Ejemplos de estandarización de recetas y porciones para restaurantes
Si has leído nuestros artículos sobre estandarización de recetas, ya sabes lo útiles que son para tener una cocina más organizada, rentable y profesional. En entregas anteriores te mostramos ejemplos de recetas estandarizadas y porciones, de platos fuertes, de entradas e incluso de una hamburguesa con queso, y te explicamos cómo este tipo de recetas ayudan a mantener la calidad y el control en cada platillo que se prepara.
Hoy te traemos 3 ejemplos de estandarización de recetas que puedes incorporar directamente en tu menú. Un sabroso pollo tikka masala, una merluza en salsa verde muy tradicional y una tarta de queso que tanto gusta. Cada receta viene con las cantidades exactas y la elaboración detallada para que siempre salga bien, sin importar quién las cocine. ¡Vamos a verlas!
1. Receta estándar: Pollo tikka masala
En primer lugar, vamos a estandarizar la receta del pollo tikka masala. Al tratarse de un platillo con múltiples especias y pasos, contar con su receta estandarizada te evitará variaciones en el resultado final. De esta forma, podrás replicarla manteniendo siempre la misma calidad. Aquí te dejamos su ficha técnica:
Descarga este ejemplo de receta estandarizada de una Ensalada César en PDF
2. Receta estándar: Merluza en salsa verde
Seguimos con una merluza en salsa verde, un clásico de la cocina que nunca pasa de moda. Esta receta, aunque parece sencilla, exige técnica para conseguir una buena salsa y el punto del pescado. Por eso, estandarizar esta receta te ayudará a controlar porciones, costos y aprovechar mejor el producto.
Aquí puedes descargar este ejemplo de receta estandarizada en PDF de Merluza en salsa verde
3. Receta estándar: Tarta de queso
Terminamos con la receta de una tarta de queso, un postre que nunca falla, ideal para carta o menú del día. Su estandarización permite calcular con precisión el rendimiento por ración, controlar costos y hacerla siempre con esa textura y sabor que la hace tan irresistible.
Descárgate ya gratis la receta estandarizada de la Tarta de queso en PDF
Cómo estandarizar las recetas del menú de tu restaurante
Ya sabes que hacer una receta estándar es una forma clara de dejar por escrito cómo se debe preparar un platillo, anotando todos los detalles, desde las cantidades exactas hasta cómo debe servirse. A continuación, te explicamos los pasos que necesitas seguir para estandarizar bien tus recetas:
- Escribe el nombre del platillo y su categoría: Anota cómo se llama el platillo y si es una entrada, plato fuerte, postre, etc.
- Indica el tamaño y la cantidad de porciones: Especifica cuántas porciones salen de la receta y cuánto debe pesar o medir cada una.
- Anota los ingredientes con sus cantidades y costos: Escribe cada ingrediente con su unidad de medida, cantidad exacta y costo. Esto te ayudará a calcular el costo total del platillo y por porción.
- Explica cómo se prepara, paso a paso: Escribe claramente qué hacer desde el principio, cuánto tiempo lleva prepararlo y qué técnicas se usan.
- Describe cómo se debe servir: Explica en qué plato va, cómo se colocan los ingredientes y si lleva alguna decoración. Si puedes, incluye una foto.
- Anota qué equipo se necesita: Utensilios, ollas, licuadoras, hornos, etc., que se usan en la preparación.
- Informa sobre los alérgenos: Indica si lleva gluten, huevo, leche, frutos secos u otros ingredientes que pueden afectar a personas con alergias.
- Incluye el precio de venta y calcula la rentabilidad: Escribe por cuánto lo vas a vender, qué porcentaje representa el costo y cuánto ganas.
Te hemos compartido tres ejemplos de recetas estándar que puedes usar en tu propio menú. Más allá de ser simples fichas técnicas, estas recetas son una herramienta para que cada platillo tenga siempre el mismo sabor, presentación y calidad. Además, sirven para organizar mejor la cocina, evitar errores y pérdidas al conocer bien el costo y la ganancia de cada platillo.
Y ahora puedes adaptar estas recetas a tu estilo y tus necesidades. Y para que todo sea más fácil, aquí abajo puedes descargar nuestra plantilla premium para estandarizar estas recetas y todas las demás de tu menú, con un formato editable que te ayudará a organizar los ingredientes, las porciones, las elaboraciones, los costos y la presentación final de cada platillo.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas