15 Consejos para mejorar la administración de un restaurante
Los consejos para mejorar la administración de un restaurante a menudo tratan las formas de gestionar mejor las operaciones diarias del restaurante en sí.
Pero, ¿qué hay de usted, el propietario, el gerente, el que define esas operaciones diarias? ¿Puede usar algunos consejos para ayudarse a administrarse mejor? Por supuesto que puede, todos pudimos.
Cómo llevar una buena administración de un restaurante
Trabajar en uno mismo es tan importante como, si no más importante, que trabajar en las operaciones del restaurante. Esto se debe a que todo lo que usted hace afecta de alguna manera a su restaurante, desde la calidad de la comida hasta la ambiente y el comportamiento de los empleados.
Entonces, en lugar de buscar formas de mejorar el negocio, busquemos formas de mejorarnos a nosotros mismos y nuestro estilo de gestión. Si hacemos eso, todo lo que nos rodea también mejorará.
En este artículo le mostraremos 15 consejos para la administración de un restaurante que lo llevarán a alcanzar el éxito gerencial.
1. Tener una actitud positiva
Su actitud positiva, o la falta de ella, puede afectar dramáticamente el estado de ánimo de todo el restaurante … incluidos los clientes.
Una actitud negativa por su parte puede llegar a los empleados y filtrarse a sus comensales. Esto, a su vez, empaña su experiencia gastronómica de mala manera. Esa es la receta perfecta para el desastre.
Trabaje para mantener una actitud positiva en todo momento, pase lo que pase.
Por supuesto, se sentirá irritable y malhumorado de vez en cuando, pero cuando eso ocurra, trate de recordar la pasión que lo llevó a dirigir este negocio. Esa pasión puede alimentar su actitud positiva, lo que repercutirá mejorando la administración de un restaurante.
2. Promover la transparencia
La transparencia es un aspecto muy importante para la administración de un restaurante en el siglo XXI. Los empleados de Millennial, en particular, quieren saber qué está pasando y qué están haciendo en su restaurante.
Esto surge de la necesidad de la generación más joven de sentirse conectada y parte de algo más grande. Si puede fomentar la transparencia con sus empleados, se sentirán más parte de su equipo y estarán comprometidos y motivados para desempeñarse a altos niveles de trabajo.
Si aún no lo ha hecho, realice reuniones periódicas para mantener a los empleados actualizados sobre lo que está ocurriendo en el negocio.
Durante las horas de trabajo, manténgase en comunicación constante con los empleados para saber lo que está sucediendo. Y no olvide proporcionarles feedback positivo cuando sea apropiado.
3. Ser un modelo de estabilidad
El negocio de los restaurantes puede ser notoriamente inconsistente. Un día puede ser diferente al siguiente, que puede ser diferente del anterior.
Esto puede desgastar la eficiencia de los empleados porque no tienen idea de qué esperar día a día. Usted debe proporcionar la estabilidad que sus empleados necesitan para rendir al máximo.
Mantenga abiertas las líneas de comunicación y sea coherente con sus expectativas y objetivos. Esto ayudará a los empleados a mantenerse en tierra firme cuando todo lo demás cambie.
4. Planificar con antelación
Para rendir al máximo, es importante planificar con antelación. Anticiparse a las necesidades y los problemas, y ser proactivo en el manejo de estos problemas, puede contribuir en gran medida a mantener a raya el estrés y el caos.
Esto es fundamental para la correcta administración de un restaurante. Intente hacer una lista de las cosas que debe de hacer en los próximos meses. Luego, priorice esos proyectos por importancia y comience a trabajar en ellos.
5. Aplicar innovaciones
El negocio de los restaurantes puede que parezca que no es un lugar privilegiado para la innovación, pero en realidad lo es. La aparición en los últimos años de software de programación de empleados como Mapal, ha conseguido simplificar la gestión de grupos de empleados.
Debido a que están diseñados específicamente para restaurantes, estos software lo ayudarán a programar de manera más eficiente al ofrecerle sugerencias y alertarlo cuando hay conflictos.
Son este tipo de innovaciones las que debe aplicar para mejorar drásticamente la administración de un restaurante y mantener su negocio competitivo.
6. Aprender a delegar
La mayoría de los días, ocurren demasiadas cosas para que pueda manejarlas todas de una manera efectiva. Por eso es importante aprender a delegar.
Comience delegando las tareas cotidianas menos críticas a los empleados de confianza que sabe que pueden hacer el trabajo. Esto lo libera para concentrarse en los problemas más grandes e importantes que ocurren su restaurante.
Además, delegar algunas de sus muchas tareas a sus empleados les ayudará a ellos a conocer las operaciones diarias (transparencia) y los capacitará para asumir más responsabilidades más adelante.
7. Liderar con el ejemplo
Si desea que sus empleados se desempeñen a un alto nivel, primero debe ser usted quién se desempeñe a un alto nivel. Puede tratar de explicar a sus empleados en su manual de procedimientos todo lo que quiera, pero liderar con el ejemplo aclarará cada uno de esos puntos.
Si desea que sus camareros vigilen el comedor y ayuden si los ayudantes se retrasan, muéstreles cómo se hace, no en una situación de capacitación formal, sino todos los días.
Si lo ven reaccionar a las necesidades del negocio sin que se lo pidan, es mucho más probable que emulen su comportamiento.
8. Ser responsable de los errores
Todos cometemos errores. Es solo un hecho de la vida. La parte importante en la que centrarse no es en «porque ha ocurrido el error», sino en «que se va a hacer para solucionarlo».
La buena administración de un restaurante conlleva ser responsable de sus errores, superarlos y encontrar una solución.
Tómese el tiempo durante una reunión de personal para mencionar un error que cometió, discúlpese por ello y luego haga una lluvia de ideas con sus empleados sobre cómo evitar tales errores en el futuro.
9. Trabajar para el negocio
Trabajar para el negocio es quizás una de las tareas más importantes en la lista del gerente del restaurante. Es drásticamente diferente a solo trabajar EN el restaurante.
Trabajar para el restaurante es una forma de mantenerlo actualizado, fresco y funcionando a largo plazo, no solo en el día a día. Tómese tiempo para examinar las tendencias gastronómicas, los resultados de marketing y las prácticas comerciales generales.
Trabajar para el negocio de esta manera le ayudará a mantener su restaurante abierto y exitoso en los años venideros.
10. Celebrar los éxitos
Todos el mundo necesita reconocimiento de vez en cuando. Y tus empleados no son diferentes. El refuerzo positivo puede contribuir en gran medida a que su personal rinda al máximo.
Cuando celebra el éxito, sus empleados ven el valor de hacer un buen trabajo y saben que aprecian sus esfuerzos. Si ve a alguien haciendo un buen trabajo o nota cómo manejó un problema realmente bien, tómese un momento para apartarlo y felicitarlo.
Esta atención personalizada puede hacer que el empleado se sienta respetado y que sea un miembro valioso del equipo. Además, resalte los éxitos en las reuniones de personal para que todos puedan aprender lo que constituye un buen trabajo en su restaurante.
11. Habilidades para resolver problemas
Todo lo que puede salir mal en un restaurante saldrá mal en un momento u otro. Es una ley universal. Para una buena administración de un restaurante es muy importante desarrollar y fortalecer sus habilidades de resolución de problemas para que pueda manejar las innumerables emergencias que son una parte integral del negocio de los restaurantes.
Cuando se enfrente a un problema, busque la solución más simple que satisfaga a todas las partes involucradas y luego ejecútela. No lo piense demasiado. Ya tendrá tiempo para analizar lo que hizo después.
Cuando las cosas se hayan calmado, tómese un momento para pensar sobre el problema, la forma en que lo manejó y qué podría haberlo hecho de manera diferente o mejor.
Analizar el incidente después de lo ocurrido, puede ayudar a entrenar sus habilidades de resolución de problemas para que sean más eficientes y efectivas en el futuro.
12. Entrenar el cuerpo
Administrar un restaurante impone muchas exigencias físicas a su cuerpo. Es probable que se levante temprano por la mañana para abrir el restaurante, y aún esté despierto por la noche para cerrarlo. Además agregue la posibilidad muy real de que pueda estar moviendo objetos pesados (muebles, bandejas de platos, cajas de comida).
Por eso es muy importante que entrene su cuerpo para cumplir con los rigores del trabajo. La resistencia física es clave porque va a estar en el trabajo de diez a doce horas (o más). Si no desarrolla su resistencia, se va a quemar. Es así de simple.
Tómese un tiempo fuera de su apretada agenda para hacer algo de ejercicio al menos tres veces por semana. No tiene que ser nada drástico: una carrera de treinta minutos o una escalada vigorosa valdrían. Lo importante es que prepare su cuerpo para manejar las partes más difíciles de su trabajo.
13. La satisfacción del cliente es lo primero
Piense en todas las situaciones impredecibles con el cliente que enfrentará durante un día normal:
- Comensales que llegan quince minutos antes de cerrar.
- Clientes que necesitan la comida preparada debido a restricciones dietéticas.
- Reservas de último momento para grupos grandes durante la hora punta.
- Un cliente que no está satisfecho con la comida.
Y eso es solo un día normal de trabajo. Las cosas que enfrenta en un día inusual podrían hacerle llevarse las manos a la cabeza de confusión y asombro.
La forma en que maneje estas situaciones y escenarios influye en gran medida en cómo los clientes perciben su restaurante.
La percepción que tenga el cliente puede tener un profundo efecto en el éxito o el fracaso de todo lo que hace en el negocio.
Además, la forma en que trata con sus clientes también influye en cómo reaccionarán sus empleados cuando estén en una situación similar.
Resolución de problemas para la administración de un restaurante
Para ilustrar, veamos un ejemplo de un cliente que no está satisfecho con la comida, en este caso, una pizza. Le llama para quejarse, y puede ver que se ha comido varias partes. Explica que estaba tratando de ver si era todo la masa o solo una pieza que sabía mal.
Usted la prueba y descubre que sabe exactamente como debería. ¿Qué hace?
En este caso, tal vez ni siquiera la pruebe, pero lo que debe hacer es sopesar cómo su decisión podría afectar la experiencia de este cliente, el negocio y tus empleados.
El impacto para sus empleados es prácticamente nulo porque, por ejemplo, no hubo una instancia específica de un camarero que deja caer una copa de vino sobre la ropa blanca de alguien.
Eso nos deja al negocio y al cliente.
Lo que está buscando es una solución que afecte al cliente de manera positiva sin afectar el negocio de manera significativamente negativa.
Podría simplemente descartar la queja del cliente como infundada, pero eso haría al cliente aún más infeliz y probablemente haría que hablara mal de su restaurante (el boca a boca puede ser la muerte de un restaurante).
En cambio, podría disculparse por la pizza y prepararle otra en el menor tiempo posible. El cliente ahora estará extremadamente contento y es probable que hable de su restaurante con sus amigos, y usted solo paga, a lo sumo, el coste de hacer otra pizza.
Es un pequeño precio a pagar por la publicidad positiva del boca en boca. Esta es solo un ejemplo de alguna de las situaciones de servicio al cliente que se presentarán durante todo el día.
Pero independientemente del escenario, busque siempre una solución que priorice el servicio al cliente sin perjudicar a la empresa ni a sus empleados.
14. Ser duro pero a la vez sensible
Puede parecer una contradicción en términos, pero para llevar una buena administración de un restaurante un buen gerente debe ser duro pero sensible, rígido pero flexible.
Debe establecer altos estándares y objetivos y esperar que sus empleados produzcan resultados.
Eso puede significar que tiene que empujar a sus empleados fuera de su zona de confort de vez en cuando.
Pero esa es realmente la única forma en que van a crecer y mejorar como profesionales.
La adversidad y el desafío engendran experiencia y habilidad.
Pero ser duro no significa que tenga que abandonar la sensibilidad y la flexibilidad.
Puede alcanzar sus objetivos e impulsar a sus empleados a mejorar, al mismo tiempo que es sensible a sus necesidades y flexible a las demandas de la situación.
Resolución de conflictos para la administración de un restaurante
Un ejemplo bastante obvio sería si el padre, el cónyuge o un pariente cercano de un empleado falleció repentinamente en un accidente.
Se tomarían un tiempo libre, claro, pero lo más probable es que aún sufrieran una gran conmoción y pena cuando regresaran al trabajo.
En ese caso, es posible el empleado no esté cumpliendo con sus estándares normales de trabajo (cualesquiera que sean esos estándares).
¿Eso significa que debe ser despedido?
Por supuesto que no.
Ahora, si el comportamiento persiste más allá de cierto punto, puede que tenga que considerarlo como una opción.
Pero por el momento, debe ser sensible a su vida fuera de las paredes de su restaurante.
También debe ser lo suficientemente flexible como para, tal vez, programarle los turnos más lentos o darles una carga de trabajo más reducida.
Esto les dará tiempo para sanar y regresar al alto nivel anterior de desempeño laboral.
Otra situación, podría ser algo tan sutil como una fricción o desacuerdo entre dos empleados que exige que no los programes juntos por un tiempo.
O bien, podría ser una situación en la que un buen camarero acaba de ser ascendido a Maître y ya no se desempeña igual que antes.
Debes ser lo suficientemente sensible como para darte cuenta de que ahora tiene mucha más responsabilidad y solo está tratando de encontrar su camino en este nuevo rol.
15. Administración de un restaurante en modo multitarea
En la administración de un restaurante habrá momentos en los que podrá concentrarse en una cosa durante una o dos horas.
Pero la mayor parte del tiempo, su trabajo como gerente va a exigir que se sienta cómodo con la multitarea.
Sus empleados le harán preguntas sobre todo tipo de cosas.
Los proveedores van a llamar para programar entregas.
Los clientes van a querer hablar.
Y ese este solo es el lado de las «personas» del negocio.
Tiene horarios que hacer, finanzas que arreglar, publicidad y marketing para organizar … y eso es solo el comienzo de la lista.
Su día está lleno de innumerables tareas e innumerables interrupciones.
Debe ser capaz de prestar atención a una tarea por un período de tiempo, dejarse llevar a una segunda tarea cuando sea necesario y luego ser lo suficientemente competente como para volver a esa primera tarea sin dudarlo.
Eso es multitarea en pocas palabras y debería ser la piedra angular del conjunto de habilidades de cada gerente de restaurante.
Sin la capacidad de realizar múltiples tareas, se sentirá abrumado e increíblemente frustrado en muy poco tiempo.
Sugerencias para la administración de un restaurante en modo multitarea
Si tiene problemas para sentirse cómodo con la multitarea, pruebe estas simples sugerencias:
- Trabajar en varias tareas que estén relacionadas. Esto ayuda a minimizar el costo de sus neuronas cuando su cerebro tiene que adaptarse.
- Mantenga su lista de tareas pendientes visible. Esto le recuerda lo que realmente necesita hacer y dónde debe volver siempre su enfoque.
- Aprenda algo nuevo cuando esté seguro de que no lo interrumpirán. Esto puede ayudar a garantizar que la nueva información se agarre mejor a la memoria.
Con un poco de práctica y determinación, puede mejorar su capacidad para realizar múltiples tareas al igual que puede mejorar otras partes de su trabajo.
Claves para mejorar la administración de un restaurante
Trabajar en sí mismo, como trabaja para el negocio, puede ser una tarea desalentadora. Afortunadamente, en la administración de un restaurante trabajar en sí mismo es solo el primer paso para comenzar.
Si siente que le falta alguna de las habilidades anteriores, elija la que sea más importante para usted y haga un esfuerzo por mejorar. Cuando sienta que ha integrado esa habilidad en su estilo de gestión, elija otra habilidad de esta lista y trabaje en ella.
Al mejorar usted mismo y su estilo de gestión, podrá mejorar de manera efectiva a su personal, sus empleados y su restaurante en general.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas