Tabla de mermas en gastronomía

DESCARGA DIRECTA

Categoría:

Descripción de la Tabla de porcentaje de mermas

La Tabla de Mermas en cocina te permitirá controlar dónde estás registrando una mayor pérdida de productos y así podrás realizar acciones para reducir estas mermas o incluso, eliminarlas.

Las mermas en gastronomía son las pérdidas de un alimento que afectan a los costes de un plato.

Y estas pérdidas que sufren los alimentos se pueden producir por diferentes factores que van desde el proceso de limpieza y preparación de un alimento, hasta un accidente en sala o cocina que deriva en la perdida de esa materia prima.

Artículo relacionado
¿Cómo calcular la Merma de un plato en Gastronomía?

Contenido de la Tabla de Mermas de frutas y verduras

La Tabla de mermas es una herramienta muy útil que te permitirá calcular los costos de elaboración de todos los platos de tu restaurante y de cualquier negocio de hostelería.

El contenido de esta tabla de mermas incluye:

  • Una tabla de mermas de carnes.
  • La tabla de mermas de verduras y hortalizas.
  • Un listado de mermas de frutas.
  • Y una tabla con las mermas de pescados y mariscos.

Además, esta tabla de mermas incluye el porcentaje de merma y el porcentaje de rendimiento de cada producto, ya sea carne, pescado, fruta o verdura, de manera que podrás ver qué alimentos producen más o menos merma.

Descarga gratis la Tabla de mermas y rendimientos de los alimentos en PDF

Descarga ahora la Tabla de mermas en PDF de manera gratuita y empieza a controlar y a reconocer qué alimentos estás desperdiciando de manera innecesaria.

Además, utilizar esta tabla de mermas de alimentos te ayudará a:

  • Reducir los “costes ocultos” de los desperdicios, así que podrás gestionar tu restaurante de manera más rentable y más eficaz.
  • Contribuir con tu negocio a respetar el medio ambiente, mediante una buena gestión de los desperdicios.
  • Medir los procesos de trabajo en tu restaurante, desde las compras hasta el emplatado.
  • Optimizar el stock de acuerdo a la temporada, ya que la rotación del menú es una táctica para reducir la merma consumiendo productos locales.

DESCARGAR PDF GRATIS

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Tabla de mermas en gastronomía”


PRODUCTOS RELACIONADOS