Protocolo para el montaje de mesas en un Restaurante: Guía paso a paso
Montar las mesas de forma correcta en un restaurante es muy importante, ya que refleja la calidad del servicio y la atención al detalle del establecimiento. En esta guía paso a paso, aprenderás el protocolo de montaje de mesa en un restaurante, desde la colocación del menaje y la cristalería, hasta la decoración, para asegurarte de que cada mesa luzca perfecta y esté lista para ofrecer un excelente servicio a los comensales.
| Elementos | Posición/Distancia |
|---|---|
| Mantel | Que cuelgue uniformemente 40-50 cm por cada lado |
| Plato de presentación | Centrado, a 2 cm del borde de la mesa |
| Tenedores | Izquierda del plato, púas hacia arriba |
| Cuchillos | Derecha del plato, filo hacia adentro |
| Cucharas | Derecha de los cuchillos, concavidad hacia abajo |
| Copas | Parte superior derecha del plato base, en orden: agua, vino blanco, vino tinto, champán. Separación de 2 cm entre copas |
| Servilleta | Doblada de manera sencilla sobre el plato o al lado derecho |
| Plato de pan | Izquierda del plato base, con cuchillo de pan/mantequilla orientado hacia dentro del plato |
1. Preparación de la mesa
Antes de empezar con el montaje, es muy importante preparar bien la superficie de la mesa. A continuación, te explicamos los pasos para vestir correctamente la mesa en un restaurante:
Colocación del muletón: El muletón es como una base acolchada que va sobre la mesa para protegerla y reducir el ruido de los platos y vasos. Asegúrate de que esté bien estirado y sujeto a las patas de la mesa. Un muletón bien colocado no solo protege la superficie de la mesa, sino que también da estabilidad a todo lo que pongas encima.
Elegir y colocar el mantel: Escoge un mantel suave que combine con la decoración del restaurante, preferiblemente blanco o en tonos pastel. Colócalo con cuidado, asegurándote de que cuelgue uniformemente unos 40 o 50 cm por cada lado. El mantel debe estar siempre limpio y sin arrugas, ya que es la base de la presentación.
Usar un cubremantel (opcional): Si decides usarlo, colócalo sobre el mantel principal. Asegúrate de que cuelgue unos 10 cm por encima del borde del mantel. El cubremantel puede añadir un toque de elegancia adicional y proteger el mantel principal de manchas y derrames, además de ofrecer una capa extra de protección.
2. Disposición del menaje
Una vez que la mesa está bien vestida, es hora de poner los platos y los cubiertos. Colocar estos elementos correctamente no solo ayuda al servicio, sino que también hace que la mesa se vea más elegante y organizada. Aquí te explicamos cómo hacerlo de manera sencilla:
Colocación de los platos: Comienza poniendo el plato de presentación o plato base. Sobre este, pon el plato llano y encima el plato hondo o de aperitivo, asegurándote de que estén bien centrados y a 2 cm del borde de la mesa. Deja unos 60 cm entre cada plato para que los comensales tengan suficiente espacio.
Organización de la cubertería: Coloca los tenedores a la izquierda del plato, los cuchillos a la derecha con el filo hacia adentro, y las cucharas a la derecha de los cuchillos. Los cubiertos deben estar a 2 cm de separación entre sí y del plato.
- Tenedores: A la izquierda, con las púas hacia arriba. Los tenedores se colocan de afuera hacia adentro según el orden en que se usarán.
- Cuchillos: A la derecha, con el filo hacia adentro. Los cuchillos deben estar alineados de afuera hacia adentro según su uso.
- Cucharas: A la derecha de los cuchillos, con la concavidad hacia abajo. Las cucharas también se disponen de afuera hacia adentro en función de su uso.
Cubiertos de postre: Se sitúan en la parte superior del plato base. La cuchara, con el mango hacia la derecha y la parte cóncava hacia abajo, junto con los otros cubiertos de postre si los hay. El mango del cuchillo de postre debe apuntar hacia la derecha y el del tenedor hacia la izquierda, facilitando su uso.
3. Colocación de cristalería y servilletas
Las copas y las servilletas también tienen un lugar específico en la mesa y ponerlas bien hace que la mesa se vea ordenada y sea práctica para los comensales.
Disposición de la cristalería: Coloca las copas en una ligera curva hacia la parte superior derecha del plato base, en el siguiente orden de uso: agua, vino blanco, vino tinto y champán. Deja un espacio de unos 2 cm entre cada copa para evitar que se choquen y facilitar el acceso.
Colocación de la servilleta: La servilleta debe estar doblada de manera sencilla sobre el plato o al lado derecho del mismo. Evita formas complicadas o colocarla dentro de las copas para mantener la higiene.
Plato de pan: Es el último elemento que se coloca. Va a la izquierda del plato base, con su cuchillo de pan y mantequilla, si es necesario, orientado hacia dentro del plato.
4. Consideraciones finales
Por último, para asegurarte de que el montaje de la mesa sea adecuado, práctico y funcional para el servicio diario en tu restaurante, ten en cuenta estos aspectos:
- Centro de mesa: Elige un centro de mesa elegante pero sencillo, como flores frescas o una vela, para añadir un toque decorativo sin afectar la funcionalidad de la mesa.
- Espacio entre comensales: Deja suficiente espacio entre los comensales, generalmente entre 60 y 80 cm, para que puedan moverse cómodamente y disfrutar de su comida sin sentirse apretados.
- Higiene y presentación: Asegúrate de que todo el menaje esté impecablemente limpio y en buen estado. El personal debe manejar los elementos con cuidado y cumplir con las normas de higiene.
- Adaptabilidad: Ajusta la cantidad de servicios en la mesa según el número de comensales. Es importante estar preparado para modificar rápidamente el montaje de la mesa según las necesidades del momento.
Todo lo que te hemos enseñado en esta guía te ayudará a llevar a cabo el protocolo de montaje de una mesa de restaurante con profesionalidad y atención al detalle, pero también te permitirá ofrecer a tus clientes una experiencia agradable y refinada, además de asegurar el éxito de tu restaurante.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas