Estructura de costos de un restaurante: Ejemplo práctico
La estructura de costos de un restaurante se refiere al desglose y análisis de todos los gastos involucrados en el funcionamiento del establecimiento. Este informe nos ayuda a fijar cuánto quiere ganar el negocio cada mes, controlando lo que se gasta en comida, en pagar a los empleados y otros gastos. Así, el restaurante puede funcionar bien y alcanzar un beneficio económico saludable.
Normalmente, en un restaurante, las ganancias son entre el 10% y el 15% de las ventas totales, después de restar los gastos.
Ejemplo de la Estructura de costos en un Restaurante
Primero, debemos entender cómo se dividen los gastos en un restaurante. Para esto, aquí tienes una tabla que muestra la distribución típica de costos en un restaurante, destacando las partes más importantes:
| Concepto | Desglosado | Porcentaje Estimado de los Ingresos |
|---|---|---|
| Costo de alimentos | Costo de preparación de alimentos (25% al 30%) Desperdicio (5% al 10%) | 30% – 35% |
| Costo de mano de obra | Sueldos del personal de cocina (15% al 20%) Sueldos del personal de sala (10% al 15%) | 25% – 30% |
| Gastos generales | Alquiler o arrendamiento (5% al 8%) Licencias y permisos (1% al 2%) Servicios públicos (4% al 6%) Costos de seguros (1% al 2%) Publicidad y marketing (1% al 3%) Gastos de administración (2% al 5%) Mantenimiento y reparaciones (1% al 4%) Música y entretenimiento (1% al 2%) | 15% – 20% |
| Utilidad (Beneficio) | Ganancia neta después de deducir todos los costes y gastos | 10 – 15% |
Como muestra la tabla, el dinero que más se gasta en un restaurante suele ser en la comida y en pagar a los trabajadores, seguidos de cerca por otros gastos que permiten mantener el restaurante en funcionamiento.
Recomendaciones para mejorar la de gestión costos
Cada tipo de gasto tiene diferentes aspectos y formas de manejarlos que pueden hacer que el restaurante sea más rentable.
1. Costos de alimentos
- Hacer compras de comida más rentables: Tener un buen trato con los proveedores puede ayudar a conseguir mejores precios o encontrar alternativas más baratas sin bajar la calidad.
- Manejar bien lo que tienes en la cocina: Una rotación adecuada de inventario y el control de las porciones es importante para no desperdiciar y asegurar que tus platos sean de buena calidad.
- Variedad del menú: Crear un menú que combine ingredientes caros con otros más baratos puede ayudar a mantener bajo el costo total de la comida.
2. Costos de mano de obra
- Capacitación del personal: Invertir en la capacitación de tus trabajadores puede disminuir los errores, hacer que todo funcione mejor y tener a los clientes estén más contentos.
- Planificación inteligente de horarios: Organizar bien los turnos puede hacer que tengas el personal necesario cuando más gente venga al restaurante, lo cual te ayuda a usar mejor a tus empleados.
- Ambiente de trabajo agradable: Crear un ambiente de trabajo positivo ayudará a que los empleados no quieran cambiar de trabajo, lo que te ahorrará dinero en contrataciones y en capacitar a nuevos trabajadores.
3. Gastos generales
- Negociación del alquiler: Revisar el contrato de arrendamiento y negociar con el dueño puede ayudarte mucho a reducir este gasto fijo importante.
- Ahorrar energía: Gastar un poco más de dinero en electrodomésticos que consuman menos electricidad puede ayudarte a ahorrar mucho en las facturas del agua y la luz a largo plazo.
- Marketing digital: Anunciarte y hacer marketing en internet te permite llegar a más gente sin gastar tanto en comparación con los métodos tradicionales.
Si sigues estos consejos y revisas constantemente los gastos en tu restaurante, puedes encontrar maneras de hacer tu negocio más rentable y aumentar tus ganancias. Pero no debes olvidarte nunca de que lo más importante es que los clientes estén contentos, eso debe ser lo que dirija todas tus decisiones.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas