¿Qué hace un office de cocina en un Restaurante?
El office de cocina de un restaurante es el lugar donde se lavan, organizan y mantienen limpios los utensilios, vajilla, cristalería y otros elementos necesarios para el servicio. Sin embargo, cuando nos referimos a la persona encargada del office, nos referimos al office o plongeur, que es el responsable de que todo esté limpio y en orden en esta área.
📌 En este artículo, te vamos a contar:
- Qué es un office de cocina.
- Qué tareas realiza el office de cocina.
- Te daremos un checklist con sus funciones principales.
Si te interesa el mundo de la gastronomía y quieres conocer el papel del office de cocina en un restaurante, sigue leyendo. ¡Vamos allá!
¿Qué es un office de cocina?
En hostelería, un office de cocina es la persona encargada de limpiar, organizar y preparar los utensilios, la vajilla y otros elementos que se usan en el servicio de un restaurante. Este puesto es muy importante en lugares donde se necesita mantener la higiene y el orden en la cocina, como:
- Restaurantes y bares
- Hoteles y resorts de vacaciones
- Empresas de catering y eventos
- Cruceros y barcos turísticos
¿Cuáles son las tareas de un office de cocina?
El trabajo de un office de cocina en un restaurante es necesario para que el servicio funcione sin problemas. Gracias a su labor, siempre hay vajilla y utensilios limpios, lo que evita retrasos tanto en la cocina como en el servicio. A continuación, te contamos qué tareas realiza en el día a día:
1. Limpieza de utensilios y vajilla
Una de las tareas más importantes de un office de cocina en un restaurante es limpiar todo el material utilizado en el servicio, para que esté limpio y listo para volver a usarse. Para ello, se encarga de:
- Lavar platos, cubiertos, vasos, ollas y otros utensilios utilizados en la cocina y en la sala.
- Secar y almacenar correctamente la vajilla y los utensilios.
- Manejar lavavajillas industriales y, cuando sea necesario, lavar a mano.
- Avisar a los responsables si algún utensilio o vajilla está dañado o desgastado.
2. Apoyo a la cocina y la sala
Además de encargarse de la limpieza, el office de cocina también realiza tareas apoyo al equipo de cocina y al personal de sala, para que tengan siempre a su disposición el material necesario y el servicio sea rápido y organizado. Sus tareas aquí incluyen:
- Suministrar a la cocina los utensilios y materiales que necesitan para preparar los platos.
- Llevar y reponer la vajilla y los cubiertos limpios en la sala para atender a los clientes.
- Mantener ordenados los utensilios y el menaje.
- En algunos casos, ayudar con tareas sencillas como pelar verduras o preparar ingredientes básicos.
3. Mantenimiento del área de trabajo
El office de cocina también es responsable de mantener su espacio de trabajo limpio y ordenado, lo que ayuda a garantizar la higiene, la seguridad y el buen funcionamiento el equipo de cocina y sala. Algunas de sus tareas que aquí son:
- Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo para evitar la acumulación de suciedad y bacterias.
- Mantener limpio el office y la zona de lavado.
- Organizar los utensilios y el material de trabajo para que siempre estén a mano.
- Retirar residuos y gestionar la basura de acuerdo con las normas de cocina del restaurante.
Funciones de un office de cocina en un Restaurante
A continuación te dejamos una lista de verificación con las principales funciones que realiza un office de cocina para que la tengas a mano y puedas asegurarte de que todas las tareas se cumplen correctamente en tu establecimiento.
Como hemos visto, el trabajo de un office de cocina en un restaurante es imprescindible para mantener la limpieza y el orden, lo que permite ofrecer una atención al comensal y un servicio de calidad.
Sin su trabajo, la cocina se desorganizaría, el servicio sería más lento y la limpieza del restaurante podría verse afectada. Por eso, es importante reconocer y valorar lo que hace un office de cocina en un restaurante, un puesto básico en la brigada de cocina, para que todo funcione bien y el equipo trabaje mejor.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas