Ejemplos de Mise en place que todo Chef debe conocer
Algunos ejemplos de mise en place son cortar y trocear verduras, limpiar carnes o pescados, preparar salsas o marinadas y cocer anticipadamente ingredientes como legumbres que necesitan de más tiempo de preparación. La mise en place permite a los chefs concentrarse mejor en el cocinado, facilitando la creación de platos deliciosos y bien ejecutados.
La mise en place es un concepto muy utilizado en gastronomía y que implica preparar los ingredientes antes de cocinar. Hoy te vamos a dar algunos ejemplos de mise en place para hacer varias elaboraciones de cocina, para que aprendas a organizar tus ingredientes y transformar tu cocina. ¡Conviértete en un maestro del mise en place!
Ejemplo 1: Mise en place de una receta de salmón
Descubre este sencillo ejemplo de mise en place y cómo esta técnica transforma la preparación de nuestro Salteado de Salmón con Espárragos y Avena en una experiencia culinaria productiva y placentera, asegurando un resultado delicioso y armonioso.
Nombre del Plato:
Salteado de Salmón con Espárragos y Avena
Mise en place:
- Cortar la cebolla roja en juliana fina.
- Pelar y rallar la guindilla.
- Cortar los espárragos en trozos de aproximadamente 3 centímetros.
- Picar finamente el cilantro.
- Cortar la lima en gajos.
- Tostar ligeramente las almendras fileteadas en una sartén sin aceite y reservar.
- Cocinar la avena en agua con sal durante unos 10-12 minutos, escurrir y reservar.
Preparación:
- Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añadir la cebolla roja y la guindilla rallada y saltear hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
- Añadir los trozos de salmón y saltear durante unos 2-3 minutos hasta que estén dorados por todos lados.
- Añadir los espárragos y saltear durante unos 3-4 minutos más hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Añadir la avena cocida y el cilantro picado, y saltear durante unos minutos más para que los sabores se integren.
- Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Servir el salteado de salmón con espárragos y avena caliente y decorar con las almendras tostadas y los gajos de lima.
Ejemplo 2: Mise en place de una ensalada
Otro de los ejemplos de mise en place que mejora significativamente la organización al preparar la Ensalada de Pollo Asado con Garbanzos y Manzana, facilitando una mezcla correcta de ingredientes y asegurando un plato final perfectamente equilibrado.
Nombre del Plato:
Ensalada de pollo asado con garbanzos y manzana
Mise en place:
- Cortar el pollo asado en tiras.
- Pelar y picar finamente el ajo.
- Picar el perejil finamente.
- Cortar la col lombarda en tiras finas.
- Pelar y cortar la manzana roja en cubos pequeños.
- Escurrir y enjuagar los garbanzos cocidos.
- Cortar el limón por la mitad.
- Preparar los picatostes de pan.
Preparación:
- En una ensaladera grande, mezclar la col lombarda con los garbanzos cocidos, los cubos de manzana y las tiras de pollo asado.
- En un tazón pequeño, mezclar el yogur natural, el ajo picado, el perejil picado, el jugo de limón y la sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la mezcla de yogur a la ensalada y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
- Servir la ensalada de pollo asado con garbanzos y manzana en platos individuales y decorar con los picatostes de pan por encima.
Ejemplo 3: Mise en place de un plato vegetariano
Aplicar la mise en place en el Cuscús de Avena con Granada, Queso Feta y Avellanas facilita una organización meticulosa, asegurando un emplatado ágil y armonioso de sabores en este delicioso plato vegetariano.
Nombre del Plato:
Cuscús de avena con granada, queso feta y avellanas
Mise en place:
- Pelar la granada y separar los granos.
- Picar el tomate en cubos pequeños.
- Picar finamente la menta fresca.
- Tostar ligeramente las avellanas picadas en una sartén sin aceite y reservar.
- Desmenuzar el queso feta.
- Preparar un aderezo mezclando el aceite de oliva, el zumo de naranja y el jugo de lima. Agregar sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Cocinar la avena en agua con sal durante unos 10-12 minutos, escurrir y reservar.
- En un tazón grande, mezclar los granos de granada, la avena cocida, los cubos de tomate, las avellanas tostadas y el queso feta desmenuzado.
- Agregar el aderezo preparado y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
- Añadir la menta fresca picada por encima de la mezcla.
- Servir el cuscús de avena con granada, y queso feta en platos individuales y disfrutar.
Te hemos dado algunos ejemplos de mise en place y la aplicación de esta técnica en estos ejemplos de recetas demuestra cómo una preparación cuidadosa y detallada puede simplificar el proceso de cocción y llevar a resultados culinarios excepcionales.
Al final, más que una simple preparación, la mise en place en una cocina profesional es una celebración del proceso culinario, es una invitación a disfrutar del arte de cocinar con atención plena y dedicación.
Amplía tus conocimientos sobre la mise en place con otros artículos que hemos escrito en nuestro blog:
- ¿Qué es Mise en place y en qué consiste?
- ¿Cómo hacer la Mise en place en un Restaurante?
- ¿Cuáles son los tipos de Mise en place?
- Mise en place en Sala: Guía para un Servicio Impecable
- Mise en place en Cocina: Cómo organizar tu área de trabajo
- Mise en place en Hostelería: Organización paso a paso
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas