¿Cómo calcular el precio de las bebidas en un Bar?

Para calcular el precio de las bebidas en un bar, primero tienes que saber cuál es el costo de la bebida y después añadirle un margen de ganancia para cubrir los costos de preparación y asegurar beneficios. Por ejemplo, en las bebidas en botella como refrescos y cervezas, se usa el costo de compra; en cambio, para las bebidas que se sirven por copas como la cerveza de barril y cócteles, se divide el costo de la botella por las copas servidas.

Ponerle el precio correcto a las bebidas de un bar es super importante para que el negocio gane dinero y a la vez sea un lugar atractivo para los clientes. Aquí te explicaremos de forma fácil cómo calcular lo que nos cuesta cada bebida y cuánto deberíamos cobrar por ella, pensando siempre en ganar algo de dinero sin que sea demasiado caro para el cliente.

1. Bebidas por copa: En esta categoría entran los vinos, la cerveza de barril y los licores que se sirven por copa. Su costo se calcula dividiendo el costo de la botella o el barril entre el número de copas que se pueden sacar, y después se le aplica un margen de beneficio al costo por copa.
2. Bebidas por botella: Las bebidas que se sirven por botella son el agua, la cerveza y los refrescos en lata o botellín. Su precio de venta se calcula añadiendo un margen de beneficio al precio al que hemos comprado cada botella a nuestro proveedor.
3. Cócteles y combinados: Aunque son bebidas que se sirven por copa, tienen más costos añadidos, ya que hay que sumarles otros ingredientes como licores, refrescos, jugos, etc. Para fijar su precio de venta se suman los costos de todos los ingredientes y se le agrega un margen de beneficio.
4. Cafés e infusiones: Primero hay que sacar el costo de todos los ingredientes (café, leche y azúcar) y sumarlos. Cuanto tenemos el costo total le añadimos un margen de beneficio deseado y así calculamos su precio de venta al público.

Ahora vamos a explicar paso a paso de manera muy sencilla cómo podemos calcular lo que nos cuestan las bebidas que más se piden en un bar y a qué precio deberíamos venderlas.

Imagina que compramos un barril de cerveza de 50 litros por $63 y queremos saber cuántas pintas podemos sacar de él. Como cada pinta equivale a medio litro de cerveza, al dividir los 50 litros del barril entre medio litro (500 ml), descubrimos que podemos sacar 100 pintas de ese barril.

Para saber cuánto nos cuesta cada pinta, dividimos el costo del barril ($63) entre los 50 litros que tiene, y luego multiplicamos ese resultado por el medio litro de cada pinta. De manera que $63 / 50 L x 0.50 L = $0.63 es lo que nos cuesta una pinta de cerveza.

Para poner el precio de venta usaremos uno de los métodos de fijación de precios más utilizados para bebidas, que es el coeficiente multiplicador, que consiste en multiplicar el costo de la cerveza por 3 o por 4, para conseguir cubrir los gastos y además obtener ganancias. Realizando los cálculos sabemos que $0.63 x 3 = $1.89 será el precio de venta de una pinta de cerveza.

Para saber a cuanto debemos vender un refresco de limón primero debemos conocer su costo, y esto lo logramos averiguando el precio al que compramos el producto.

Por ejemplo, tenemos una caja con 24 botellas de refresco de limón a $19.20, pero debemos saber cuánto nos cuesta cada botella individualmente. Para saber el costo por botella, dividimos el precio total de la caja, $19.20, entre el número de botellas, que son 24. $19.20 / 24 = $0.80 es lo que nos cuesta un refresco de limón.

Finalmente, para fijar el precio de venta del refresco de limón, multiplicamos el costo de cada botella por 3. Este método nos permite cubrir otros gastos como el alquiler del local, la luz y el agua, entre otros, además de asegurar un margen de ganancia. De modo que $0.80 x 3 = $2.40 es el precio de venta de un refresco de limón.

Para calcular el precio de una bebida combinada hay que tener en cuenta varias cosas, como cuánto nos cuesta la botella del licor que usamos, la cantidad de licor que va en cada bebida (la medida estándar es de 50 ml) y el costo del refresco o jugo que mezclamos con el licor.

Primero calculamos cuánto cuesta cada mililitro de vodka. Si compramos una botella de 70 cl (700 ml) por $11.99, dividimos el costo de la botella entre los mililitros que contiene (11.99 / 700 ml = $0.017). Ahora calculamos el costo de vodka por los 50 ml que lleva el combinado que es $0.017 x 50 ml = $0.85 es lo que nos cuesta el vodka por copa. A este costo, le añadimos el del refresco de naranja, que como vimos en el ejemplo anterior es de $0.80. Así que $0.80 + $0.85 = $1.65 que es el costo total del vodka con naranja.

Ahora, para determinar el precio de venta, multiplicamos el costo total por 3, para cubrir gastos como el hielo, la decoración de la bebida (una rodaja de naranja), el trabajo del bartender, etc. y añadirle también un margen de beneficio. De manera que $1.65 x 3 = $4.95 es el precio final de venta de un vodka con naranja.

Para calcular el precio de venta de un café en un bar, primero sacamos los costos de todos los ingredientes y tomaremos como referencia que para hacer un café con leche se utilizan entre 7 – 8 g de café, 50 ml de leche y un sobre de azúcar de 6 g.

Paso 1: Empezamos calculando cuanto nos cuesta el café. Para saber cuánto nos cuesta cada gramo de café se divide el precio de compra del café por su peso. Si tenemos un 1 kg de café con un precio de $19.50, dividimos 19.50 / 1000 gramos, resultando que el valor de cada gramo de café es de $0.019. Ahora sacamos el costo por los 7 gramos de café que usamos por taza.

7 g de café = $0.019 x 7 = $0.133

Paso 2: Luego, procedemos a calcular el costo de la leche. Con 1 litro de leche a $1.7, el costo por mililitro se saca dividiendo el precio de compra por su peso, 1.7 / 1.000 ml, lo que nos da un precio por mililitro de leche de $0.0017. Ahora ese costo lo multiplicamos por los 50 ml de leche utilizados por taza.

50 ml de leche = $0.0017 x 50 = $0.085

Paso 3: Ahora sacaremos el costo del azúcar. Tenemos una caja de azúcar que contiene 1.000 sobres de 6 g y que vale $19.60. Para saber cuánto nos cuesta cada sobre de azúcar de 6 g dividimos el costo de la caja entre el número de sobres.

1 sobre de azúcar =$19.60 / 1.000 = $0.019

Paso 4: A continuación, sumaremos todos los costos de los ingredientes para saber el costo total de un café.

Costo total de un café con leche = 0.133 + 0.085 + 0.019 = $0.23

Paso 5: En esta ocasión, calcularemos el precio de venta usando el método de porcentaje de costo, que consiste en calcular el precio en función de los costos del producto, y se hace estimando un porcentaje de costo, que suele estar entre un 20% – 35%, para llevar un control de costos y evitar que los gastos se disparen.

Precio venta de un café con leche = $0.23 / 20%= $1.15

Como hemos visto, aprender cómo calcular los precios de un bar es muy importante para que el negocio funcione bien y gane dinero. Esto significa que hay que saber cuánto cuestan las bebidas y, además, agregar un extra para cubrir todos los gastos del bar y aun así obtener ganancias.

Con estos ejemplos te hemos dado diferentes estrategias para calcular tanto el costo como el precio de venta, desde bebidas sencillas hasta cócteles más complejos, lo importante es lograr un balance entre lo que cobras y lo que ganas. Y usar herramientas como el escandallo te ayudará a fijar el precio final de venta, de modo que tus precios sean buenos para competir y al mismo tiempo te dejen una buena ganancia.

¿Te gustaría saber más sobre cómo se calculan los precios de las bebidas? No dejes de los siguientes artículos:

• ¿Cómo calcular el precio de venta y el costo de un Cóctel?
• ¿Cómo sacar el costo de una bebida y calcular su precio?
• Control de costos de bebidas en un Bar: Lista de precios
• ¿Cómo costear una barra libre? Explicación sencilla
• Calculadora de bebidas para eventos y fiestas

Francisco José Ortega Reina

Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas