Historia del Chocolate: La primera Tienda Europea de Chocolate
La primera tienda europea de chocolate se abre en Londres en 1657, esta tienda llamada “The Coffee Mill and Tobacco Roll” era propiedad de un Francés residente el Londres que comenzó a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida de cacao en Inglaterra.
Sin embargo, como veremos en este artículo, la historia del chocolate se remonta a las civilizaciones aztecas y mayas y desde su llegada a Europa, la llegada del cacao permitió el descubrimiento de nuevas bebidas y la creación de innumerables recetas de pasteles y galletas.
El Origen del chocolate en Europa
En Europa, el cacao se consideraba saludable, estimulante y también se usaba a menudo como afrodisíaco. Y por estos motivos, se estuvo vendiendo en todas las farmacias europeas hasta el siglo XIX.
A continuación, vamos a ver en una cronología la evolución y la historia del chocolate en Europa:
Siglo XVI (1501-1600)
- 1502: Cristóbal Colón encontró el chocolate por primera vez en forma de granos, durante su último viaje al Mar de las Antillas.
- 1515: Los granos del cacao tenían valor de moneda entre los aztecas y con ellos elaboraban una bebida preparada con harina de maíz y especias como la pimienta.
- 1519: Moctezuma ofrece al conquistador Hernán Cortés esta bebida de chocolate.
- 1527: Hernán Cortés trajo a la corte española desde México esos granos de cacao y una receta mexicana.
- 1534: En España, el Monasterio de Piedra de Zaragoza, fue el primer lugar de Europa donde se comienza a elaborar esta bebida amarga de chocolate, a la que se le añade azúcar, canela y vainilla.
Siglo XVII (1601-1700)
- 1615: Los judíos expulsados de España trasladan el chocolate a Francia, presentándoselo a Luis XIII y Ana de Austria durante su visita a Bayona.
- 1620: Al principio el chocolate era un privilegio de la realeza y las clases altas, pero poco a poco estuvo al alcance de todos, extendiendo su popularidad por toda Europa.
- 1657: Un Francés abre en Londres la primera tienda de chocolate llamada “The Coffee Mill and Tobacco Roll” y que más tarde sería considerada la tienda más antigua de chocolate en Europa.
- 1659: El primer chocolatero de Francia, David Chaillou, comienza a hacer galletas y pasteles con chocolate.
- 1697: Se comienza a consumir el chocolate en Suiza.
Siglo XVIII (1701-1800)
- 1741: Se escribe una pequeña obra monográfica sobre el cacao, que contiene recetas y usos medicinales del cacao.
- 1753: El botánico Carlos Linneo, de Suecia, asigna al cacao el nombre en latín de «Theobroma Cacao», que se traduce como «Cacao, el alimento de los dioses».
- 1770: En Estados Unidos se conoce el furor europeo por el chocolate gracias a John Hannon, que comenzó a procesar chocolate en Massachusetts.
- 1777: Se inicia la industria chocolatera europea con la primera producción mecánica de chocolate en Barcelona, con el nombre de “Fabricante de chocolate de la Madama Delfina y de los Príncipes Señores de la Corte”.
- 1796: En España, Antonio Lavedan, publica «Tratado de los usos, abusos, propiedades y virtudes del Tabaco, Café Té y Chocolate« uno de los mejores recetarios de chocolate de finales de siglo XVIII.
Siglo XIX (1801-1900)
- 1815: El holandés Coenraad Johannes van Houten abre la primera fábrica de chocolate en Europa.
- 1828: Coenraad Johannes van Houten hizo posible separar la manteca de cacao del polvo, gracias a la creación de una prensa hidráulica de chocolate, lo que se considera el mayor avance hasta el momento.
- 1847: Una empresa británica, llamada Fry & Sons, fabrica las primeras tabletas de chocolate, generalizándose el consumo del chocolate en pastilla.
- 1856: La familia Menier, que comenzaron su andadura como farmacéuticos y se convirtieron en maestros chocolateros, crearon en París el imperio chocolatero Chocolat Menier.
