¿Cuánto se cobra por crear un menú? Ejemplo práctico y Calculadora
El costo por crear un menú de restaurante se cobra basándose en las horas invertidas y la dificultad de las recetas, divididas en simples, medianas y complejas. El precio final se determina combinando el tiempo de trabajo y el nivel de dificultad de cada receta, asegurando un cobro justo que refleje tanto el esfuerzo como la creatividad del chef.
¿Cuánto cobra un Chef por hacer un menú?
Para entender cuánto se cobra por diseñar una carta de restaurante, aquí te mostramos un ejemplo donde se desglosa el costo por las horas de trabajo y por cada tipo de receta: simples, medianas y complejas.
| Concepto | Costo Unitario | Cantidad | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Hora de trabajo | $90.00 | 4 horas | $360.00 |
| Costo por receta | |||
| Recetas Simples | $50.00 | 10 recetas | $500.00 |
| Recetas Medianas | $60.00 | 10 recetas | $600.00 |
| Recetas Complejas | $70.00 | 10 recetas | $700.00 |
| Total de Recetas | – | 30 recetas | $1,800.00 |
| Total General | – | – | $2,160.00 |
1. Horas de trabajo
En este ejemplo se estima que el diseño completo del menú tomará aproximadamente 4 horas. Con un costo de $90.00 por hora, el total acumulado por el tiempo de trabajo es de $360.00.
2. Recetas simples
Las recetas simples tienen un costo de $50.00 cada una.
Características: Estas recetas suelen requerir pocos ingredientes, técnicas básicas de cocina y tiempos de preparación cortos. Son ideales para cocineros principiantes o para preparar comidas rápidas.
Ejemplos de platillos:
- Tacos de bistec: Solo necesitas bistec, tortillas de maíz, cebolla, cilantro, y salsa para prepararlos.
- Quesadillas de queso: Requieren tortillas de maíz o harina y queso. Se pueden complementar con guacamole o salsa.
3. Recetas medianas
Las recetas medianas se valoran en $60.00 por receta.
Características: Estas recetas requieren una mayor cantidad de ingredientes y técnicas de cocina intermedias. El tiempo de preparación es moderado, y pueden necesitar una planificación previa.
Ejemplos de platillos:
- Chiles rellenos: Chiles poblanos rellenos de queso o carne, pasados por huevo batido y fritos, servidos con salsa de tomate.
- Enchiladas verdes: Tortillas rellenas de pollo, bañadas en salsa verde, cubiertas con queso rallado, crema, y cebolla, y luego horneadas.
4. Recetas complejas
Las recetas complejas tienen un costo mayor, de $70.00 cada una.
Características: Estas recetas implican múltiples pasos e ingredientes, técnicas avanzadas de cocina, y tiempos de preparación largos. Son adecuadas para cocineros con experiencia o para ocasiones especiales.
Ejemplos de platillos:
- Mole poblano: Un rico y complejo guiso hecho con más de 20 ingredientes, como chiles, especias, chocolate, y frutas secas, servido generalmente con pollo.
- Pozole rojo: Un caldo espeso y picante hecho con maíz, carne (por lo general cerdo), chiles, y varios condimentos, servido con lechuga, rábanos, cebolla, limón y tostadas.
5. Consideraciones importantes
- Distribución de recetas: La distribución equitativa entre recetas simples, medianas y complejas es un supuesto para este ejemplo. En la práctica, la selección debería basarse en las necesidades específicas y preferencias del restaurante.
- Aprobación del presupuesto: Es importante acordar y obtener la aprobación del presupuesto con el cliente antes de comenzar el trabajo. Esto asegura que ambas partes estén de acuerdo con el alcance y los costos involucrados, evitando trabajos no remunerados y malentendidos.
Ahora que ya sabes cómo estructurar los costos para diseñar una carta, te mostramos una calculadora específicamente diseñada para Chefs, que te ayudará a determinar de manera precisa cuánto cobrar por hacer la carta de un restaurante. Te invitamos a que modifiques las cantidades que se muestran en el siguiente ejemplo para que puedas realizar tus propios presupuestos personalizados a la hora de elaborar un menú.
Calculadora de costos para la creación de un menú
Total a Cobrar: 0.00
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Gracias por su aporte !
Tengo una duda como se cuanto debo cobrar por receta exactamente
Por ejemplo me están pidiendo peras en vino tinto cuánto cobró por mostrar como se preparan se conservan y emplatado
Gracias por tu comentario Miguel.
El precio que debes cobrar se calcula sumando tu costo por hora de trabajo más el costo de la receta.
Por ejemplo: una receta más elaborada como las peras al vino tinto costaría $70 y tú dedicas una hora de trabajo valorada en $50, el total sería $120.
Si además agregas algunos detalles extra (como conservación, técnica o presentación), podrías sumar entre $10 y $20 más.
Espero que esta explicación te sirva para ponerle precio a tu trabajo. Saludos!
Excelente!!!