Receta estándar de una hamburguesa con queso
La receta estándar de una hamburguesa es un documento en el que se detalla cómo hacer una hamburguesa, para que se prepare siempre con la misma calidad, presentación y coste. Esta ficha técnica detalla los ingredientes, cantidades, procesos de cocción, tiempos y temperaturas, de forma que cualquier miembro del equipo pueda reproducir la receta con el mismo resultado.
Aquí te dejamos un ejemplo de receta estándar de una hamburguesa en formato PDF. Este modelo tiene toda la información para que esta receta te salga siempre igual, lo que lo hace muy útil para el trabajo diario en las cocinas de los restaurantes.
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Ahora vamos a aprender paso a paso cómo hacer la receta estandarizada de una hamburguesa. Veremos todo lo que se necesita para cocinarla, el equipo que hay que usar, los ingredientes que pueden causar alergias, cómo debe servirse y algunos trucos para que salga bien sin importar el tipo de servicio.
Receta estándar: Hamburguesa con queso y bacon
- Nombre del restaurante: Restaurante el Mirador
- Categoría dentro del menú: Hamburguesas
- Fecha de estandarización: 15 de julio
- Tamaño de la porción: 350 g
- Número de raciones: 1
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Temperatura de servicio aproximada: 65 °C
Ingredientes y costeo
| Ingrediente | Unidad | Cantidad | Coste unidad | % Coste | Coste total |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne molida de res | 0,200 | $12,50 | 56,10% | $2,50 | |
| Pan de hamburguesa | 1 pieza | 1,000 | $0,75 | 16,78% | $0,75 |
| Queso cheddar | 2 lonchas | 0,060 | $6,45 | 7,16% | $0,29 |
| Bacon | 2 lonchas | 0,040 | $9,80 | 8,06% | $0,39 |
| Lechuga | 2 hojas | 0,030 | $4,51 | 0,94% | $0,14 |
| Tomate | 2 rodajas | 0,020 | $1,87 | 0,84% | $0,04 |
| Cebolla | 2 rodajas | 0,030 | $2,81 | 1,89% | $0,08 |
| Aceite de oliva | 1 cdta | 0,005 | $4,75 | 0,53% | $0,02 |
| Sal | c/s | 0,002 | $1,10 | 0,05% | $0,00 |
| Pimienta | c/s | 0,001 | $47,78 | 1,10% | $0,05 |
| Ketchup | 1 cda | 0,015 | $5,41 | 1,82% | $0,08 |
| Mayonesa | 1 cda | 0,015 | $5,48 | 1,84% | $0,08 |
| Coste total de la receta | $4,46 | ||||
| Coste por ración | $4,46 | ||||
Elaboración paso a paso
- Colocar la carne en un bol, salpimentar y mezclar bien. Armar una hamburguesa de 200 g.
- Cortar la lechuga en hojas enteras, y el tomate y la cebolla en rodajas finas (3 mm). Reservar.
- Calentar la plancha o sartén a 180 °C, echar el aceite y dorar el bacon hasta que esté crujiente.
- Cocinar la hamburguesa en la plancha caliente durante 4 minutos por cada lado hasta alcanzar la cocción media.
- Colocar 2 lonchas de queso cheddar sobre la hamburguesa caliente para que se funda.
- Tostar el pan ligeramente en la misma plancha.
- Montar la hamburguesa en este orden: base de pan, ketchup, lechuga, carne con queso, bacon, tomate, cebolla, mayonesa y la tapa del pan.
- Servir inmediatamente para que no pierda temperatura.
Presentación
Debe servirse caliente, sobre una tabla de madera redonda, con los ingredientes bien dispuestos y el queso aún fundido. La temperatura ideal de servicio es de 65 °C.
Equipamiento necesario
- Plancha o sartén
- Báscula o peso
- Cuchillo de chef
- Tabla de corte
- Bol
- Espátula
- Pinzas
- Papel absorbente
Alérgenos
- Gluten
- Lactosa
- Huevo
- Sulfitos
- Sésamo
6 Consejos para elaborar correctamente la receta estandarizada de una hamburguesa
Hacer la receta estandarizada de una hamburguesa significa definir un proceso técnico que garantice uniformidad, calidad y control de costos en cada preparación. A continuación, te compartimos unos consejos que te servirán para crear recetas exactas y fáciles de aplicar en una cocina profesional:
- Pesa cada porción de carne con báscula para que todas las raciones tengan el mismo peso. Esto ayuda a mantener el control de los costos y también da al cliente una experiencia uniforme.
- Usa carne fresca con una proporción equilibrada de grasa (80/20), ya que esta mezcla asegura que la hamburguesa quede jugosa, sabrosa y con buena textura al cocinarla.
- Guarda bien todos los ingredientes, respetando las temperaturas y condiciones de conservación adecuadas. Así se mantiene su frescura, sabor, textura y color originales.
- Capacita al personal en el montaje preciso de la hamburguesa, siguiendo un orden claro en los ingredientes. Esto garantiza que todas se vean igual y se sirvan de forma profesional.
- Actualiza periódicamente el escandallo de costes de la receta, actualizando los precios de los ingredientes para mantener la rentabilidad del platillo sin comprometer su calidad.
- Lleva un control del stock de salsas, ingredientes extra y acompañamientos. Así se evitan desperdicios, gastos innecesarios y pérdidas en el inventario.
Hemos visto que la receta estándar de una hamburguesa no es solo una guía para cocinar, sino una herramienta que ayuda a controlar las porciones, reducir desperdicios, mantener siempre la misma calidad y sacar buen provecho económico de cada plato del menú.
Además de asegurar que todo salga igual cada vez, este tipo de documento mejora la organización del equipo, hace más fácil llevar el control de costos y ayuda a que el trabajo en cocina sea más ordenado, profesional y acorde a lo que hoy en día esperan tanto los clientes como el propio negocio.
Y tú, ¿ya tienes tu receta de hamburguesa estandarizada o sigues confiando en la improvisación?
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
