Recetas estándar de platos fuertes que no pueden faltar en tu Restaurante
Las recetas estándar de platos fuertes son una guía que explica cómo preparar un platillo principal paso a paso. Indican qué ingredientes usar, en qué cantidad, cómo cocinarlos y cómo presentarlos. Gracias a estas recetas, se logra que el platillo siempre sepa igual y tenga el mismo aspecto, sin importar quién lo cocine. Las recetas estandarizadas aseguran que cada ración tenga el mismo sabor, tamaño y presentación.
En esta publicación te traemos tres recetas estándar de platos fuertes que son muy populares y fáciles de integrar en menús profesionales: salmón a la plancha, entrecot con salsa de pimienta y lasaña de carne. Todas ellas están estructuradas para que el trabajo en cocina sea más sencillo, mejorar la productividad del equipo y mantener la calidad en cada servicio.
1. Receta estándar: Salmón a la plancha con verduras
Si en tu restaurante ofreces platos saludables, este salmón con verduras es uno que vale la pena estandarizar. La estandarización de esta receta te asegura una preparación equilibrada, con porciones controladas y tiempos de cocción precisos que conservan tanto el sabor como los nutrientes de los ingredientes. Esta es la receta estándar del salmón a la plancha con verduras:
Descarga ahora un ejemplo de receta estándar de salmón a la plancha con verduras en PDF
2. Receta estándar: Entrecot con salsa de pimienta
Este es un plato clásico que requiere de mucho control. El entrecot debe cocinarse en su punto y llevar la cantidad justa de salsa, y estandarizarlo te ayudará a asegurar una cocción uniforme y mantener la calidad en cada servicio. A continuación te dejamos la receta estandarizada del entrecot a la pimienta:
Descárgate ya este ejemplo de receta estándar de entrecot con salsa de pimienta en PDF
3. Receta estándar: Lasaña de carne al horno
La lasaña de carne al horno es ideal para hacer en porciones grandes, pero si no la estandarizas, puedes perder tiempo, ingredientes y dinero. Es una receta que, con una buena ficha técnica, se puede repetir sin complicaciones. Aquí tienes la receta estándar de un plato fuerte de lasaña:
Descarga aquí nuestro ejemplo de receta estándar de lasaña de carne al horno en PDF
8 Pasos para estandarizar los platos fuertes de tu menú
Como te dijimos al principio, estandarizar los platos fuertes de tu menú no solo mejora el trabajo en la cocina, también garantiza que cada cliente reciba el mismo platillo, te ayuda a controlar costos y facilita la capacitación del personal. A continuación, te explicamos cómo hacerlo paso a paso:
- Registra la información básica del platillo: Escribe el nombre del platillo, el restaurante, la fecha, el tamaño de porción, el número de porciones, los tiempos de preparación y cocción, y a qué temperatura debe servirse.
- Lista los ingredientes con las medidas exactas: Detalla cada ingrediente con la cantidad que se usa, cuánto cuesta cada uno y el costo total. Así puedes controlar el gasto y saber el costo por ración.
- Escribe cómo se prepara: Explica paso a paso cómo hacer el platillo, para que cualquier cocinero pueda seguir la receta sin problema.
- Indica cómo debe servirse el platillo: Añade una breve sección de presentación, desde la temperatura, hasta el tipo de plato, guarniciones y elementos decorativos.
- Especifica el equipo necesario: Menciona qué utensilios o herramientas se necesitan para prepararlo (Ej.: plancha, espátula, báscula, tabla de corte, etc.).
- Identifica los alérgenos: Señala los ingredientes que pueden causar alergias para informar al comensal y cumplir con normas de seguridad alimentaria (Ej.: huevo, lactosa, gluten).
- Agrega una foto del platillo ya terminado: Esto sirve como ejemplo visual para que siempre se vea igual al momento de servirlo.
- Saca el costo total: Suma el costo total de los ingredientes, define el precio de venta al público, aplica impuestos y añade el margen de ganancia. Esto te ayudará a fijar precios rentables.
Si quieres que tu restaurante funcione de manera más ordenada, rentable y profesional, utilizar las recetas estándar de platos fuertes es un paso que no te puedes saltar, ya que no solo te ayudan a que cada platillo salga siempre igual, también te permiten controlar las porciones en tu restaurante, reducir el desperdicio, calcular bien tus costos y saber exactamente cuánto ganas con cada platillo.
Así que, si aún no las estás usando, es el momento de empezar. Y para facilitarte este trabajo, aquí abajo te puedes descargar nuestra plantilla premium, la misma que hemos utilizado para estandarizar estas recetas de platos fuertes, y adaptarla fácilmente a tu propio menú.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas