¿Cuál es el porcentaje de utilidad de un Restaurante?
El porcentaje de utilidad de un restaurante es lo que realmente ganas después de pagar todos los gastos. Esta métrica te ayudará a medir la rentabilidad de tu restaurante y a tomar decisiones importantes, como cambiar precios, bajar costos o ajustar el menú. Sí, así de simple… y así de importante.
📌 En este artículo vas a aprender:
- Qué es el porcentaje de utilidad y cómo se calcula.
- Cuánto deberías estar ganando, según los estándares del sector.
¿Te ha pasado que trabajas duro, tu restaurante está lleno, pero al final del mes… no ves reflejado ese esfuerzo en tus ganancias? Tranquilo, estás en el lugar correcto. Porque entender tus finanzas es el primer paso para tener un restaurante rentable y aquí te mostramos cómo lograrlo.
Porcentaje de utilidad según el tipo de Restaurante
Si estás pensando en abrir un restaurante o ya tienes uno en marcha, conocer el porcentaje de utilidad que puedes esperar según el tipo de restaurante te ayuda a tomar buenas decisiones.
Y sí, lo sabemos, no todos los restaurantes ganan lo mismo, los márgenes de ganancia cambian muchísimo dependiendo del negocio, los costos, el tipo de comida… ¡Hasta el horario influye!
Pero tranquilo, te lo vamos a poner facilito, te vamos a dejar una tabla con los márgenes de utilidad promedio de distintos tipos de restaurantes, así sabrás cuáles son más rentables y por qué.
| Tipo de restaurante | Porcentaje de utilidad | ¿Qué afecta esa ganancia? |
|---|---|---|
| Restaurante con servicio completo | 5 % – 10 % | Altos gastos en personal y local |
| Restaurante de alta cocina | 5 % – 10 % | Ingredientes costosos y servicio muy exclusivo |
| Restaurante de comida rápida | 6 % – 9 % | Muchas ventas, pero poco margen por unidad |
| Food truck (camión de comida) | 6 % – 9 % | Costos bajos, pero ventas limitadas |
| Cafetería | 2.5 % | Ingreso bajo por cliente y alta competencia |
| Servicio de catering | 7 % – 8 % | Depende de la cantidad de eventos |
| Pizzería | 15 % | Ingredientes económicos y alta rotación |
| Cocina fantasma (solo delivery) | 15 % | No paga local ni salón de atención |
| Bar | 10 % – 15 % | Buen margen en bebidas, si hay buena gestión |
| Discoteca o club nocturno | 15 % – 20 % | Ingresos altos por consumo, pero muchos gastos |
Entonces… ¿Qué porcentaje de utilidad tiene un restaurante realmente rentable? Como ves, el porcentaje de utilidad de un restaurante no es una cifra fija, y varía bastante. Los negocios más rentables son los que tienen menos gastos fijos y productos de gran demanda, como las cocinas fantasma, pizzerías y discotecas.
En cambio, conceptos como las cafeterías o los restaurantes con servicio completo tienen muchos más gastos fijos (personal, local, decoración, etc.), lo que reduce su margen de ganancias.
Porcentaje de utilidad de un restaurante: tipos y cómo calcularlos
¡Vamos al grano! Cuando hablamos del porcentaje de utilidad de un restaurante, no nos referimos solo a cuánto dinero entra por las ventas. Lo más importante es saber cuánto dinero te queda después de pagar todo: ingredientes, sueldos, alquiler, luz, impuestos… ¡todo!
Y para eso hay dos conceptos que necesitas conocer sí o sí:
- Utilidad bruta
- Utilidad neta
Ahora bien, quizás te estés preguntando: «¿Cuál es la diferencia entre estas dos?». Tranquilo, no es nada del otro mundo, y te lo vamos a explicar con unos sencillos ejemplos que vas a entender al instante.
1. Porcentaje de utilidad bruta: ¿Qué tan rentable es cada plato?
La utilidad bruta te muestra cuánto ganas por cada venta, sin contar otros gastos como sueldos, alquiler o servicios. Es muy útil para analizar si tus productos del menú te están dejando una buena ganancia.
¿Cómo se calcula? Fácil. Solo necesitas esta fórmula:
Porcentaje de utilidad bruto: (Ventas – Costos directos) ÷ Ventas x 100
Pero espera… ¿Qué son los costos directos?
Son los ingredientes y materiales necesarios para preparar ese plato.
