Cómo hacer la carta de alérgenos | Plantilla gratuita para restaurantes

La peor pesadilla de cualquier cocinero es que un cliente se ponga enfermo, especialmente cuando la enfermedad es causada por una reacción alérgica a un ingrediente que se suponía que no debía estar en el menú. 

Es por eso que es fundamental tener preparada una carta de alérgenos en su restaurante.

Debe tener especial cuidado en proteger a sus comensales de consumir alimentos a los que son alérgicos, tanto por el bien de la salud de sus comensales como por su propia reputación.

Después de todo, marcar claramente los potenciales alérgenos en la carta de su restaurante, es la mejor forma para asegurarse de que todos puedan disfrutar de una comida sabrosa sin repercusiones no deseadas.

¿Qué es una carta de alérgenos?

Una carta de alérgenos es una plantilla que se usa para registrar que alimentos de su menú contienen uno o más de los 14 alérgenos alimentarios.

Puede ser complicado recordarlos todos, por lo que tener una tabla de alérgenos disponible resulta extremadamente útil. 

Disponer de una carta de alérgenos permite al personal de sala ver rápidamente qué platos contienen alérgenos y así poder asesorar a los clientes con alergias sobre que platos pueden elegir del menú.

¿Cómo se elabora una carta de alérgenos?

La fila superior de su carta de alérgenos debe contener los 14 alérgenos alimentarios.

Mientras que la primera columna de la tabla de alérgenos, deberá incluir una lista de todos los elementos de su menú que contienen cualquiera de estos alérgenos. 

A continuación, solo deberá marcar las casillas que correspondan con los alérgenos de esos platos.

¿Dónde debería mostrar la tabla de alérgenos alimentarios en mi restaurante?

Es vital que la información sobre alérgenos alimentarios esté disponible para todos los clientes. 

Aunque esto no significa necesariamente fijar carta de alérgenos en la pared.

Pero sí es importante que tanto el personal como los clientes tengan acceso a esta información cuando sea necesario.

Por lo tanto, su restaurante debería:

• Incluir una declaración clara en el menú que diga que los clientes pueden solicitar asesoramiento sobre alérgenos a un miembro del personal. Esto hará que el personal consulte la tabla de alérgenos y ayudará a los clientes a elegir una opción segura.
• Mantener todas las tablas de alérgenos en un lugar donde el personal pueda acceder a ellas fácilmente. Asegúrese de que todos sepan dónde están las cartas de alergenos y de que no los colocan en ningún otro lugar.
• Considerar la posibilidad de crear varias copias de la carta de alérgenos para cada miembro del personal, para que tengan acceso inmediato durante todo el día.
• Debería considerar insertar su carta de alérgenos en el menú. Dar a los clientes este nivel de autonomía puede hacer que se sientan increíblemente tranquilos y confiados en sus procedimientos de seguridad.

Ejemplo de carta de alérgenos + Plantilla gratis

Nuestra plantilla Excel gratuita para elaborar su carta de alergenos le permitirá tener un registro claro de los alimentos que vende y que contienen alérgenos. 

Es simple y fácil de usar, y actúa como un excelente recordatorio para el personal sobre qué alimentos pueden o no ser seguros para ciertos clientes.

También hemos creado un ejemplo completo, para que pueda tener una idea de cómo utilizar la plantilla.

Por qué los restaurantes deben tomarse en serio las alergias alimentarias

Las reacciones alérgicas a la comida no solo son perjudiciales para la reputación y credibilidad de un restaurante, sino que tienen el potencial de dar lugar a acciones legales contra el restaurante e incluso a condenas penales del personal. 

Por supuesto, prevenir una reacción alérgica en un restaurante depende de la cooperación y comunicación entre el comensal y el personal del establecimiento.

Sin embargo, la comunicación verbal puede fallar.

De modo que, como recomendamos en este artículo, también es muy útil proporcionar información sobre alérgenos por escrito. 

De esta manera, los comensales pueden sentir que tienen el control de sus elecciones. 

Disponer de una carta de alérgenos escrita será clave para poder proteger mejor su restaurante legalmente.

Por eso le aconsejamos que descargue gratis nuestra tabla de alérgenos para restaurantes. En ella se incluyen los 14 alérgenos alimentarios más comunes, para que pueda imprimirla fácilmente y tenerla siempre a disposición de los clientes y empleados de su restaurante.

¿Qué te ha parecido nuestro artículo? ¿Te ha sido de utilidad? ¿Has probado ya nuestra plantilla gratuita para hacer la carta de alérgenos?

Si tienes alguna duda o comentario por favor déjala y en breve te responderemos. Coméntanos ¡Nos interesa tu opinión!

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Francisco José Ortega Reina

F&B Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas

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