Qué es una Pinsa Romana: Aprende a hacerla en casa
Si creías que ya lo sabías todo sobre la gastronomía italiana, déjame decirte que todavía te queda mucho por descubrir, porque… ¿Has escuchado alguna vez qué es una pinsa romana?
Sí, sí, has oído bien, pinsa romana. Debes saber que, en el maravilloso mundo de la cocina italiana, además de la pizza, existen muchas otras variedades de masas y la pinsa romana es una de ellas.
Qué es una Pinsa Romana
La pinsa romana es una masa de origen italiano que está a medio camino entre la masa de una pizza y la masa de una focaccia.
Lo que hace que se diferencie de las otras masas es tanto su formulación como su fermentación.
Las pinsas romanas son una masa ovalada, hecha con una mezcla de harinas naturales (soja, arroz, trigo), aceite de oliva virgen y con una fermentación larga, de 72 horas.
El resultado de esta masa es una base mucho más ligera y crujiente que la de otras masas y además es mucho más digestiva.
Diferencia entre Pizza y Pinsa
Aunque parece que ambas llevan la misma masa, se diferencian tanto en los ingredientes que llevan como en la fermentación de la masa:
- Formulación: La pizza se suele hacer con harinas de trigo muy refinadas y en el caso de la pinsa se utiliza una mezcla de harinas de trigo, arroz y soja.
- Fermentación: En el caso de la pizza la fermentación raramente llega a las 48 horas mientras que, en el caso de la pinsa la fermentación es de 72 horas.
- Cocción: La pinsa italiana lleva una doble cocción, primero se hornea la masa sola unos minutos y después se vuelve a hornear con los ingredientes, que son los mismos que los de la pizza.
Ventajas de la Pinsa frente a la Pizza
Son dos las principales ventajas que tiene la pinsa romana en comparación de la pizza:
- Al tener la pinsa una fermentación más larga hace que la masa sea más digerible, pues tiene menos cantidad de gluten, por lo que se descompone en aminoácidos que son de más fácil digestión.
- Al utilizar otro tipo de harina distinta a la de trigo, concretamente harina de arroz, hace, que la masa quede más hidratada y, por lo tanto, también queda más crujiente.
La Mejor receta de Pinsa romana
Ahora vamos a ver los ingredientes de una pisa romana para que puedas hacer la masa de la pinsa en tu casa.
Receta Pinsa Romana
Ingredientes
- 400 gramos Harina de trigo
- 75 gramos Harina de arroz
- 25 gramos Harina de soja o garbanzo
- 50 gramos Masa madre+0.2gr. De Levadura fresca
- 15 gramos Aceite de oliva
- 10 gramos Sal
- 300 gramos Agua muy fría
- 30 gramos Sémola de trigo duro (opcional)
Elaboración paso a paso
- En un bol mezclamos las tres harinas
- Aparte, mezclamos la masa madre, la levadura, la sal, el aceite de oliva y el agua, que lo vamos incorporando poco a poco
- A continuación, incorporamos las harinas con los componentes líquidos y amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
- Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un recipiente aceitado con tapa y la dejamos fermentar en la nevera 72 horas.
- Sacamos nuestra masa del frigorífico, estiramos la masa con las manos con la sémola de trigo duro, dándole la forma de pinsa (ovalada) y la dejamos reposar unos 30 minutos
- Cuando doble su volumen la metemos en el horno a 180 grados unos 8-10 minutos
- La sacamos del horno y le ponemos por encima los ingredientes que más nos gusten
- La volvemos a meter al horno a 180 grados unos 30 minutos o hasta que esté dorada
- ¡Sácala del horno y a comer!!!
Notas
Historia de la pinsa romana
Se cree que la receta original proviene de las poblaciones rurales que vivían fuera de las murallas de Roma, que solían cocinar una especie de “focacce”, moliendo cereales como la cebada, el mijo y la espelta, y agregándole sal y hierbas.
Sin embargo, se sabe que la masa de la pinsa romana nace actualmente gracias a Corrado di Marco, un empresario de harina que inspirado por crear nuevos productos hizo experimentos de fermentación y mezcla de harinas.
Corrado Di Marco consiguió crear la “Pizzasnella” en 1981, una harina a base de trigo y soja que le permitía hacer una pizza con un largo tiempo de levadura, sin grasas ni azúcares añadidos.
Finalmente, tras continuar experimentando, inventó la Pinsa Romana en 2001, que es una mezcla de harina de trigo, soja, arroz y masa madre, donde su forma ovalada y la ligereza de su masa por la ausencia de grasas y azúcares ha convencido a los paladares más exquisitos.
Dónde comprar pinsa romana
Hoy en día, existen más de 7.000 Pinserias en todo el mundo que ofrecen la auténtica pinsa romana, porque se creó la Asociación Original Pinsa Romana, con el fin de crear un organismo autorizado para la certificación de Pinserias.
Así que los establecimientos que ofrecen este producto se someten a un control de calidad y así su actividad puede ostentar el título de Pinseria Original y Certificada.
En España podemos encontrar las siguientes Pinserias:
- Pinseria Casa Leotta, Bilbao
- El Bacaro de Fabio Gasparini, Madrid
- PinsaPizza, Madrid
- Gustazio Gastrobar, Madrid
- Pinseria il Grano Basile, Santa Pola y Elche
- La Pinseria, Carabobo, Valencia
- Pinseria La Popina, León
- Tratoria Pinsa Madre, Rota, Cádiz
- Unica Osteria-Pinseria, Puerto de Andrach, Islas Baleares
- Pinseria de San Roque, Segovia
- La Románica, La Coruña
- Magnaroma, Barcelona
La pinsa romana tiene un sabor único, auténtico, con una textura ligera sin igual y una alta digestibilidad, lo que ha acelerado su difusión en Italia y en todo el mundo.
El éxito de la pinsa romana ha sido asombroso desde el corazón de Roma a todo el mundo y está más que claro que ha llegado para quedarse.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas