Descripción de la Tabla de porcentaje de mermas
La Tabla de Mermas en cocina te permitirá controlar dónde estás registrando una mayor pérdida de productos y así podrás realizar acciones para reducir estas mermas o incluso, eliminarlas.
Las mermas en gastronomía son las pérdidas de un alimento que afectan a los costes de un plato.
Y estas pérdidas que sufren los alimentos se pueden producir por diferentes factores que van desde el proceso de limpieza y preparación de un alimento, hasta un accidente en sala o cocina que deriva en la perdida de esa materia prima.
Contenido de la Tabla de Mermas de frutas y verduras
La Tabla de mermas es una herramienta muy útil que te permitirá calcular los costos de elaboración de todos los platos de tu restaurante y de cualquier negocio de hostelería.
El contenido de esta tabla de mermas incluye:
- Una tabla de mermas de carnes.
- La tabla de mermas de verduras y hortalizas.
- Un listado de mermas de frutas.
- Y una tabla con las mermas de pescados y mariscos.
Además, esta tabla de mermas incluye el porcentaje de merma y el porcentaje de rendimiento de cada producto, ya sea carne, pescado, fruta o verdura, de manera que podrás ver qué alimentos producen más o menos merma.
Descarga gratis la Tabla de mermas y rendimientos de los alimentos en PDF
Descarga ahora la Tabla de mermas en PDF de manera gratuita y empieza a controlar y a reconocer qué alimentos estás desperdiciando de manera innecesaria.
Además, utilizar esta tabla de mermas de alimentos te ayudará a:
- Reducir los “costes ocultos” de los desperdicios, así que podrás gestionar tu restaurante de manera más rentable y más eficaz.
- Contribuir con tu negocio a respetar el medio ambiente, mediante una buena gestión de los desperdicios.
- Medir los procesos de trabajo en tu restaurante, desde las compras hasta el emplatado.
- Optimizar el stock de acuerdo a la temporada, ya que la rotación del menú es una táctica para reducir la merma consumiendo productos locales.
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