Ejemplo: Imagina que tienes una taquería y vendes una orden de tacos al pastor por 8 €.
- El costo de los ingredientes (tortillas, carne, piña, salsas, etc.) es de 3 €.
Ahora aplicamos la fórmula:
(8 – 3) ÷ 8 x 100 = 62,5 %
¿Qué significa esto?
Que tu porcentaje de utilidad bruta en ese plato es del 62,5 %, es decir, estás ganando una buena parte del precio solo con la venta de ese producto. Nada mal, ¿verdad? Es una señal de que tu producto es rentable.
2. Porcentaje de utilidad neta: ¿Cuánto gana realmente tu restaurante?
En cuanto a la utilidad neta, este porcentaje es el número definitivo que te dice cuánto dinero te queda limpio después de pagar absolutamente todo: ingredientes, sueldos, renta, servicios, publicidad, impuestos, etc.
¿Cómo se calcula? Saca tu calculadora para usar esta fórmula:
(Ingresos totales – Gastos totales) ÷ Ingresos totales x 100
Ejemplo: Ahora supongamos que tu taquería vende en un mes 15.000 €.
- Y entre todos los gastos del mes (ingredientes, salarios, renta, luz, etc.) has gastado 13.500 €.
Aplicamos la fórmula:
(15.000 – 13.500) ÷ 15.000 x 100 = 10 %
¿Qué significa esto?
Que el porcentaje de la utilidad neta de tu restaurante es del 10 %, o dicho más simple, te quedan 10 € después de pagar todo lo que debes.
¿Por qué necesitas conocer estos dos porcentajes de utilidad?
Vender mucho no siempre significa ganar mucho… Sí, lo leíste bien. Puedes tener el restaurante lleno todos los días, las comandas a tope y la caja registradora sonando… pero si no sabes cuánto te queda al final, podrías estar trabajando solo para cubrir gastos.
Por eso, si quieres que tu restaurante no solo funcione, sino que sea rentable de verdad, necesitas conocer el porcentaje de utilidad, tanto bruto como neto.
- El porcentaje de utilidad bruta, para saber qué platos o productos te dejan más dinero y así puedes puedes ajustar el menú, eliminar lo que no funciona y potenciar lo que sí.
- El porcentaje de utilidad neta, para saber si tu negocio es rentable o solo sobrevive.
Cómo mejorar el porcentaje de utilidad de un restaurante
Vale, ya conoces tus números. ¿Y ahora? Toca mejorar. Aquí tienes algunas acciones que puedes poner en marcha desde ya para aumentar la rentabilidad sin perder calidad ni clientes:
- Reduce el desperdicio de alimentos: Controla lo que se tira en la cocina y busca formas de aprovechar los ingredientes. Usa restos para caldos, sopas o guarniciones. Menos basura = más beneficio.
- Lleva un control detallado de tus gastos: ¿Sabes cuánto pagas por cada insumo? ¿Negocias con proveedores? A veces el problema no es lo que vendes, sino lo que gastas sin darte cuenta.
- Optimiza tu menú con ingeniería de menús: Analiza qué platos se venden más y cuáles te dejan más ganancia. Reorganiza, elimina o reformula lo que no funciona. Un buen menú vende mejor sin vender más.
- Capacita a tu equipo en ventas adicionales: Un buen camarero puede aumentar el ticket promedio sin presionar. Postres, bebidas, sugerencias… ¡todo suma!
- Potencia el take away y delivery: Más ventas sin llenar más mesas es posible. Menos gastos en salón, mismo sabor… y un ingreso extra que suma mucho.
- Usa la tecnología a tu favor: Es hora de actualizarse con herramientas digitales para gestionar pedidos, inventario y ventas. Más eficiencia, menos errores… y sí, más utilidad.
Si aplicas estos consejos con constancia, te garantizamos que tu porcentaje de utilidad va a mejorar. No es magia, es estrategia.
Conocer y controlar el porcentaje de utilidad de tu restaurante es una necesidad para tener el control real de tu negocio. Solo así sabrás si estás ganando lo suficiente, si hay fugas de dinero o si necesitas hacer ajustes importantes en tu negocio.
Así que ya sabes, no dejes tus números al azar. Tus finanzas te están hablando… ¿Les estás prestando atención? Si no lo estás midiendo todavía, este es el momento perfecto para empezar. Y créenos, tu rentabilidad te lo va a agradecer.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas