Calculadora de mermas en cocina

 
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La plantilla Excel de Calculadora de mermas en cocina te permitirá conocer el porcentaje de merma, el factor de rendimiento y el desperdicio que tienen algunos alimentos y que afectan directamente al coste de cada plato del menú de tu restaurante.

¿Para qué sirve la Calculadora de mermas de alimentos?

La Calculadora de mermas de alimentos es una herramienta muy importante en cualquier cocina profesional porque nos ayuda a conocer la rentabilidad real de una receta mediante dos aspectos fundamentales:

  • Factor de rendimiento: Nos permite conocer la cantidad real que utilizamos de cualquier alimento en una receta.
  • Porcentaje de merma: Calcula la cantidad de desperdicio de cualquier alimento, es decir, la parte que no se usa en las recetas.

Pero ¿para qué más cosas nos sirve conocer la merma de un alimento?

  • Nos muestra si un producto va a ser es más o menos rentable y el rendimiento que puede tener.
  • Conociendo la merma también vas a poder determinar con mayor exactitud el precio final de un plato.
  • Te ayudará a no tener costes ocultos y así proteger la rentabilidad de tu restaurante.

¿Cómo funciona la Calculadora de mermas en alimentos?

A continuación, te mostramos un tutorial donde te explicamos paso a paso como debes usar esta plantilla para calcular la merma en tus recetas de cocina de una manera fácil y ordenada.

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Características de la Plantilla Excel Calculadora de mermas de alimentos

Las mermas son pérdidas que sufren los alimentos y que se pueden producir por diferentes acciones que se realizan:

  • En el proceso de limpieza del alimento.
  • Durante su manipulación antes de ser cocinado.
  • Cuando se realiza su saneamiento.
  • Incluso se producen durante la cocción del producto.

Existen alimentos como pueden ser los vegetales, las carnes y pescados que pueden generar mermas al limpiarlos.

Así que esta plantilla en Excel de Calculadora de mermas de alimentos, nos permitirá averiguar:

  • Cómo sacar la merma en porcentaje.
  • El cálculo de la merma de producción.
  • Cómo calcular el rendimiento de un producto alimenticio. 

Descarga gratis la plantilla Excel para Calcular mermas en cocina

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  • Esta plantilla es un recurso gratuito que ofrecemos en IngenieriadeMenu.com para ayudar a chefs, gerentes y propietarios de restaurantes a mejorar la gestión de su negocio.
  • Podrás descargar la plantilla de manera inmediata y además te enviaremos un enlace a tu email, que no caduca y con el que podrás descargar esta plantilla cuando quieras y donde quieras, cada vez que la necesites.
  • Plantilla Excel solo apta para Windows. No apta para MAC
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