocarlas en un lugar visible pero no invasivo.
Las Reglas de emplatado y presentación de los platos
Ya sabes los diferentes tipos de emplatado, ahora solo te falta tener en cuenta los siguientes factores para que tu emplatado sea perfecto:
- Equilibrio: Consiste en conseguir una armonía en el plato, entre los distintos elementos, formas, colores, porciones y sabores.
- Punto focal: Es donde desde un primer momento quieres que el comensal ponga la atención.
- Unidad: Hay que conseguir que todos los elementos se unan formando una composición única.
- Flujo: Es colocar los elementos del plato de manera que le den vida al plato, jugando con las formas, los colores incluso los olores.
- Cromatismo del plato: Para conseguir armonía también hay que tener en cuenta los colores, y combinarlos para que no estropeen el plato.
- Altura: Si introduces elementos con altura podrás jugar con los relieves y el movimiento en el plato.
- Textura: Jugar con diferentes texturas en un mismo plato ofrece al comensal una experiencia sensorial y gustativa divertida e interesante.
Preguntas frecuentes sobre emplatar en cocina
¿Qué es emplatar en cocina?
El término emplatar en cocina se refiere presentar o colocar en el plato una elaboración culinaria de manera que resulte atractiva visualmente para el comensal.
¿Qué errores debemos evitar al emplatar?
Emplatar no es solo colocar de forma organizada y limpia cada uno de los elementos del plato, se deben tener en cuenta otros aspectos para no caer en los errores habituales como son:
- Recargar el plato: Se deben añadir solo los ingredientes que necesita el plato y no añadir más de la cuenta, sino no se distinguirán bien los sabores.
- Incluir elementos decorativos no comestibles: Nunca se pueden incluir elementos que no se puedan comer porque el comensal puede hacerse daño.
- Utilizar una vajilla inadecuada: La vajilla es una parte indispensable del emplatado, el contenido y el continente tienen que ir acordes, así que no se puede servir una crema en un plano llano porque se derramaría.
- Dejar de lado la limpieza en la presentación de platos: Si un plato sale a la sala con manchas y chorreones dará al comensal la sensación de falta de limpieza y de higiene.
¿Cómo se hace el emplatado?
Existen diferentes tipos de emplatado para sorprender a tus comensales en la mesa, pero para hacer el emplatado perfecto tendrás que tener en cuenta algunos consejos que te harán marcar la diferencia cuando vayas a emplatar:
- Utiliza vajillas blancas que te ayudarán a resaltar los diferentes elementos de tu plato, como si de un lienzo se tratara.
- Destaca un elemento del plato como puede ser una carne o pescado y construye tu composición en torno a él, dándole el protagonismo que se merece.
- Cuida las proporciones para que tu plato sea equilibrado y atractivo visualmente.
- Juega con los diferentes texturas y colores para crear diferentes sensaciones en tu comensal y que no resulte un plato “plano” y aburrido.
- Busca la simplicidad si quieres que tu plato sea sofisticado y elegante, ya que “menos es más”.
- Que sea un plato equilibrado respecto a las cantidades de proteína, verduras y carbohidratos aconsejados para que sea un plato saludable.
- Presenta un plato limpio que no tenga ninguna mancha de salsa u otro elemento que se haya podido derramar mientras emplatamos.
¿Qué es un emplatado y montaje?
El emplatado y montaje de un plato es la forma en la que se presenta una elaboración gastronómica, el toque final de todo el trabajo en la cocina.
¿Qué reglas debe cumplir el emplatado perfecto?
Un emplatado perfecto debe cumplir que todos los componentes de una elaboración como son la proteína, la guarnición vegetal, los carbohidratos o las salsas, cumplan no solo una función nutricional, sino también una función estética, para lograr el mejor resultado.
¿Qué es emplatar postres?
Emplatar postres es presentar una elaboración dulce en un plato de manera individual y visualmente atractiva, y que generalmente contiene algún elemento que se ha creado en el momento de ser servido y que mantiene su frescura por un tiempo limitado.
¿Qué es un emplatado gourmet?
Un emplatado gourmet es crear un emplatado o presentación de una composición gastronómica en la que el chef quiere transmitir al comensal un mensaje a través de su creación culinaria.
Como tú mismo has comprobado, el emplatado y presentación de platos es un arte en sí mismo que no se aprende en un solo día, y que además exige que despleguemos toda nuestra creatividad y un cierto sentido estético.
Así que, siguiendo la guía de emplatados de este artículo, puedes empezar a ensayar en casa con cada plato hasta lograr ver la presentación que más te gusta. ¿A qué esperas a ponerte manos a la obra?
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Me encanto la información y muy útil para las persones que quieres aprender mas sobre este medio culinario tan maravilloso Gracias..
Hola Alejandra, muchas gracias por tus palabras. Es muy bueno saber que la información sobre técnicas de emplatado te ha servido.
Si te interesa profundizar aún más, te recomendamos que investigues los diferentes tipos de emplatado que mencionamos en la guía. Cada estilo te ayudará a mejorar cómo presentas tus platos, haciéndolos más atractivos y visualmente apetitosos.
¡Gracias por tu interés! Esperamos que sigas disfrutando y aprendiendo con nuestro contenido.
Gracias por el artículo, está muy interesante, lo estoy compartiendo con mis alumnos para que lo tomen como referencia.
Saludos
Gracias, Diana, por tu comentario. Nos alegra mucho saber que el artículo te resulta útil para tus alumnos.
En la guía, hemos detallado diversos tipos de emplatado, como el emplatado simétrico, asimétrico, rítmico y central, cada uno con sus propias técnicas y consejos para realzar la presentación de los platos.
Esperamos que esta información sea de gran ayuda en tus clases y que inspire a tus estudiantes a experimentar y perfeccionar sus habilidades en la cocina.
Si tienes alguna pregunta adicional, estamos aquí para ayudarte. ¡Saludos!
Muy buen artículo.
Hola Rubén Dario, muchas gracias por tu comentario.
El emplatado no solo implica colocar los alimentos en un plato, sino que es un arte que combina creatividad, técnica y entendimiento de cómo los diferentes elementos en el plato interactúan entre sí. Nuestro objetivo es ayudar a nuestros lectores a entender y dominar este arte para elevar su experiencia culinaria al próximo nivel.
Esperamos que sigas disfrutando y encontrando utilidad en nuestros futuros artículos sobre técnicas de emplatado, diseño de platos, y tendencias culinarias.
Si tienes algún tema en particular que te gustaría que cubriéramos en relación con el emplatado o cualquier aspecto de la presentación de platos, por favor no dudes en hacérnoslo saber.