- 1857: Jean Neuhaus decidió cubrir las medicinas amargas con una fina capa de chocolate para darles mejor sabor.
- 1860: Se abre otra de las primeras fábricas en España, en Sevilla, donde la familia «Luca de Tena y Reina» perfeccionan el tostado de los granos de cacao.
- 1875: El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por Henri Nestlé.
- 1879: Lindt inventa la técnica del conchado, que consiste en agitar repetidamente el chocolate para mejorar su sabor, su textura y aroma.
Siglo XX (1901-2000)
- 1912: Se inaugura la fábrica de bombones Neuhaus, donde las recetas de los famosos bombones están envueltas en un misterio.
- 1915: Aparecen los primeros solubles de cacao y a pesar de su reducido consumo ya se empezaron a instalar maquinarias para fabricar este tipo de producto.
- 1920: El Chef francés Auguste Escoffier creó la“ganache», al mezclar accidentalmente nata caliente sobre un cuenco con chocolate.
- 1973: Se crea la Organización Internacional del Cacao (ICCO) bajo el mando de las Naciones Unidas con el fin de marcar los convenios internacionales del cacao.
- 1978: Se funda la Asociación Española de Fabricantes de Chocolates y Derivados del Cacao (Chocao).
Las 10 Mejores tiendas de Chocolate en Europa
En este artículo ya hemos descubierto cuál fue la primera tienda europea de chocolate, pero ¿Sabes cuáles son actualmente las mejores tiendas de chocolate que hay en Europa? Pues vamos a ver los mejores ejemplos de ellas:
- Debauve y Gallais (París): Son artesanos chocolateros con muchos años de innovación y tradición, con creaciones que han deleitado el paladar de reinas y reyes de Francia, grandes escritores y célebres gastrónomos.
- Sprüngli (Suiza): Uno de los pioneros productores de chocolate suizos que desempeñó un papel clave en el establecimiento de la reputación del chocolate suizo como el mejor del mundo.
- Erich Hamann KG (Berlín): La fábrica de chocolate más tradicional de Berlín, cuyas especialidades de chocolate negro se elaboran con el máximo cuidado y según las recetas tradicionales.
- Paul A. Young (Londres): Es un chocolatero innovador y artesanal que desarrolla combinaciones de sabores que son originales y experimentales pero equilibradas.
- Said (Roma): Esta tienda de chocolates es la más antigua de Roma, desde 1923, y actualmente tiene tiendas en Londres y Dubai, donde podrás disfrutar del mejor chocolate artesanal italiano.
- Godiva Chocolatier (Bruselas): Pueden presumir de 90 años de artesanía, innovación y pasión por el chocolate con más de 600 tiendas en propiedad y con presencia en más de 100 países en todo el mundo.
- Cacao Sampaka (Barcelona): Son creadores innovadores y lo elaboran artesanalmente de principio a fin, desde la selección de habas de cacao hasta la presentación de producto.
- Bernachon (Lyon): Abrió su primera tienda en Lyon hace 60 años y actualmente ha pasado a la tercera generación, pero siempre manteniendo las mismas elaboraciones e incluso tostando los granos de cacao a su gusto.
- Majani (Bolonia): Es una de las familias más antiguas de chocolateros italianos, que selecciona solo las mejores variedades de cacao para crear sus obras maestras de chocolate, en una pequeña tienda en el centro de Bolonia.
- Chocolate House Nathalie Bonn (Luxemburgo): Su principal prioridad es la experiencia del sabor utilizando los mejores ingredientes y el uso de la maestría artesanal.
Como hemos explicado, la primera tienda europea de chocolate se abrió en Londres, pero ya hemos comprobado que desde sus inicios, la historia del chocolate por Europa ha sido un viaje muy largo.
Además, podemos decir con certeza que cada país europeo es responsable de su éxito por haber agregado algo diferente a la composición de este producto tan versátil y que sigue conquistando hasta los paladares más exquisitos.
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Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas