4 Claves para aumentar la rentabilidad de un restaurante
Para aumentar la rentabilidad de un restaurante, primero es necesario hacer un análisis operativo del negocio para descubrir qué se puede mejorar. Después, hay que mejorar las operaciones diarias con estrategias para atraer más clientes, incrementar el gasto promedio por cliente, fidelizar a los clientes y mantener motivado al personal.
En la mayoría de los casos, implementar estos cambios suele tener un efecto muy positivo en tus operaciones diarias y, en consecuencia, notarás un impacto muy significativo en la rentabilidad de tu restaurante y en tu calidad de vida.
Tabla de Contenidos
Consejos para aumentar la rentabilidad de un restaurante
Por lo general, las medidas que pueden tener mayor impacto en la rentabilidad de un restaurante están basadas en los conceptos básicos de la gestión empresarial.
Incluso un pequeño negocio como un restaurante, gastrobar o cafetería que tiene un pequeño margen de beneficio, puede llegar a proporcionar a sus propietarios una estabilidad económica a largo plazo y una gran calidad de vida.
De esta manera, si quieres aumentar la rentabilidad de un restaurante, deberás aumentar sus ingresos o reducir sus gastos.
En esta ocasión, nos centraremos en cómo puedes aumentar tus ingresos.
Incrementar las ventas para aumentar la rentabilidad un restaurante
Existen 4 formas de aumentar las ventas de tu restaurante.
- Aumentar el número de clientes.
- Aumentar tu ticket medio.
- Fidelizar a los clientes.
- Motivación y participación.
Un aumento considerable de alguna de estas áreas puede aumentar tus ventas y, lo más importante, aumentar las ganancias brutas de manera significativa.
Es posible que un aumento porcentual en alguno de estos puntos, sea el factor decisivo entre la quiebra de un restaurante o un restaurante exitoso y rentable.
1. Aumentar el número de clientes
En primer lugar, si quieres aumentar la rentabilidad de tu restaurante, pregúntate esto:
¿Cuál es mi nicho, qué ofrecemos mejor que nadie? ¿En qué somos mejor que la competencia?
Identificar tu propósito de comercialización es fundamental. Ya que sin la dirección adecuada, tus esfuerzos serán inútiles y además costosos.
Segundo, espía a sus competidores.
Revisa sus ofertas, el tamaño del menú, los precios, las promociones especiales, los comentarios de los clientes, etc.
Te sorprenderá cuántas veces las percepciones de los propietarios sobre sus competidores son incorrectas.
Una buena manera de averiguarlo es llevar a cabo un estudio secreto a ciegas sobre tu ubicación y tus competidores más cercanos.
Una vez que hayas identificado sus fortalezas y debilidades, puedes desarrollar un plan de marketing.
Esto te ayudará a conseguir más clientes y generar más ventas.
El mensaje que envíes a tus clientes tendrá una impresión duradera. Solo recuerda cumplir siempre tus promesas.
Hay muchas estrategias de marketing para restaurantes disponibles para promocionarse.
No todas las opciones te funcionarán, así que tómate tu tiempo e investiga qué enfoque beneficiará más a tu empresa.
2. Aumentar el ticket medio
Tienes dos opciones para aumentar tus ingresos por cliente:
- Aumentar el precio de los artículos más vendidos.
- Aumentar la cantidad de artículos que vendes a cada cliente.
Aumentar el precio de los artículos
Esto podría ser peligroso y debería examinarse detenidamente antes de implementarlo.
Aunque, en algunos casos, puede ser absolutamente necesario y no afectará negativamente al restaurante.
Pero ten cuidado, los clientes generalmente se molestarán si realizas aumentos notables, incluso si se trata de una porción más grande o un producto mejor.
La manera más efectiva y segura de hacerlo es introducir nuevos y atractivos artículos de alto beneficio.
La colocación de los artículos en el menú, la ingeniería de menú y la evaluación de precios también tendrán un impacto positivo en la rentabilidad de tu restaurante, ya que ofrecerás a los clientes a los artículos de mayor beneficio.
Hacer Upselling para restaurantes
¿Sabes que es el Upselling para restaurantes? ¿Sabes cómo aumentan sus ventas la mayoría de los restaurantes?
Aumentando el número ventas de un mismo artículo o añadiendo artículos nuevos a las ventas.
Es decir, ¿le gustaría comer papas fritas con eso?, ¿puedo sugerirle un aperitivo para comenzar?, etc.
¡Eso es el Upselling!
Entonces, ¿qué necesitas para obtener ese complemento a la venta?
Por ejemplo, puedes vender productos de alta rentabilidad para un restaurante como son los cócteles, postres o diferentes tipos de café.
Necesitas tener artículos atractivos disponibles para la venta, necesitas tener un personal bien capacitado que sea capaz de solicitar o sugerir la venta y debes ofrecerla estratégicamente, para facilitar a los clientes decir que sí.
También debe tener un sistema POS para restaurantes con el que poder hacer un seguimiento de las ventas por empleado y un programa de recompensas para ofrecer una motivación adicional.
3. Fidelizar a los clientes
Hay un viejo dicho en los negocios que dice:
Un cliente descontento no le dirá nada a usted, pero se lo dirá a todos los demás
Las investigaciones indican que por cada queja que recibes, hay 10 personas que no se quejan y simplemente se prometen a ellos mismos no volver más a tu restaurante.
Por lo tanto, un buen punto de partida es proporcionar un servicio al cliente excepcional con interacciones naturales.
Conozca a tu cliente y facilítales la comunicación con la gerencia o la propiedad.
Estas tácticas jugarán un papel importante en la mejora de tu servicio al cliente.
Usa tarjetas de comentarios y encuestas de calidad para tus clientes con un número de teléfono o sitio web donde los clientes puedan expresar sus comentarios.
Esto repercutirá en un aumento de la calidad y en consecuencia, de la rentabilidad de tu restaurante.
4. Motivación y participación
Uno de los factores que más definen el éxito de un restaurante es la motivación y la actitud de su propietario.
Esto impacta no solo en el nivel de energía y los logros del propietario sino también en el de su personal e impacta significativamente en la experiencia del cliente.
La motivación y el entusiasmo de un propietario son las habilidades más demandadas, generalmente cuando las cosas no van bien y hay que hacer mejoras.
A veces puede ser difícil administrar o cambiar el nivel de estrés de un restaurante que no tiene un rumbo definido.
Sin mencionar que las cosas obvias tienden a no ser tan obvias cuando tus tareas se convierten en una rutina diaria y monótona.
Cuando esto sucede, es hora de llamar a un «nuevo par de ojos» para que te dé otro punto de vista, como un consultor gastronómico que te ayude a evaluar tus operaciones y te proporcione nuevas ideas y nuevos conocimientos
Con un plan de acción correcto, un propietario puede volver a recuperar la confianza.
Solo con implementar unos algunos cambios a una sección del negocio, será suficiente para volver a poner el balón en juego.
Recomendaciones para mejorar la rentabilidad de un restaurante
En resumen, un análisis operativo de tu restaurante puede aumentar el rendimiento, la eficiencia de la operación diaria y puede aumentar significativamente tus ingresos.
Tu punto de partida debe ser establecer los objetivos de tu restaurante para aumentar tus ingresos y luego comenzar a actuar en consecuencia.
Cuando des un pequeño paso adelante, es posible que te sorprendas de que ya tienes el conocimiento en tu interior para realizar los cambios necesarios.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas